花鲢鱼怎么做好吃
清蒸花鲢鱼头的做法详细介绍菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸花鲢鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼头800克 调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克 教您清蒸花鲢鱼头怎么做， 如何做清蒸花鲢鱼头才好吃 1. 将花鲢鱼头洗净， 宰成块； 2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀； 3. 入盘后， 加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出； 4. 拣去姜、葱丝， 淋上热油即可。 清蒸花鲢鱼头的制作要诀： 1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润， 但不宜多， 薄薄的一层即可； 2. 醋的用途是去腥， 但用量不宜多， 以醋香溢出， 且吃不出酸味为宜； 3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。 小帖士-健康提示： 1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质； 2. 不单健脑强体， 更是营养美味。 ============================================== 红烧花鲢鱼块的做法 材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精 做法: 1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用. 2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可. 注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好. ====================================================== 葱油鲜鲢鱼 主料：鲢鱼 调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油 做法： 1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水， 开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿， 放入鲢鱼用小火煮10-15分钟， 取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 3、坐锅点火倒入油， 油温8成热时， 放入葱段、姜片炸出香味时， 拾出葱姜， 将油浇入鱼身上， 撒上香菜叶即可食用。 特点：鲜咸清香。 天天提示：煮鲢鱼时， 要注意火候， 不宜火大。 麻辣鲢鱼： 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。 做法： 1、将鱼剖肚， 洗净肚里的所有附着物， 切小块用豆粉、盐拌匀码味.。 2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。 3、锅内放熟油烧到八分热， 将备料1倒进锅里小火慢炒， 炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 4、烧沸后改中火熬几分钟， 然后倒入鱼块， 煮7、8分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱， 拌匀起锅即成。 川芎白芷炖鱼头 原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。) 功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛 水煮鲢鱼： 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。 做法： 1、将鱼剖肚， 洗净肚里的所有附着物， 切小块用豆粉、盐拌匀码味.。 2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。 3、锅内放熟油烧到八分热， 将备料1倒进锅里小火慢炒， 炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 4、烧沸后改中火熬几分钟， 然后倒入鱼块， 煮7、8分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱， 拌匀起锅即成。 拆烩鲢鱼头的做法 一、将鲢鱼头去鳞、去鳃， 清水洗净， 用刀在下腰进刀劈成两爿， 再用清水洗净污血， 放入锅内， 加清水淹没鱼头， 放入葱结、姜片各5克、绍酒25克， 用旺火烧开， 移小火上窝10分钟， 用漏勺捞人冷水中稍浸一下， 在水面上， 用左手托住， 鱼面朝下， 右手将鱼骨一块块拆去， 将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。 二、将菜心洗净， 菜头削成橄榄形。炒锅上火， 舀入熟猪油， 烧至五成热， 放入菜心氽熟， 将锅内的油倒出， 加少量肉骨汤、盐、味精， 烧几分钟后， 将菜心取出， 放在汤盘中衬底。 三、炒锅上旺火， 加猪油75克， 烧至五成热， 下葱、姜煸出香味， 将鱼头肉放入， 加绍酒、肉骨头汤， 烧开后加盐、味精， 移小火上烩10分钟， 用大火收浓卤汁， 调好口味， 放少量胡椒粉， 用湿淀粉着腻， 浇熟猪油50克， 出锅倒在菜心上， 加青蒜叶丝即成。 掌握关键：①要选用大鲢鱼， 最好是活鱼， 其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制， 鸡汤更佳， 可使汤汁浓而入味。 鲢鱼煲 把1条花鲢鱼剖好洗净， 用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段， 炸香， 捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好， 姜去皮、拍扁、切碎。起油锅， 将鲢鱼两面煎黄铲起， 再下油， 放入姜、青蒜、葱头煸香， 加入少许清水， 铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼， 调好味， 原煲上炉煲热至鲢鱼熟， 再加熟油， 即可上桌。 奶油茄汁鱼块 取花鲢鱼中段， 洗净， 切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀， 在锅中放少许油， 用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝， 放在油锅中煸出香味， 倒入少许番茄沙司， 再放入鱼块， 加适量盐、糖、味精后， 用文火烧至鱼块熟透， 起锅前放一小块纯奶油， 待奶油溶化后即可装盘。 豆瓣花鲢鱼 花鲢鱼去鳃及肠杂， 洗净后切成长方块， 下入热油锅中炸至黄白色， 捞出沥油。炒锅上火， 放猪油， 下葱花姜蒜末煸香， 再加入豆瓣酱煸炒， 随后放酱油、料酒、白糖、米醋， 再下鱼块， 加鲜汤， 煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁， 加味精和湿淀粉， 搅匀即成。 酸笋蒸鱼头 将花鲢鱼头一劈为二， 酸笋切成丝；鱼头放盆内， 抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉， 摆放于平盘内， 放上酸笋丝， 上笼蒸约8分钟， 淋上生抽王、麻油， 放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八成热时， 浇于菜肴上即成。 辣椒花鲢鱼 将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟， 而后取出用凉水淋一遍沥干备用， 油烧热后将花鲢鱼入锅， 接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足， 入口即化， 吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味， 略带一些辣味， 爽极了。 酒煎鱼片 将花鲢鱼中段切片入碗， 放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟， 拣出葱姜丝， 鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀， 炒锅放油烧至四成热时， 将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中， 煎至鱼片底部硬挺时翻身， 再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖， 用小火将汤汁收干， 烹入白酒， 出味时即可装盘， 酒味浓郁， 咸鲜嫩香。 去除鲢鱼泥土味 鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底， 鱼体消耗减少， 代谢减缓， 故而肉质肥嫩， 但也沾上些许泥土腥味。而要去除花鲢泥土腥味， 可在剖杀洗净后， 用少许盐花或面粉涂抹一下鱼体， 片刻后再洗净；或含一口酒或醋， 对准鱼体喷洒一下， 再洗净。这样， 烹饪后的花鲢就再也闻不到泥土腥味了。
花鲢鱼如何做好吃
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢， 外形似鲢。2、 今天小编就来分享一下“花鲢鱼一鱼两吃”做法， 喜欢的朋友可以先收藏， 有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：花鲢鱼、剁椒、青红椒、蒜子、生姜、小米辣、小麦黑酱4、先把鱼鳞刮掉， 再把花鲢鱼处理清洗干净切块， 身体留着红烧， 鱼头一半剁椒， 小米辣去蒂切辣椒圈、生姜切片、蒜子切片、辣椒去蒂切辣椒圈。热锅倒油， 先放入一勺盐再油中5、再放入鱼块， 把鱼块摆在旁边， 再放入切好的蒜片、姜片、小米辣爆香， 再放入两勺自制小麦酱， 再放入自己熬得剁椒酱、三勺食盐、白糖四勺、生抽两大勺、料酒锅边淋入去腥， 放入漫过鱼块的凉水， 盖上锅盖， 大火烧开， 中小火慢炖一个小时6、再炖到半个小时时， 放入毛豆米， 盖上锅盖继续烧。时间到时放入青椒， 盖上盖子再焖个两三分钟即可出锅。鱼头上放入提前熬好的剁椒酱， 放入烧开的蒸锅中， 大火蒸三十分钟， 即可出锅食用7、花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类， 每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克
