海胆有什么营养
近年来， 日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。 都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品， 尤其是日本人， 不仅爱吃新鲜海胆黄卵）， 还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱， 取名云丹。 海胆黄， 不但味道鲜美， 营养价值也很高， 每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克， 还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。 海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。 海胆还具有药用功能， 它性味咸、平， 有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。 滋阴补阳等功效， 主要用于治疗颈淋巴结核。 积痰不化、胸肋胀痛， 海胆卵中含有很高的脂肪酸， 系预防心血管疾病的良药， 可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量， 抗凝血和阻止血栓形成等。 用海胆卵制成食品食用， 能提高机体免疫力， 安神补血和促进性功能。 海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙， 故食之有滋阴补肾， 养颜护肤的作用。 另外， 海胆卵所含的较高蛋白质， 易被人体吸收， 加上它本身的味道特别鲜美， 促进唾液分泌， 能刺激食欲， 有较好的滋补作用。 胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者， 用海胆壳缎灰研未， 适量冲服或涂抹有疗效， 中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉， 吹入耳内；积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳， 用量3-6克， 水煎服；治疗颈淋巴结核， 用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克， 水煎服。 海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料， 500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。 海胆的吃法多种多样， 不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种， 都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。 例如， 将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒， 便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条， 无需添加任何佐料， 其味比鸡汤面还要鲜美。 如果将海胆卵用于涮火锅， 风味更是独特。 更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。 在广州、厦门食肆上， 大都把海胆用于清蒸。 其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯天一个切口， 然后从切口中注入适量蛋浆， 与壳内的海胆卵拌匀， 原个蒸熟， 可谓地道的原汁原味。 此种吃法， 老少咸宜。 近年来。 随着我国沿海养直业兴旺发展， 海胆养殖业也一马当先。 通过科学放养， 目前， 收获海胆已不受气候季节限制， 在闽、粤、台地区一年四季皆产。 因此， 鲜海胆在沿海地区已日益火爆， 给游客们增添了一份口福。 下面举例几这海胆黄的烹调法：海胆黄芦笋汤主料：海胆黄罐头50克， 水发木耳15克， 芦笋罐头50克， 菜心15克。 调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。 制法：锅内放适量水烧沸， 放入海胆黄， 加入精盐。 酱油、葱花、姜未烧沸， 加入芦笋、木耳、菜心烧入味， 出锅装碗， 淋入麻油即成。 此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成， 可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分， 对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。 常食用能延年益寿。 海胆黄蛋汤主料：海胆黄罐头50克， 鸡蛋2个， 菜心15克。 调料：精盐、酱油。 白糖、葱花、姜未、碎芹菜、麻油。 制法：将鸡蛋磕入碗内搅匀， 锅内放适量水烧沸， 放入海胆黄、精盐、酱油、白糖、葱花、姜未烧沸， 徐徐倒入鸡蛋成蛋花， 撒入菜心烧入味， 出锅装碗时再撒入碎芹菜， 淋上麻油即成。 此汤由海胆黄与益气、养血、安五脏的鸡蛋相配而成， 可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分， 具有益气、益血的功效。 适用于心血管疾病、虚劳吐血、营养不良等病症。
海胆的营养价值是什么
海胆黄富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等， 其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”胆固醇）的重要成分， 有调节血脂的作用， 有助于防治心脑血管疾病。
六七月吃海胆黄。 六七月份是海胆生殖旺季， 这时将海胆壳掰开， 就可看到一个黄色小团， 这就是海胆黄。 它是 海胆的生殖腺， 也是精华所在。
扩展资料
海胆的注意事项：
海胆本性寒凉， 最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用， 比如空心菜、黄瓜等蔬菜， 饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品， 还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果， 以免导致身体不适。
食用海胆饮用大量啤酒， 会产生过多的尿酸， 从而引发痛风。 尿酸过多， 会沉积在关节或软组织中， 从而引起关节和软组织发炎。
海胆煮不熟含有细菌， 海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等， 耐热性比较强， 80℃以上才能杀灭。 除了水中带来的细菌之外， 海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。 一般来说， 在沸水中煮4、5分钟才算彻底杀菌。
参考资料来源：人民网-跟着季节吃海鲜：春天带鱼肉质佳、营养价值高
