中华鲟是什么
中华鲟（学名：Acipenser sinensis）：是硬骨鱼纲鲟科的鱼类。 常见个体体长0.4-1.3米，体重50-300千克；最大个体体长5米，体重可达600千克。 是长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称。
体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行。 尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。 腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞，肠内具螺旋瓣，肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离。
相关说明
中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。 中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。
夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到金沙江一带产卵繁殖。 产后待幼鱼长大到15厘米左右，又携带它们旅居外海。 它们就这样世世代代在江河上游出生，在大海里生长。
中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄。 是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。 分布于中国、日本、韩国、老挝人民民主共和国和朝鲜。 主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。
以上内容参考：百度百科-中华鲟 （鲟科鲟属动物）
鳇鱼为什么是濒危物种，但却不属于保护动物
野生鳇鱼是濒危物种，同样也是保护动物，不过人工养殖的鲟鳇鱼并不在保护动物范围之内，所以可以流入市场进行交易，也会走上很多人的餐桌。
鲟鳇鱼与恐龙曾经生活在同一个时代，他们躲过了一次又一次生物大灭绝，一直将自己的种群延续下来，不过由于其肉质鲜美，可以被看作是非常珍贵的食材，在人类的捕捞之下，数量逐年减少，野生的鲟鳇鱼在1998年，被列为世界濒危灭绝物种二类保护动物，同样也是中国一级重点保护野生动物，禁止私自捕捞和买卖，违者必将面临法律的严惩。
虽然鲟鳇鱼是濒危物种，但是它与其他物种有一个非常大的差别，就是比较容易人工饲养和繁殖，所以这一种群现存的数量还是非常多的，人工饲养的鲟鳇鱼不属于保护动物范围内，可以在市场范围内买卖。 因为这种鱼类生产速度缓慢，饲养难度也相对较高，所以在市场上的价格还是偏高的，普通人并没有接触过太多这样的食物，但是咬咬牙也可以去品尝这种美味，价格还不至于让大多人感觉到太过肉疼。
由于鲟鳇鱼本身是保护动物，所以在饲养之前需要向国家申请特种养殖执照，获得许可后，可向专门的部门采买鱼苗进行饲养。 世界上很多濒危物种都通过人工养殖的方式种群得以延续，并且很多濒危物种的数量其实都已经发展的很多了，只有那些本身繁殖困难的物种才一直处于灭绝的边缘，就拿东北虎来说，全国范围内的东北虎数量并不少，如果开放饲养，短时间内就可以激增大量的数量，但是这种动物攻击性太强，所以禁止民间进行繁育，是保持其种群在相对稳定的状态。
