台湾沙鸡烧详细做法
烧沙鸡原料:沙鸡2只(约重500克)， 水发玉兰片20克， 油菜和水发香菇各20克， 熟火腿15克， 香菜梗10克， 花椒水50克， 混合油和酱油各25克， 料酒20克， 芝麻油10克， 湿淀粉10克， 姜、葱各5克， 味精1.5克， 香醋1克， 鸡汤100克。烧沙鸡的做法1、先煺去沙鸡毛， 掏出内脏， 洗净， 去头、爪， 剁成1.5厘米见方的块；玉兰片、油菜、火腿切片；香菇切成两半， 香菜梗切成2.5厘米长的段， 葱切葱花；姜、蒜切末。2、将炒锅炙净， 放入混合油， 烧至180℃时， 放入鸡块煸炒一下， 倒出沥油。3、最后在炒锅里放油， 下葱、姜、蒜炒至起香， 放入沙鸡块， 加酱油、花椒水、料酒、玉兰片、油菜、香菇、火腿、味精、鲜汤， 汤烧开后撇去浮沫， 用小火焖4～5分钟， 用水淀粉勾薄芡， 烹入香醋， 淋上芝麻油， 再加上香菜梗， 出锅装盘即成。
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瓦罐鸡汤的做法： 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养， 农村税赋那那么重， 人都吃不饱， 哪有闲钱买饲料给鸡吃？ 本年的新鸡， 按正常生长规律， 在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重， 肉虽然一样美， 却熬火， 且塞牙缝。 瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶）， 外表粗糙， 内胆有釉的那种， 比如我家的那瓦罐， 使用了差不多十多年， 外表打了几道箍， 因为有裂缝。使用得越久的罐， 煨出的鸡汤更美， 可惜， 这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。 板粟：新鲜板粟， 剥皮洗净沥干。 瓦罐注满清水， 1/2上下吧， 冷水依次放入鸡， 与板粟（可选）， 正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂， 用余火包围瓦罐， 慢慢煨， 不是明火， 是那种象木碳那样的暗火， 随着香味越来越浓， 90-120分钟左右就熟啦。 你可以适当放点生姜， 喜欢味大的可以适当放点点盐；不过， 如果是正宗湖北土家鸡， 无须放任何调料， 包括盐。 鸡汤 椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量. 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了. 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 香菇鸡汤 材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮. 乌鸡汤 法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片 用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油. 法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤 材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片. 调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许. 作 法: 鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入. 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 取出后再加其他调味料,调匀即可食用.
