和面时的温水一般为多少度
1。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。 热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。2，面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。 温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。3，冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。 冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
冷水、温水、烫水的水温一般是多少度
冷水、温水、烫水主要是以人的感受来判断，因人而异，略有不同，一般人手指的温度约32摄氏度～34摄氏度，如果水温低于这个温度较多我们会感觉是冷水，高于这个温度太多就会认为是烫水，在这个温度左右一般认为是温水，二这个感受还和环境气温有关系，比如冬季北方气温较氏，井水一般几度但感觉是温水。三各人的耐受力不同，有的人在60度的水里也不觉得烫，还认为是温水，有的人已受不了了。你自己可以用一支温度计试一下，你感觉是温水时测一下温度，感觉是烫水时再测一下温度，把水放在冰箱里十分钟再用手试一下觉得是泠水了，再测一下温度，你的数据就有了，不过这个数据只对你本人是比较准的，对其它人仅供参考而已。
