有蟹黄的是公蟹还是母蟹
大闸蟹最令人垂涎三尺的部位要属大闸蟹了，没有蟹黄的大闸蟹就像没有花香的春天，吃起来索然无味。 购买大闸蟹的时候我们看到公蟹和母蟹会分别注明，那么要吃蟹黄是买公蟹还是母蟹呢？ 1有蟹黄的是公蟹还是母蟹蟹黄是属于母蟹独有的。 有的人想要大闸蟹蟹黄多，在购买公蟹还是母蟹上犯了难，其实要吃到蟹黄，是一定要购买母蟹的，公蟹是没有蟹黄的，公蟹中与母蟹蟹黄对应的部位是白色的蟹膏。 2如何区别公蟹和母蟹区分螃蟹的公母在外观上主要是观察螃蟹肚脐。 母蟹为圆脐，肚子下面的盖比较宽大，而公蟹是尖脐，肚子下是细三角形的盖。 3什么样的母蟹蟹黄多想要买到蟹黄多的螃蟹，毫无疑问，首先要选择大个的，因为母蟹体内蟹黄的形成是随着母蟹年龄的增长而积累的，大个的螃蟹成长时间更长，累积的蟹黄更多。 一般来说，一只2~3年的母蟹蟹黄才算比较多；其次，将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。 蟹黄多的好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。 还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。 4什么时间吃螃蟹蟹黄多民间谚语“九雌十雄”。 这是讲9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹。 10月里雌蟹产卵，蟹黄减少，而雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。 宜食雄蟹。 所以农历九月吃蟹是蟹黄最丰满的时候。
公蟹为什么也有黄
严格来说，公蟹没有蟹黄，只有蟹膏，蟹膏是白色半透明状的。 公蟹里的黄色物质其实是公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟后就变成黄色了，螃蟹的胰腺是能吃的。 其中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
在螃蟹不够肥壮，或没有充分成熟的情况下，蒸熟或煮熟后，母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块，甚至有时候会变成稀稀的黄色液体，味道有时候也会发苦，主要就是时间没到，螃蟹太嫩。
扩展资料：
公蟹蟹膏形成过程：
公蟹为了准备过冬，也渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。 剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。 煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。 蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。 蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华之所在。
参考资料：
百度百科-蟹黄
百度百科-蟹膏
