有蟹黄的是公蟹还是母蟹
大闸蟹最令人垂涎三尺的部位要属大闸蟹了， 没有蟹黄的大闸蟹就像没有花香的春天， 吃起来索然无味。 购买大闸蟹的时候我们看到公蟹和母蟹会分别注明， 那么要吃蟹黄是买公蟹还是母蟹呢？1有蟹黄的是公蟹还是母蟹蟹黄是属于母蟹独有的。 有的人想要大闸蟹蟹黄多， 在购买公蟹还是母蟹上犯了难， 其实要吃到蟹黄， 是一定要购买母蟹的， 公蟹是没有蟹黄的， 公蟹中与母蟹蟹黄对应的部位是白色的蟹膏。 2如何区别公蟹和母蟹区分螃蟹的公母在外观上主要是观察螃蟹肚脐。 母蟹为圆脐， 肚子下面的盖比较宽大， 而公蟹是尖脐， 肚子下是细三角形的盖。 3什么样的母蟹蟹黄多想要买到蟹黄多的螃蟹， 毫无疑问， 首先要选择大个的， 因为母蟹体内蟹黄的形成是随着母蟹年龄的增长而积累的， 大个的螃蟹成长时间更长， 累积的蟹黄更多。 一般来说， 一只2~3年的母蟹蟹黄才算比较多；其次， 将蟹拿在手里掂， 手感沉重的为肥大壮实的好蟹， 手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。 蟹黄多的好螃蟹的背部呈青色且坚硬， 腹部饱满厚重。 还可以仔细观察蟹腿， 腿部坚硬， 很难捏动的螃蟹最肥满。 4什么时间吃螃蟹蟹黄多民间谚语“九雌十雄”。 这是讲9月里雌蟹抱卵， 蟹黄饱满， 宜食雌蟹。 10月里雌蟹产卵， 蟹黄减少， 而雄蟹性腺发育最好、最美， 黄白鲜肥。 宜食雄蟹。 所以农历九月吃蟹是蟹黄最丰满的时候。
公蟹为什么也有黄
严格来说， 公蟹没有蟹黄， 只有蟹膏， 蟹膏是白色半透明状的。 公蟹里的黄色物质其实是公蟹精巢的肝胰腺， 蒸熟或煮熟后就变成黄色了， 螃蟹的胰腺是能吃的。 其中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质， 营养丰富， 但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
在螃蟹不够肥壮， 或没有充分成熟的情况下， 蒸熟或煮熟后， 母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块， 甚至有时候会变成稀稀的黄色液体， 味道有时候也会发苦， 主要就是时间没到， 螃蟹太嫩。
扩展资料：
公蟹蟹膏形成过程：
公蟹为了准备过冬， 也渐渐的脂肪堆积， 长成了蟹膏（俗称蟹油）。 剥开公蟹的壳， 在同样的地方看到的却是白白的、粘粘的东西， 就是蟹膏（蟹油）。 煮熟了以后， 蟹膏变成了半透明状。 蟹膏越多， 说明这只公蟹越壮。 蟹黄和蟹膏不但味道鲜美， 而且营养丰富， 是螃蟹的精华之所在。
参考资料：
百度百科-蟹黄
百度百科-蟹膏
