琵琶虾仁怎么做好吃
琵琶虾仁是因为制作的形状比较像琵琶的形状得名的。这道美食就是黄中有白， 色调素雅， 琵琶虾形态风趣。琵琶虾仁的做法主料：虾仁（大）600克。辅料：火腿肉（熟）25克， 葱20克， 胡萝卜25克， 水发冬菇50克， 虾尾巴10只， 面包5片， 鸡蛋清3只。调料：精盐7克， 味精5克， 白糖2克， 白胡椒粉1克， 麻油5克， 白汤50克， 淀粉30克， 植物油750克（耗50克）。做法：第一部分是原材料的处理第一步先将虾仁洗干净， 沥去水分， 放在碗里， 加入精盐（4克）和鸡蛋清（1只）， 拌匀， 再加入淀粉15克， 拌匀， 上浆， 待用。第二步取出浆好的虾仁（100克）和猪肥膘（50克）， 放在一起用刀斩成细茸， 盛入碗内。加入鸡蛋清（1只）、淀粉（15克）和胡椒粉， 拌和， 待用。第三步将熟火腿切成像火柴梗粗细、长1.2厘米的长梗40根；葱洗干净， 切成长6.5厘米的段40根；胡萝卜去皮后， 也切成同火柴梗一样大小的40根；冬菇洗干净， 切成如小指甲长的10块；虾尾巴10只， 洗干净后， 和上述原料分别放在盘中， 待用。第四步将面包切成10块（1厘米厚）， 修成琵琶的样子然后， 将虾尾巴装在头上作为琵琶的头（每块1只）， 再把虾仁茸分成10份， 放在面包上。火腿肉梗放在琵琶头稍下面的地方， 每只放4根（2根一面）， 作为弦的手把柄。冬菇修成半月形， 放在琵琶下面， 作为扎弦底板。胡萝卜梗每只4根（3根作隔音段， 1根作为马鞍）。葱丝每只4根， 作为弦。10只琵琶做成后， 放入蒸盘里， 上笼蒸2分钟左右， 熟后取出， 待用。第二部分是烹调方法第一步烧热炒锅， 倾入植物油750克， 待油烧至5成热时， 把余下的虾仁400克倒入油锅中， 划散后倒入漏勺内， 沥去油分。第二步用原热炒锅， 在锅中放入精盐3克）、白糖和白汤， 烧沸后， 再把虾仁倒入， 用湿淀粉15克着芡颠翻几下， 淋入麻油， 即可起锅装盘（装在盘的中央）。第三步也就是最后一步了另用一干净炒锅， 烧热， 倾入植物油500克， 待油烧至7成热时， 将蒸好的琵琶虾10只， 投入油锅， 炸一下， 捞出后围在虾仁四周， 即可上席。
清蒸琵琶虾的做法步骤图， 清蒸琵琶虾怎么做
清蒸琵琶虾的方法步骤如下：
主料：琵琶虾1000g
辅料：花椒适量， 蒸鱼豉油适量， 姜适量
步骤一：琵琶虾清水洗净备用。
步骤二：蒸锅加水， 放上蒸架， 把皮皮虾爪子朝上反着放入蒸锅， 虾量多的话先码上一层。
步骤三：将花椒均匀撒在琵琶虾上。
步骤四：再放上一层琵琶虾。
步骤五：再次在虾上撒上一些花椒， 盖盖大火蒸10分钟。
步骤六：姜洗净切成碎末。
步骤七：加蒸鱼豉油， 做成虾的蘸料。
步骤八：琵琶虾蒸好出锅。
步骤九：制作完成。
