白鲢和花鲢的食物有什么区别
1、分布水域不同
白鲢：水质较肥的明水区。
花鲢：分布水域很广， 从南方到北方几乎全中国淡水流域都能看到它的身影。
2、成分不同
白鲢：白鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化， 其变化范围为：水分占60.3-80.9%， 蛋白质15.3-18.6%， 脂肪2.0-20.8%， 灰分1.0-1.4%， 无氮浸出物0.2-1.7%。
鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化， 当水分含量逐渐下降时， 蛋白质及脂肪则逐渐增加。鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种， 其中4种饱和酸， 3种单烯酸， 3种二烯酸， 9种三烯酸， 1种四烯酸， 碳链长度在12-20之间。
花鲢：主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物。以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素PP等， 随着鱼体的生长发育， 水分的含量逐渐减少， 蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。
扩展资料
其他带有“鲢”的鱼类——长丰鲢
外形特征跟普通白鲢基本一致， 头较大， 眼睛位置很低， 体型侧扁、稍高、呈纺锤形， 背部青灰色， 两侧及腹部白色， 鳞片细小， 腹部正中角质棱自胸鳍下方延至肛门， 胸鳍不超过腹鳍基部， 各鳍色灰白。相比普通白鲢， 长丰鲢体型较短， 较肥厚、粗壮。
相比其它鲢鱼品种， 长丰鲢具有生长速度快（二龄鱼体重增长平均比普通鲢快13.3%~17.9%， 三龄鱼体重增长平均比普通鲢快20.5%）、体型高且整齐、遗传性状稳定、产量高（平均每亩增产16.4%以上）、脊间剌少、烹饪容易等特点。
参考资料来源：百度百科——白鲢
参考资料来源：百度百科——花鲢
参考资料来源：百度百科——长丰鲢
白鲢鱼怎么做好吃， 清蒸白鲢鱼的家常做法
做法：1.鲢鱼去除内脏， 清洗干净， 葱切段、姜切丝。2.鱼身片几刀， 鱼肚里塞少许葱白姜丝， 外表抹上盐和料酒腌制10分钟 。3.锅中加入适量清水， 烧开后， 再将鱼放进来， 大火蒸6-8分钟。4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用5.蒸好的鱼会有部分汤汁， 倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上6.热锅入油烧开， 有青烟冒出即可， 将滚油从头到尾淋在鱼身上， 并迅速将料汁以同样方法淋入清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好， 鱼要生猛鲜活， 活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净， 特别是鱼腹内的黑膜， 一定要刮干净， 以确保蒸鱼不腥。2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼， 如鳊鱼等， 可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等， 可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉， 蒸时使鱼体趴下， 降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等， 最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。3、鱼上锅蒸制之前， 腌制时间不要太长， 以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用， 放置时间过长会使肉质发硬影响口感。4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油， 姜片及大葱段间隔铺在盘中央， 再将鱼摆上， 相当于将鱼稍稍架空， 有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；5、蒸鱼时， 蒸鱼汁和鱼最好分开蒸， 最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合， 在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应， 影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸， 但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味， 口感更鲜美。
