泥鳅鱼的做法
材料：泥鳅鱼，酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
1、准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。
2、凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。 鱼备用。
3、热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。
4、出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。
5、添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。
6、中火煮，收汁。
7、出锅前撒香菜、鸡精。
8、成品。
鳅鱼怎么煲汤好
泥鳅鱼煲汤的好吃做法：所用食材：泥鳅、山药、薏米、茯苓、莲子、姜、胡椒粉、盐第一步：泥鳅用盐水浸泡，开水冲洗掉粘液，剖开后冲洗干净备用；薏米炒熟和茯苓、莲子一起浸泡一个小时。 铁棍山药去皮后切成滚刀块备用，姜切片。 第二步：锅中加少量的油，姜片和泥鳅一起入锅翻炒几下，让泥鳅粘上姜片的味道去腥，继续煎至泥鳅两面熟透。 第三步：锅中多余的油倒入，加入淹没泥鳅的开水，大火煮开，盖上锅盖继续煮5分钟，至汤色奶白，然后将山药、薏米、茯苓、莲子一起加入锅中继续煮10分钟。 第四步：最后出锅前，加入一调羹的胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀后即可出锅装盘。 这样一锅滋味鲜美还养人的山药泥鳅汤就做好了。 泥鳅被称为“水中人参”，营养价值是非常高的，身体虚弱可以多喝点泥鳅汤，泥鳅肉少刺多，虽然肉质鲜嫩细腻，但吃肉总归是太麻烦，炖汤是绝佳的，所以炖的时候可以时间长一些，鲜美无比。
