泥鳅鱼的做法
材料：泥鳅鱼， 酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
1、准备活泥鳅鱼， 清水加盐盖上盖子泡， 让泥鳅吐沙， 是为防止它乱跳， 所以要盖个盖子。
2、凉水煮鱼， 盖盖子， 烧热， 至鱼烫死即可。鱼备用。
3、热油， 中火爆香葱、姜、干辣椒。
4、出香味后， 中火炒大酱， 其间加酱油、料酒、五香粉。
5、添加开水（约能没过鱼的量）， 煮开后加入鱼， 用盐调味。
6、中火煮， 收汁。
7、出锅前撒香菜、鸡精。
8、成品。
鳅鱼怎么煲汤好
泥鳅鱼煲汤的好吃做法：所用食材：泥鳅、山药、薏米、茯苓、莲子、姜、胡椒粉、盐第一步：泥鳅用盐水浸泡， 开水冲洗掉粘液， 剖开后冲洗干净备用；薏米炒熟和茯苓、莲子一起浸泡一个小时。铁棍山药去皮后切成滚刀块备用， 姜切片。第二步：锅中加少量的油， 姜片和泥鳅一起入锅翻炒几下， 让泥鳅粘上姜片的味道去腥， 继续煎至泥鳅两面熟透。第三步：锅中多余的油倒入， 加入淹没泥鳅的开水， 大火煮开， 盖上锅盖继续煮5分钟， 至汤色奶白， 然后将山药、薏米、茯苓、莲子一起加入锅中继续煮10分钟。第四步：最后出锅前， 加入一调羹的胡椒粉和适量的盐， 搅拌均匀后即可出锅装盘。这样一锅滋味鲜美还养人的山药泥鳅汤就做好了。泥鳅被称为“水中人参”， 营养价值是非常高的， 身体虚弱可以多喝点泥鳅汤， 泥鳅肉少刺多， 虽然肉质鲜嫩细腻， 但吃肉总归是太麻烦， 炖汤是绝佳的， 所以炖的时候可以时间长一些， 鲜美无比。
