黄辣丁鱼怎么做好吃
黄辣丁，学名叫黄颡鱼，黄辣丁是蜀人的叫法，我们家乡不这么叫，输入法打不出来，而且黄辣丁这个名字也挺贴切的，我们就叫它黄辣丁好了。黄辣丁性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
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而味道，吃过的人都知道它的味道是有多鲜美，肉质是有多细腻，最重要的一点，黄辣丁的鱼刺相较于像鲫鱼鲤鱼之类的鱼，鱼刺相当的少，基本上就一条脊椎，没有其他的刺，非常适合给小孩或者是不会剔鱼刺的“嘴残党”吃。
要说做法，黄辣丁的做法也是成千上万，不过我最中意的还是川味的“麻辣黄辣丁”，下面我就教大家如何做在饭店里一天卖几十份的“麻辣黄辣丁”。
原料
首先我们需要准备原料，姜末、葱末、泡椒末、干辣椒、干花椒，当然也少不了我们的主角——黄辣丁。一般我们在市场或是超市买来时摊主就帮我们宰杀好鱼了，所以我就不多说怎么宰杀了。
腌制
把宰杀好的黄辣丁洗净，放入碗中，加入料酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟。盐是为了调味就不多说，料酒和生姜是我们去腥的“两大法宝”，让黄辣丁里面的腥味无所遁形。
配菜铺底
一般来说，饭店一来为了节约成本，二来可以为客人解除油腻，会在盘底铺一层配菜，大家喜欢吃就接着看，不喜欢，不要配菜也可，直接看下一步。
配菜的选择因人而异，只要是当地的新鲜时令蔬菜就可以，我选择的是木耳和豆芽。将木耳和豆芽凉水下锅，放入少量的食盐，水开后，焯制3分钟就可以捞出来，铺到盘底了。放盐的目的是为了，让我们配菜的色泽变得更明亮，更有食欲。
炒底料
锅中放适量植物油，加入干辣椒段、干花椒，不断翻炒，炝锅爆香。然后放入姜末、蒜末、泡椒末，继续翻炒，炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
下黄辣丁
炒好底料后，放入适量清水（水不要放的太多，不然会冲淡香味），煮至水开，里面的料渣捞出。然后下入腌制好的黄辣丁，加入生抽、十三香、盐进行调味，开中小火煮制8分钟。
加二荆条
为了提升整道菜的辣味和色泽，加入青红二荆条，继续煮制1分钟。然后出锅时放入适量的鸡精提鲜。
黄辣丁鱼如何做清美味又健康
黄辣丁的营养价值与做法黄腊丁 黄桑鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多，常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类,食性很杂,包括活的小动物,小动物尸体和苔藓植物.黄桑鱼头部较大,身体无鳞片,体呈淡黄色.懒行,多数时候滞伏在江底.黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧，患处剧痛半小时至1小时始止。 黄颡鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平,有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。它的肉质细嫩鲜美,、味道鲜美、营养丰富、无肌间刺，多脂肪，其蛋白质含量为16.1％，脂肪为0.7％，是我国常见的食用鱼类。营养价值很高,是粲桌上的珍品食肴.目前的技术还不能实现人工繁殖和养殖.由于捕捞过量,江河中的该种鱼类已日见稀少...成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。第一次吃黄腊丁火锅。味道不错，肉很嫩，鲜美！而且长的很漂亮。 黄颡鱼肉质细嫩、味道鲜美，刺儿也比较少，很适合老人和孩子吃。红烧、炖汤、做火锅味道都很棒！ 原料：黄骨鱼1000克、海鲜菇800克。调料：盐、生抽、料酒、姜适量。做法：1、黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用；2、生姜切片；3、锅上火入油，爆香姜片，加水烧开，依次放入黄骨鱼、海鲜菇，调入盐、生抽、料酒炖40分钟即可。黄骨鱼：肉性味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。干锅黄辣丁的详细做法主料： 黄辣丁（黄鸭叫）1000克。配料： 红尖椒30克。调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。二、制法1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。三、特点黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。泡椒黄辣丁的做法·配 料:黄辣丁、泡椒、姜葱蒜·操 作:姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。鲜苦笋黄腊丁汤原料：金沙黄腊丁400克 鲜苦笋400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁、高汤、化鸡油、香葱花各适量制法：1．黄腊丁宰杀后治净；鲜苦笋去笋壳取中段，改刀成厚薄均匀的骨牌片；酸菜去叶，片成薄片。2．净锅上火，注入化鸡油烧热，投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香，掺入高汤，下入黄腊丁，烧沸后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬约5分钟，下苦笋煮至断生，撒入香葱花，推匀起锅，即可。真假“黄辣丁”如何鉴别？体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。
