海胆有什么营养价值
海胆Echinoidea，棘皮动物门海胆纲的通称。 分2亚纲，22目。 化石种约5000种。 现生种800种，分隶于225个属。 中国已知约100种。 海胆（sea urchin）是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。 早在1875年， Oscer Hertiwig（1849-1922年）就开始以海胆为材料研究受精过程中细胞核的作用。 1891年，Hans Driesh（1876－1941年）在显微镜下把刚刚完成第一次卵裂的海胆胚胎一分为二，结果发现，分开后的两个细胞各自形成了一个完整幼虫。 这一实验的意义在于证明胚胎具有调整发育的能力，为现代发育生物学奠定了第一块观念里程碑。 棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)数种海洋无脊椎动物的统称，包括饼海胆、心形海胆和球海胆等。 棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)海产无脊椎动物。 有中空的石灰质壳。 管足从壳上穿孔到达体表；其功能各有不同。 所有的种都有棘刺和棘钳。 规则(辐射对称)的海胆呈球形，肛门位于反口面。 不规则(两侧对称)的海胆体扁，口偏离中心，肛门与口在同一面。 现存900种，分布中心在印度-马来亚区。 许多绝灭种是古生代和中生代的标志化石。 体呈球形、半球形、心形或盘形。 内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合构成的1个壳内。 壳上布满了许多能动的棘。 壳板上每对管足孔相当于1个管足，多排海得拉巴风光列10纵行。 口在下面，中央有5个白齿，系咀嚼器官——亚氏提灯的一部分。 1个海胆壳由约3000块小板愈合而成。 海胆的食用方法1.清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。 2.生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。 3.油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。 4.冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味 5.吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。 将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。 这个过程需要细致熟练的动作。 海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。 将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！ 将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。 吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。 海胆黄无骨无筋，入口即化。 海胆食用效果 化痰软坚 散结 制酸止痛
海胆的营养价值
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。 其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。 海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。
海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。 海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。 中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。
海胆死后极易变质。 同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。 此外，海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用。
扩展资料：
海胆黄营养分析：
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。 每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。 脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。 糖含量是14.9克。
矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。 除此之外，海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素D与其他多种矿物质。
参考资料来源：百度百科-海胆黄
参考资料来源：百度百科-海胆
