清江鱼吃火锅怎么做
清江鱼火锅
选择清江是因为没刺， 还嫩。
用料
盐 适量
大蒜 3瓣
油 适量
清江鱼 2.7斤
干香菇 2朵
干木耳 4-5颗
土豆 1个
菠菜 1捆
姜 3片
生抽 适量
淀粉 适量
金针菇 1包
海底捞清江鱼火锅的做法
做这道菜其实很简单， 只需要处理并切成片的鱼， 土豆切成片， 菠菜金针菇去根洗好。不过配菜随意啦， 两个人实在吃不了那么多……
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开水泡发木耳和干香菇。将切好的鱼片洗净， 放入容器中， 倒料酒去腥， 放少量盐入味， 少量淀粉使其变嫩腌制。
葱姜蒜如图切好， 备用
将涮锅倒入开水， 放入各种调料， 还有海底捞底料。味道还是不错的。
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放入鱼片， 鱼片大概腌制了五分钟左右。放入调好的麻酱和花生酱就准备开吃吧。喜欢吃辣的朋友们可以放点辣酱油， 吃起来鱼片超级嫩滑入味， 清江鱼的口感也是棒棒哒、喜欢吃鱼的朋友们可以试试呦！
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小贴士
送给新手， 其实我觉得这道菜的难点， 在于切鱼片， 真真是费了我九牛二虎的力气！不过好吃就值啦， 还有一点腌制鱼的时候， 要用手给鱼肉翻滚按摩一下！
酸菜清江鱼的做法窍门
清江鱼， 馋小江原产自长江一级支流清江， 全程无公害矿泉水养殖系统， 保证原始品种口味。酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”
1、清江鱼的营养价值是非常的高的,它含有多种维生素和微量元素,同时它的鱼肉鲜嫩,含有多种抗氧化和抗癌的基因,多吃清江鱼可以抗癌和抗老化。
2、清江鱼可以说是一种美容圣品,是一种男女老少都爱吃,都适合吃的淡水鱼。清江鱼多吃可以让人越来越年轻。
3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的,多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬。清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质,人吃了可以补身体,蚊子会非常的惧怕。
食材明细
主料
清江鱼1条
酸菜适量
辅料
葱段适量
姜片适量
大蒜适量
干红辣椒适量
花椒适量
野山椒适量
红泡椒适量
香菜适量
料酒适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
蛋清适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
香葱适量
麻椒适量
酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
酸爽的清江鱼的做法步骤
1
将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头， 剔骨， 取下两面净鱼肉， 顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状， 鱼头从中间片开。
2
将片好的鱼片放入大碗中， 加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
3
酸菜冲洗一下切成小段。
4
锅烧热， 加油， 如花椒， 干红辣椒 ， 爆香葱姜蒜， 再加入野山椒和红泡椒， 煸炒出香味后， 下入酸菜煸炒， 加入少许料酒， 糖， 添加足量的水。
5
将鱼头及鱼骨下入， 大火烧开， 撇去浮沫， 煮约10分钟， 加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中， 开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中， 表面撒上香葱段和小香葱段。
6
炒锅中加入适量的油， 温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒， 炸至干红辣椒变酥脆后， 趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
小窍门
鱼骨和鱼片要分开下锅， 以免鱼骨煮不熟， 鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火， 用小火将鱼片焖熟， 鱼肉能保持形状不易破碎。
