清煮黄鳝要多久才能杀死寄生虫
在70℃以上高温下， 加热4~5分钟就能杀死。
由于黄鳝喜欢在淤泥中钻洞， 又以小鱼、小虾等为食， 这样的生活习性和食物构成， 决定了黄鳝体内容易滋生寄生虫。颚口线虫便是寄生虫的一种。
央视新闻频道报道：不管家养还是野生黄鳝， 都有寄生虫。曾经网传一条消息：千万别生吃黄鳝！寄生虫钻眼睛， 无药可解。但是不必惊慌， 浙江医学科学院寄生虫病研究所的专家曾给出结论：黄鳝可以吃， 但必须烧熟。
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所以很多地方都流行夏季吃黄鳝进补， 但是需要注意的是， 黄鳝体内有寄生虫， 因此是不能生食的， 这样容易生病。
针对这种情况， 以后做黄鳝的时候一定要注意一点， 切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食， 在做黄鳝的时候经常用油炸一下， 高温一定会杀死寄生虫和虫卵的。
需要特别提醒的是， 杭州人喜欢吃爆炒鳝丝鳝段， 饭店喜欢猛火快炒， 藏在鳝段内的颚口线虫很可能没被杀死。而腌制、酒泡等， 就更是不能成功杀灭颚口线虫了。
参考资料：人民网-网传黄鳝体内有致命寄生虫 专家：可以吃须烧熟
参考资料:人民网-黄鳝体内有寄生虫吗？ 烹饪黄鳝注意这些
鳝鱼体内的寄生虫要多少度煮多久才会死
在70℃以上高温下， 加热4~5分钟， 黄鳝体内的颚口线虫就可以被消灭。但是由于寄生虫种类繁多， 最好将温度和时间控制更高、更长一些。
【没处理好的后果】
感染寄生虫病。 寄生虫病是人体被寄生虫入侵后引起的疾病， 黄鳝中比较典型的寄生虫就是颚口线虫， 颚口线虫进入人体后容易感染颚口线虫病， 这是一种比较危险的寄生虫疾病， 潜伏期长， 可以一直在身体中游走， 一旦钻到大脑就危险了， 可能会引起头晕、头疼、癫痫、昏阙， 甚至是死亡。
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【毒性】
黄鳝的血液有毒， 误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用， 严重的会损害人的神经系统， 使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼血清有毒， 但毒素不耐热， 能被胃液和加热所破坏， 一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病， 是否为血中毒素的作用所致， 尚待深入研究。
【主要价值】
食用
为经济性食用鱼， 一般以活鱼贩售， 市场上的黄鳝多是人工养殖， 以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克， 脂肪0.9-1.2克， 钙质38毫克， 磷150毫克， 铁1.6毫克；
此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人， 近年来活运出口， 畅销国外， 更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产， 但以小暑前后者最为肥美， 民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
药膳
黄鳝不仅为席上佳肴， 其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载， 黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温， 有补中益血， 治虚损之功效， 民间用以入药， 可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰， 空腹温酒送服， 能治妇女乳核硬痛。其骨入药， 兼治臁疮， 疗效颇显著。其血滴入耳中， 能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜， 颜面神经麻痹。
参考资料：黄鳝--百度百科
