传说 冰冷的初冬时节，四川民间的苍生会翻出自家的大坛子，将青菜拆坛腌造成酸菜。 那种酸菜能够辅粥吃，也能够和各类食材搭配着做菜。 将酸菜和鱼搭配在一路的做法，各人必定都不目生，那就是酸菜鱼！
酸菜鱼不只开胃，而且营养丰硕。 它的主食材鱼含有丰硕的优良卵白，还能供给人体必须的氨基酸、矿物量、维生素A和维生素D；鱼肉的不饱和脂肪酸，更能很好地预防多种疾病。
做为一道家喻户晓的传统美食，酸菜鱼在"好菜界"不断首屈一指！
本期我们就来领会一下，那道百吃不厌的酸菜鱼吧~~
Q1 酸菜鱼强在哪里？
2020年酸菜鱼继续风行全国，用它那以百亿递增的市场规模博得了越来越多餐饮老板的喜爱。 据美团点评发布的《2019年酸菜鱼市场开展陈述》显示，全国酸菜鱼门店数持续四年持续增长，从2016年的1.3万家，到2019年四时度的3.5万家，那翻倍的增长速度向群众展示了川菜"扛把子"酸菜鱼的奇观。
如许一道简单的家常菜酸菜鱼怎么就吸引了那么多人呢？让我们来和两个同样遭到群众喜爱的美食做做比力（下图）：
酸菜鱼做为消费者普遍承受的美食，凭仗本身的吸引力已被良多餐馆当做招牌菜。 跟烤鱼和小龙虾比拟，它的优势在于食材供给不变，并且性价比十分高。
酸菜鱼的吸引力
摄生 正所谓“吃肉不如吃鱼
”，鱼好吃且卵白量丰硕；
出餐快 外卖酸菜鱼不再活鱼现杀，比烤鱼快多啦；
受寡面广 烤鱼大多用刺多的草鱼，而小龙虾不容易剥开。 但是做酸菜鱼的食材入罗非鱼、巴沙鱼则能够制止那些缺点；
做法简单 酸菜鱼的造做其实不需要复杂的流程和精准的火候；
做法多样 酸菜鱼的口味可酸可辣，还能够用草鱼、江团、清江鱼、黑鱼等吃出差别的量感！
Q2 是谁在吃酸菜鱼？
做为典范菜品，酸菜鱼在各个年龄层的受欢送水平不断首屈一指。 《2019年酸菜鱼市场开展陈述》指出（以下称“陈述”），我国酸菜鱼的消费主力次要集中在35岁以下人士，到达了我国酸菜鱼消费市场的80%。 此中女性又占总人数的一半多（并非因为大大都女生比男生心细，更能耐着性质挑鱼刺哈）。
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现在，良多新型的酸菜鱼品牌，好比“太二酸菜鱼”、“鱼你在一路”、“奈哥老坛酸菜鱼”，已将目的客户群体锁定在了当今社会的消费主力20-35岁的年轻人身上。
从人均消费价格角度阐发，看下图，全国酸菜鱼门店人均消费价格在"60元及以下"的占到了总体的80%摆布，此中近一半的人消费都在"30元及以下"。 固然高消费的酸菜鱼市场不大（好比人均消费60元以上），但比来三年酸菜鱼高消费的比例持续增长。
纵不雅全国地区，一线城市的各阶段的消费价格十分均匀，而三线以下城市的消费价格明显向低消费偏移。 陈述指出，一线城市酸菜鱼门店以精品正餐为主打，而三线及以下城市酸菜鱼消费更趋势于小吃快餐和群众正餐。 由下图能够看出，在人均消费越高的城市中，一线、新一线城市的占比也就越高。 反之，当人均消费在45元以下时，三、四、五线城市的占比更多。
再让我们看一看酸菜鱼的外卖市场，因为互联网外卖手艺越来越完美，快餐化的酸菜鱼敏捷扩张了线上销售的规模，比拟于2016年，2018年酸菜鱼外卖订单量增长4倍。 2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率到达58.2%。
和以“锅、盆”为单元的传统酸菜鱼差别，快餐化的酸菜鱼具有小份造、一人食的特点，更合适外卖一族。 陈述指出，酸菜鱼外卖消费的地点次要在室第区，占了总体的51%，以截断的优势稳居第一。 企业、写字楼、商铺和酒店紧随其后，想必酸菜鱼也是各白领、蓝领以及旅客的钟爱！
Q3 酸菜鱼是什么鱼？
酸菜鱼的食材选择范畴长短常的普遍的，最为常见的，除了黑鱼（乌鳢）之外，还有传统的四各人鱼：草鱼、鲢鱼、花鲢（鳙鱼）、青鱼。 通过下图能够看到，在常见的淡水鱼中，各人吃的最多的是草鱼，其次是鲢鱼，而黑鱼做为非四各人鱼，在近几年也起头迫近了青鱼的产量。
然而，关于餐饮业来说，黑鱼和四各人鱼的鱼刺不断是一个隐形的威胁。 于是，餐饮行业起头寻找愈加平安无刺、快速成菜的食材停止替代。 近几年，以罗非鱼、巴沙鱼为代表的外来鱼种正好填补了那个空缺，助力了酸菜鱼食材的大变化！ 巴沙鱼不只廉价，还出格合适造成鱼柳、鱼排，因而有着“无刺”、“肉嫩”、“廉价”三大王牌的巴沙鱼便敏捷地俘获了餐饮、外卖行业的心。
巴沙鱼暗示肉嫩嫩哒
说到巴沙鱼近几年在中国市场的敏捷开展，还得感激美国及欧洲的神助攻。 那就要逃溯到很久很久以前，那时的越南商人看到中国淡水鱼市场合作那么剧烈，索性没有重点考虑进入中国市场。 又因为巴沙鱼凭仗“廉价、刺少、味道好”深受外国人的喜爱，于是越南巴沙鱼次要进口市场是美国及欧洲等地域。
然而，没多久美国商务部、美国国际商业委员会就因巴沙鱼价低而对越南的巴沙鱼停止各类反推销商业查询拜访，并时不时得出台一些政策限造巴沙鱼进口。 2013年，美国起头对越南停止了最严厉的进口与禁售限造。 随后，欧洲多国也起头或多或少、或明或暗地对巴沙鱼地进口起头下调，包罗欧洲第一大零售商家乐福也决定停行在法国、西班牙、比利时等国销售越南巴沙鱼。
注：美国国际商业委员会在2014年正式公布越南持续或再次推销商业的可能及美方因而遭受持续逆差的陈述
美国及欧洲的市场限造让越南渔民渔商望而却步，逼上“绝境”的他们转而起头开辟中国市场。 “柳暗花明又一村”，固然巴沙鱼来到中国是越南渔商的无法之举，却没想到没过多久他们就打出了本身的一片新六合。 现现在，中国已经超于欧洲与美国，成为越南巴沙鱼更大的出口市场。
话有说回来，为何不本身养殖？是，巴沙鱼的养殖对水温有很高的要求，很难做到全国推广。 现现在只要在广西、广东、海南等南方温暖地域有少量渔民在养殖巴沙鱼。
不要慌！ 让我们看看和巴沙鱼处境类似的外来鱼种罗非鱼。 同样是怕冷不怕热的外来淡水鱼，养殖范畴固然也因而大多局限在广东、海南等终年温暖之地，但在数年前就已经在中国构成了大量的养殖。
来看下图 ，罗非鱼已经持续数年攀上了十大淡水养殖产量榜。 2018年，罗非鱼的产量以至超越了四各人鱼的青鱼，以及黑鱼（乌鳢）。
在如斯局限的养殖范畴下产量还能轻松攀上十大榜，相信不久的未来，罗非鱼也会成为新起之秀，后来居上，成为酸菜鱼主材鱼的“扛把子”！ ！ ！
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