本文来源：武汉晚报
近日，法国波尔多大学一项针对1623例65岁以上人群停止的研究显示，经常吃鱼的人，脑血管病变要比不怎么吃鱼的人少，患痴呆和脑卒中的风险更低，且那种联系关系在65-69岁人群中最为明显。
固然我们都晓得吃鱼好，但国人在吃鱼量上仍是远远不敷。若何吃鱼，上海海洋大学食物学院传授陈舜胜、中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授范志红为你列出一条鱼各部位的营养，教你补足“鱼”额。
国人“鱼”额遍及不敷
结合国粮食及农业组织2020年发布的《世界渔业和水产养殖情况》陈述称，全球人均鱼类消费量已创下每年20.5公斤（约等于55克/天）的新纪录，并有望鄙人个十年进一步增加。
中国疾病预防控造中心营养与安康所的最新查询拜访数据显示，我国居民鱼虾类均匀摄入量仅为每人23.7克/天，不只低于世界程度，还远远低于《中国居民炊事指南（2016）》保举的40-75克，73.7%的中国居民都达不到水产物合理摄入量的更低限。
中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授范志红认为，一方面因为鱼的供给可及性没有肉、蛋、奶那么便利，且饲养和保留都相对困难，所以在内陆地域出卖活鱼和冻鱼的货摊少于出卖肉类的货摊；另一方面，鱼的处置和烹调相对费事，从食物平安角度看也更易照顾致病菌，因而许多家庭吃鱼遍及较少。
上海海洋大学食物学院传授陈舜胜暗示，我国海域有限，再加上南北地区差别形成的饮食文化和习惯差别，中国人吃鱼始末存在南多北少、东多西少的特征。
不外，我国淡水养殖业较为兴旺，操纵江河湖泊养鱼既不占用贵重的地盘资本，又可以弥补优良动物卵白来源，能够有效处理吃鱼不敷的问题。自变革开放以来，国人鱼类均匀消耗量已经进步了两三倍，但仍有继续上升的空间。
我国也已成为海水养殖第一大国，近三十年来快速开展，构成大规模消费的经济品种，次要包罗石斑鱼、鲈鱼、大黄鱼、多宝鱼等，虽受经济、情况等客不雅前提限造，鱼类和虾蟹类养殖量相对较少，但开展势头优良，价格也在不竭走低，那对居民来说都是利好动静。
鱼各个部位都是“宝”
鱼类根据保存水域的不同，分为海水鱼和淡水鱼，即我们常说的海鱼和河鱼。常吃的海鱼有带鱼、黄花鱼、三文鱼、鲐鱼、竹荚鱼、鲈鱼、金枪鱼等；常吃的河鱼有草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼等。
那么，海鱼、河鱼谁更有营养呢？
从营养角度来看，海鱼和河鱼并没有太大区别，都富含优良卵白量、不饱和脂肪酸（包罗有益大脑发育的DHA、EPA）、维生素和矿物量等营养物量。尤其各人遍及关心的DHA（二十二碳六烯酸）含量，它的凹凸不完全取决于是河鱼仍是深海鱼，次要和鱼的品种有关。一般来说，深海鱼和食肉性淡水鱼，如鲈鱼、鳜鱼、鲶鱼，体内所含的DHA较多。
DHA凡是富集在鱼体内的脂肪中，例如鳗鱼油脂含量较高，其体内天然就含更多的DHA。统一种鱼体内的营养成分会随季节发作必然变革，在越冬和繁衍季前，脂肪含量较高，不只营养更充沛，味道也愈加鲜美，产卵以后肉量口感则明显下降。
按各个部位来看，鱼身上遍地也都是“宝”（如图）。好比鱼骨可做为天然的补钙来源，将其加醋熬汤，小火焖煮2-4小时，到骨刺酥软的水平就能够了。
吃鱼不只要够量
还要会做
安康吃鱼，够量和选对烹调体例是重中之重。固然倡导各人尽量多吃鱼，但也要留意过犹不及。
建议每周吃鱼2-3次，一次100-200克纯鱼肉即可，各个部位的详细食用做到趋利避害就好，没必要锐意去食用某个部位。别的，还能够恰当吃一些虾类、贝壳类等水产物。总的来说，三文鱼、鳀鱼、鲱鱼、沙丁鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、大小黄鱼、秋刀鱼等都是比力合适日常吃的，不只能奉献DHA和EPA，价格相对也较为合理。
患根底性疾病的人群吃鱼要留意一些禁忌：痛风爆发期的患者，更好暂时不要吃鱼；有胆囊疾病或者需要减肥的人群，少吃煎炸的鱼；妊妇、乳母、儿童等特殊人群应尽量制止枪鱼、剑鱼、蓝鳍金枪鱼等含汞量较高的鱼类；白叟和小孩要优先选择无刺的鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、比目鱼等。
说到做鱼，从烹调角度来说，起首要留意选择新颖的鱼，其次，可参考“地中海饮食”中的吃鱼办法，若要给八门五花的烹调办法排个序，起首保举的是压力锅煎和清蒸的办法，能更大程度保留鱼肉中的DHA。
压力锅煎：在锅底抹一点油，把鱼放在上面，盖好盖，如许能隔断外界的氧气，削减氧化反响，保留营养物量。
清蒸：温度不超越100，水蒸气的包裹可以包管鱼肉的美味被牢牢锁住，同时也没有过多的油，非常安康。
炭火烤：会在外表产生致癌物，更稳妥是选择烤箱，既能控造温度、又能包管口感、削减DHA的丧失。
红烧：需要先煎，掌握欠好火候会招致营养流失，能够尽量缩短煎的时间。
油炸：更好制止，因为高温会毁坏营养物量。
多吃鱼，不只能使本身的身体安康，宏不雅上来说，卵白量摄入量的进步，可以加强全民体量，进而进步整个民族的安康本质。希望将来国人能吃更多、更优良的鱼。
综合生命时报报导
【纠错】编纂：贾方
