鱼不单是餐桌上常见的甘旨，也是营养学家死力推崇的安康食材。 优良的新颖鱼类，含有丰硕的卵白量，不饱和氨基酸，多种维生素，以及人体所需的多种矿物量。 因其营养丰硕，又有“安康食物”的称号！
我国的鱼类资本丰硕，此中养殖汗青最悠久、范畴最广，出名度更高的莫过于“四各人鱼”了。
家鱼，望文生义，就是老苍生餐桌上最常吃的鱼类，物美价廉接地气，那么你晓得“四各人鱼”事实是哪四种鱼吗？
良多人都认为“四各人鱼”里面有鲤鱼、鲫鱼，但其实实正的“四各人鱼”是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼（俗称“青草鲢鳙”）。 那“四各人鱼”根本上都是人工饲养的，并且是1000多年以来混养的高产鱼种！当然，因为鲤鱼、鲫鱼产量也很大，它们与“四各人鱼”都归为大宗淡水鱼。
那么，问题来了，中国的“四各人鱼”中为何没有鲤鱼呢？
早在唐代期间，鲤鱼就是养殖最普遍的鱼类，但是因为唐皇室姓李，而李又与“鲤”谐音，于是朝廷便命令将所有鲤鱼放生，未经允许不得买卖，不得食用！渔民迫于无法，只要放弃养殖鲤鱼，改养其他鱼类，青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼也就逐步成为了我国的“四各人鱼”！
我们就一路来认识一下“四各人鱼”吧！
青鱼俗称青鲩、黑鲩、乌青、青头、螺蛳青、青根子等，位居四各人鱼之首，一来是它的块头很大，能够长到上百斤一条，在民间还有着“鬼鱼”“索命鱼”的绰号。 二来是那种鱼的肉量很鲜美，素有“淡水鱼上品”的美称。 它爱吃螺蛳、河蚌等有坚硬外壳的水中生物，吃它们就好像人类嗑瓜子一样轻松。
草鱼，是典型的草食性鱼类，但是幼鱼阶段吃浮游动物，长大后就次要以草类为食了，能够吃黑麦草、苏丹草、紫花苜蓿等,也喜食各类瓜叶、菜叶和甘薯蔓叶等。 草鱼是我国养殖产量更高的鱼类，能够说是公众吃得最多的“家鱼”。 广东有名的“脆肉鲩”其实就是草鱼，因为特殊的养殖体例和饲料（蚕豆），使其肉量结实、清新、脆口而得名。
鲢鱼，指的是白鲢鱼，行业里俗称的斑白鲢指的是两种鱼——鲢鱼和鳙鱼。 那两种鱼类都是滤食性鱼类，也就是通过用鱼类特有的“鳃耙”过滤水中细小的浮游生物、细菌、有机碎屑做为食物，能够净化水量，是名副其实的水中“清道夫”。
鳙鱼，又叫大头鱼，长得和白鲢鱼十分类似，只是它的头部要大良多，同时身上还有较多黑色的黑点，看起来花斑白白的，因而而得名花鲢。 剁椒鱼头那道名菜中，鳙鱼就充实阐扬了“头大”的优势，是绝佳的美食素材。
来看看那些家鱼都有哪些花式做法，保准让你馋涎欲滴！
黑椒鱼头煲（草鱼）
牡丹鱼（草鱼）
糍粑鱼（草鱼）
水煮鱼片（草鱼） 水煮鱼
阳干鱼（鲢）
胖头鱼暖锅（鳙）
糖醋鱼块（鳙）
看完了那些，是不是跃跃欲试了？要晓得，近几年四各人鱼的产量超越我国淡水鱼产量的40%，能够说淡水鱼是家家户户都能吃到的优良卵白，物美价廉、营养甘旨。 那它们是怎么从养殖场走上我们的餐桌的呢？
那里给各人保举由农业农村部渔业渔政办理局组编、中国水产科学研究院长江水产研究所梁宏伟研究员领衔编写的《四各人鱼绿色高效养殖手艺与实例》一书。
做者：农业农村部渔业渔政办理局 组编 梁宏伟 主编
责编：王金环
书中不只图文并茂地介绍了四各人鱼有关的兴趣常识、养殖手艺、渔文化，还有全国各地养殖实例，以及四各人鱼的加工和美食，能够说是全方位、立体式地对四各人鱼停止了详尽讲解。
更值得存眷的是，做者将科研功效科普化，精心录造了家鱼的发育过程，用手机扫扫书中二维码就能够旁观家鱼孵化、长大的奇异过程。 还有查干湖冬捕、巨网打鱼等更多兴趣常识等着读者去阅读领会。
巨网打鱼 鱼跃人欢
查干湖冬捕
