官燕：明朝郑和下西洋后，带回燕窝供奉给朝廷。 那种贡等级的燕窝成为了官场之间送礼珍品，故称之为“官燕”，又称“贡燕”、“白燕”。 能被称之为官燕的燕窝品量佳，数量少，是顶级燕窝。 筑官燕的是金丝燕，其巢色洁白、体量光滑，盏型呈杯状或半碗状，均匀巢身厚达30-50mm，长5-10cm，宽4-8cm，每个重量约7-12克。 官燕发头大，优良的官燕能到达8-10倍。
毛燕：毛燕是燕子用唾液混合本身的羽毛来筑巢，因而毛燕都有较多的羽毛等杂量。
草燕：草燕是一种能在各类情况保存、筑巢的燕子，它们用草丝混合本身的唾液来筑巢。 草燕的价格较廉价，市道上的即食燕窝大部分是用草燕造成。
根据燕窝颜色来分能够分为白燕、黄燕和血燕。
金丝燕所吃的食物差别，它排泄的唾液筑成的燕巢颜色就差别。 按颜色可分为白燕、黄燕、血燕。
白燕：燕窝颜色米白色的就是白燕。 白燕窝不耐火，不克不及炖煮太久，不然会熔解。 屋燕和洞燕差别，屋燕更不耐火。 而洞燕量地相对坚实一些，发头也更大。 炖好的上品洞燕，味道清香滑润，较为爽口。
黄燕：黄燕遍及带灰黄色或呈黄褐色，因为燕子吐出含结胶性很强的唾液，经空气氧化后就酿成偏黄色。 犯警商家会用药水对燕窝停止染色或者是在阳光暴晒之下使燕窝变黄，以此来冒充黄燕。
血燕：血燕是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢，燕巢色的成因次要有三：一是金丝燕食用海边藻类、深山虫豸飞蚁等食物，故其唾液含矿物量较多，燕巢容易氧化成红色；二是万年岩壁所含的矿物量经由巢与岩壁的接触面，渐渐渗入到巢内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变革；三是石洞里面的空气十分闷热，越深切洞腹越是闷热，含有矿物量的燕窝遭到闷热的空气氧化而改变成灰红或澄红的颜色。 留意，血燕不是鲜红色，是澄红或灰红色，如今市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。 天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的。 血燕黄燕只能来自洞燕，并且只来自印尼沙巴州的山洞和婆罗洲的山洞，目前仍然没有新的手艺能够让屋燕产出血燕。 许多本地人在本身的燕屋内部，用浸过药水的木头给金丝燕筑窝，那个木头上筑的窝不久便化学反响成为红色。
根据筑巢地点，燕窝的品种可分为洞燕、屋燕。
洞燕：洞燕为采自石壁、山洞、岩洞、悬崖上的天然燕窝。 洞燕遭到大天然天气及天然情况所影响，量地较坚实，颜色较深，多是米色或黄褐色，外形欠好看，细毛较多，吸收之矿物量也出格多，发头大，浸炖时间较长及较爽口。
屋燕：屋燕就是在屋里养殖的燕子筑的燕窝。 屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，薄暮归来。 因为栖息情况较好，燕窝杂量较少，盏形较完好。
屋燕特点是量素高、毛少和口感滑,在水中膨胀幅度很大(俗称发头),均匀发头有五至七倍。 白燕盏比力滑,但不耐火,所以一般炖三十至四十五分钟即可食用。 若是炖的时间过长(超越一至两小时，燕窝会溶於水中，消逝不见）。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐步被屋燕所代替。 屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，薄暮归来。
燕窝的量地及外不雅外形能够分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼及燕角等。
燕盏无论营养价值、口感、品量、发头和外不雅都是更好的，杂志较少，比力清洁。 燕盏是天然取出，所以外形大小会有所差别。 毛燕和草燕的杂量和羽毛较多，或需经打散去掉羽毛及杂量，便会以燕条或燕碎，或做成差别外形的燕饼出卖。 那些燕条、燕碎及燕饼因处置过程较多，营养价值不及燕盏高。 燕角是燕盏两头较硬部门，便是金丝燕筑巢时粘在墙壁的根底部门，口感香浓、较爽口，浸发时间较长（六至八小时），凡是把燕角剪出来与燕盏分隔浸水。
燕窝的品量品级
燕窝的采摘期一般是三个月。 第一期筑的巢为头期，约在每年的一月到四月，之后称为二期、三期。 头期燕窝，因期间雨水丰硕，合适细小动动物繁衍，金丝燕有充沛的食物，身体出格强壮，它的口水排泄也出格兴旺，杂量出格少，盏形大兼厚身，发头也更大，最宝贵。 至于第二期，是燕子第二次筑巢，本地起头进入旱季，金丝燕的食物来源削减，筑出来的窝已比力疏身，线条没有那么细和密，盏形及发头都不及头期。 接下去的第三期，当时已进入严峻干旱的季节，金丝燕的口水排泄慢并且羽毛易脱落，杂量会较多，盏形较小，发头也较差。 所有头期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。
在国内，因为燕窝行业的特殊原因，使得同一的尺度难以施行，因而政府部分目前仍然没有指定相关的行业尺度来标准燕窝商家的运营行为及燕窝产物，此中包罗燕窝量量尺度和品级划分尺度。 如今市场上的燕窝的品级划分，是企业本身造定的品级尺度，并不是行业尺度，因而差别公司之间，燕窝的品级尺度也会有所差别。
燕窝一般按照燕窝盏的"密、细、疏"以及盏形来划分，较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等。 按价格挨次来划分，燕盏为首，而燕条次之，燕饼，燕球则看品量而定，然后是燕丝再到燕碎。 根据疗效来分，越是量量好的，营养成分越高，效果越显著。 按发头来分，就是说燕窝浸泡后，含水分重量是本来的几倍，好的燕窝发头能够到达8-10倍。
各品级燕窝详情：
【洞白燕】山洞中采摘，盏形较完好、不太丰满、色泽较黄，较难浸发。
【特等白燕】盏形完好丰满、色泽白净、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。
【一等白燕】盏形较完好、比力丰满、色泽洁白、晶莹剔透。
【二等白燕】盏形不太完好有少许裂痕、比力丰满、色泽较白。
【一等白燕条】白燕盏采摘或运输中压碎构成的较大条块。
【二等白燕条】白燕盏采摘或运输中压碎构成的较小条块。
【三角白燕】金丝燕将巢筑在墙角构成的三角形的白色燕盏。
【白燕角】金丝燕筑巢时在墙壁的根底粘合部门，口感香浓。
【白燕网】由燕窝中间支持蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻光滑。
【白碎燕】白燕盏采摘或运输中压碎构成的藐小燕碎。
【带毛白燕】盏形较完好、比力丰满、燕盏中带有些许燕毛。
【燕饼】白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工造成，口感较硬，浸发时间也较长。
