民以食为天， 在悠久的人类文明中， 人类缔造了无数珍馐美食， 鸡、鸭、鱼等等即是人们餐桌上的常客。 它们不只味道鲜美， 并且具有很高的营养价值。 中医信奉“药食同源”， 在良多美食的选择和造做之中都有所表现。 今天和各人一路聊一聊鸭肉， 在餐桌上所饰演的重要角色。
中国人吃鸭的汗青， 要逃溯到四千年之前。 有册本记载， 当属低微贾思勰的《齐民要术》：“……子鸭六十七日， 佳。 ”南朝《食珍录》中记载“炙鸭”， 整只鸭去烤， 或者切片去烤， 那是其时的支流服法。 北宋时， 已经记载有煎鸭、入炉细项莲花鸭；南宋期间， “食市”中已常见烤鸭。 明清时， 板鸭、酱鸭、盐水鸭、木樨鸭……
鸭肉食用普遍， 与其营养价值和口感密不成分。 鸭肉性凉， 能够养胃生津、清热健脾， 能够辅助治疗食欲不振， 大便枯燥。
鸭肉好吃， 美食诸多， 其品类不下几十中。 细数此中名气大的， 简单介绍三种：
北京鸭纯北京血统， 一身白色羽毛的鸭子具有肥而不腻、细嫩的肉量， 在国表里也是有着很大的名气。
绍兴鸭
绍兴鸭是一种产自浙江绍兴萧山、诸暨等地的高品量鸭子品种， 是江苏太湖地域除了大闸蟹外的另一大特产， 因下蛋量大、蛋量好、蛋头大而成为我国较为出名的鸭子品种， 均匀每年可下300枚摆布的鸭蛋。
高邮鸭说起高邮各人先想到的可能是高邮咸鸭蛋， 除此之外高邮鸭也是本地的次要特产， 此中出产的大闸蟹量量也是数一数二， 因那种鸭子的产蛋量大， 量量有包管， 出产的肉量也极为优良， 因而是中国三大名鸭之一。
