2019-05-15 15:13 | 温岭日报-浙江新闻客户端 | 记者 陈祥胜 整理 毛军波 造图
龙趸学名中巨石斑鱼， 别号猪羔斑， 为暖水性海洋底层鱼类， 头部、体侧及各鳍均漫衍着良多青黑色黑点， 为大型宝贵食用鱼类。做为石斑鱼中的贵族， 它用鲜美至极的肉量和丰硕的营养诠释着无与伦比的魅力。以至在餐饮界传播着如许一种说法：若是没有品味过龙趸， 你绝对算不上是一个实正的饕客。
形态特征 〉〉
龙趸体呈长卵形， 侧扁， 头长大于体高， 吻长而尖。口大， 上颌骨末端伸达眼后缘之后下方。两颌齿为绒毛状齿带， 前端各具犬齿一对。前鳃盖骨边沿具细锯齿， 鳃盖骨具3扁棘。体被弱栉鳞。尾鳍圆形。液浸标本体为黑褐色， 腹部色淡。头部、体侧及各鳍均充满黑色黑点， 头部黑点较密， 约与瞳孔等大。体侧黑点大而疏。背鳍棘8~11鳍棘处有一黑色斑块。
在天然海域， 龙趸成鱼一般体长60厘米~70厘米， 更大体长可达2米， 体重一般为30千克~40千克， 重者可达100千克~160千克以上。据记载， 1999年7月， 香港渔民在东沙群岛曾活擒一条母龙趸， 体重180千克， 曾被视为龙趸王。2014年1月5日夜， 马来西亚渔民以拖网体例捕捉一条重达200公斤的野生龙趸， 并以1.1万令吉的高价卖给一家食肆。
生活习性 〉〉
龙趸为底层肉食性鱼类， 喜栖息在礁盘内的海域中， 最深可达60米摆布， 以底栖甲壳类及小鱼、小虾为食。它的泅水速度虽不快， 但因其身体构造较特殊， 故往往以突袭体例来捕食， 令猎物猝不及防。人工养殖可接纳新颖杂鱼及小虾， 切成片投喂， 有时添加海水鱼类粉状共同饲料。
龙趸为雄雌同体， 具有性转换特征， 初次性成熟时全系雌性， 次年再转换成雄性， 因而， 雄性明显少于雌性。一周龄可性成熟， 怀卵量随鱼体大小而异。
经济价值 〉〉
龙趸是海洋中的一种宝贵鱼类， 它肉量鲜美， 营养丰硕， 味道好于一般的石斑鱼， 能做多种海鲜好菜， 因货源稀少、售价高贵， 在广州市场， 每公斤批发价高达190元摆布， 酒家食肆更卖到200多元/公斤， 但仍受人们喜爱。
龙趸为原野生鱼种可停止人工养殖， 在广东深圳人工繁衍种苗和成鱼养殖均已先后获得胜利。龙趸人工养殖生长速度快， 操纵水泥池停止工场化养殖， 放养规格为体重22克、体长1.2厘米的鱼种， 颠末360天的养殖， 均匀每尾体重增到1830克， 体重绝对增重为1808克， 在海水鱼类的养殖品种中， 如许的生长速度算是极其敏捷的， 增重效果明显。据养殖试验显示， 颠末一年的养殖， 龙趸每尾可达1.5千克~2千克， 第二年即可到达12.5千克至15千克。昔时养殖， 最小的个别为750克， 更大的个别到达2.5千克， 且70%的鱼体重均介于1.5千克至2.5千克之间， 规格较为整齐， 所以龙趸养殖经济效益是相当可不雅的。
种群散布 〉〉
龙趸散布于我国东海、南海等亚热带、热带地域。国外在红海、印度洋非洲东岸至承平洋中部， 南至澳大利亚， 北达日本南部等海域也有散布。
龙趸在大海中不随便露面， 有经历的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕捉。出格是超越150千克的大龙趸， 据说已活了四五十年， 所以就更难捕到， 偶然捕捉便成为稀有之物。
典范服法 〉〉
清蒸龙趸
清蒸的美味， 完全保留在野生龙趸的头尾中。最出格的是青衣， 指野生龙趸尾部， 那个部位的肉量比力结实， 富含胶量， 吃完之后， 双唇还有黏乎乎的觉得。
1.将新颖龙趸拾掇清洁， 沿肚子切开， 加姜片腌造；
2.蒸锅里的水烧开后， 大火蒸鱼12分钟（视鱼的大小增减）；
3.蒸好出锅， 倒出蒸鱼水， 撒上葱丝， 淋上生抽、热油即可。
妙闻逸事 〉〉
昔日在代表高档宴席的粤潮菜系里， 一条清蒸龙趸与龙虾、鱼翅地位均等， 是典范的“富贵菜系”之一。
香港资深食家唯灵说过， 龙趸越大越好吃， 超越25公斤的味道更佳。但是因为体型太大， 一般是分隔卖， 究竟结果很少有人能一会儿吃掉十几公斤的鱼肉。据里手所言， 挑龙趸要选鱼身、嘴和尾无缺无损伤的， 要整齐不充血。
龙趸哪个部位更好吃？多年来， 各路美食大神不断争论不休。有人将鱼皮、鱼鳃和鱼扣并称为“龙趸三宝”， 也有人认为颈骨、鱼扣、鱼肠、鱼翅和下巴才是当之无愧的“五大天王”。
文字：陈祥胜 整理 绘图：毛军波
