大黄鱼
黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一路被称为中国三大海产。次要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。
大黄鱼的外不雅及肉量与小黄鱼很类似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；
大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
大黄鱼营养阐发：
1. 黄鱼含有丰硕的卵白量、微量元素和维生素，对人体有很好的补益感化，对体量虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰硕的微量元素硒，能肃清人体代谢产生的自在基，能延缓衰老，并对各类癌症有防治成效。
大黄鱼
1. 优良黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完好，不容易脱落；肉量坚实，富有弹性；眼球丰满凸出，角膜通明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝明晰。
2. 大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很类似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织慎密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
大黄鱼合适人群：
一般人群均可食用
1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体量的人应慎食。
大黄鱼食疗感化：
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
中医认为，黄鱼有和胃行血、益肾补虚、健脾开胃、安神行痢、益气填精之成效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有优良疗效。
大黄鱼做法指点：
1. 黄鱼的肉量鲜嫩，合适清蒸，若是用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
带鱼
带鱼常识介绍：
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙尖利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但外表有一层银粉，侧浅在胸鳍上标的目的后显著弯下沿腹线中转尾端，背鳍极长，无腹鳍。
带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量更大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为更佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰硕，鲜食、腌造、冷冻均可。
带鱼营养阐发：
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，那种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的感化；
2. 带鱼全身的鳞和雪白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的成效；
4. 带鱼含有丰硕的镁元素，对心血管系统有很好的庇护感化，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的成效。
带鱼：
1. 新颖带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在雪白光泽上附着一层黄色的物量。那是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管欠好时，鱼体外表脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产品就是使鱼体外表产生了黄色。
2. 购置带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，若是买了，要及时食用，不然鱼会很快腐朽发臭。
带鱼合适人群：
一般人群均能食用
1. 适宜久病体虚，贫血头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤枯燥之人食用；
2. 带鱼属发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋凑趣核、收气管哮喘者亦忌之。
带鱼食疗感化：
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。
有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的感化。
带鱼做法指点：
1. 带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2. 鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有必然疗效。
鲳鱼
鲳鱼，体侧扁而高，呈卵圆形，银灰色。成鱼体长可达40厘米摆布。头小，口小，牙细，骨软、刺少。鱼嘴部门腥气特重，故人们食之先将鱼嘴部门斩除。成鱼腹鳍消逝，以甲壳类为饵食。鲳鱼系暖混性中下层鱼类，喜群聚，爱食小虾、水母和小型底栖动物。
鲳鱼营养价值
1. 平鱼含有丰硕的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的成效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食物；
2. 平鱼含有丰硕的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防感化，并能延缓机体衰老，预防癌症的发作。
鲳鱼食用效果
益气养血 柔筋利骨
鲳鱼适用人群：老小皆宜
青鱼
青鱼常识介绍：
青鱼次要产于长江流域地域，也可人工养殖，但因为受鱼食来源的限造，北方饲养较少，青鱼四时均产，但以秋季产的最多品量更好。
青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐备且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。
青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
青鱼营养阐发：
1. 青鱼中除含有丰硕卵白量、脂肪外，还含丰硕的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌感化；
2. 鱼肉中富含核酸，那是人体细胞所必需的物量，核酸食物可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
切鱼办法：
1、鱼肉量细，纤维短，极易破裂，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，更好顺着鱼刺，切起来更清洁利落；
2、鱼的表皮有一层黏液十分滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
青鱼和草鱼的体形十分类似，二者的区别次要在于：
1、体色差别：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡；
2、嘴形差别：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加美味；
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立即口气清爽。
青鱼食疗感化：
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之成效，还可防妊娠水肿。
青鱼做法指点：
1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏造，也可加工成条、片、块造做各类菜肴；
2. 拾掇青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲刷清洁，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲刷清洁。
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