皮皮虾，别号浩瀚
皮皮虾的正式中文名为虾蛄，在我国各地沿海均有大量出产，在各地的叫法也差别，如：虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、濑尿虾、撒尿虾、富贵虾、琵琶虾等等。因为它们长有一对像螳螂一样的捕获足，所以它们的英文名字是mantis shrimp，经常被翻译为螳螂虾。而它们也确实没有孤负那个名字，每到生气时它们就高高抬起前半部的身体，张开双足，活像一只好斗的螳螂。
看过周星驰黄金时代片子的人，恐怕谁也不克不及忘记《食神》里，李兆基身披轻纱，海滨曼舞的场景，那即是描述史蒂芬周调造出的濑尿牛丸的味道。但所以叫它濑尿虾，倒不是因为濑尿牛丸，而是因为那种动物极富抵御精神，被抓捕时常常会从腹部喷出大量通明体液，恰似撒尿一般，于是粤语就用与“尿尿”一个意思的“濑尿”来描述。
与其它略带嘲弄的别称差别，在蓬莱的大季家一带，皮皮虾还有一个颇为好听、大器的名称———“官帽虾”，那是因为皮皮虾的尾部倒过来看，轮廓颇像古时官员的乌纱帽。
名字叫虾，却纷歧定实的是虾
皮皮虾固然名字里有个虾字，但长得像大号的蜈蚣，细看之下，它又有着蟹一样的外壳，还实是欠好说它到底属于哪个种族呢。现实上，一般人们所说的“虾”都是十足目，而皮皮虾却是口足目类动物，那对捕食足又被称为“掠足”，虽然外形上更像虾类，但亲缘关系还不如螃蟹离虾来的近。
皮皮虾的身体有14个别节（8个胸节、6个腹节），再加上一个尾节，此中第二对颚脚特化成一对庞大且具强健肌肉的攻击性附肢，有些品种在小节有衍生的锐棘，按照其特化附肢形态的差别，皮皮虾可分为穿刺型和破坏型两类。
穿刺型皮皮虾
现生虾蛄中大大都属于此类，那类虾蛄凡是有着螳螂前肢一样的捕获足，能够随便将游过的鱼、虾等猎入囊中，只是它们大大都喜好守株待兔。穿刺型虾蛄多栖息于泥沙量的潮间带或海底，一般是昼伏夜出，捕猎时静静潜伏在洞中，只露出一对哑铃状的复眼和两对触角来“察看敌情”。一旦发现猎物，它就会用那对长满尖刺的捕获足以迅雷不及掩耳之势将猎物紧紧地捉住，并拖回洞中渐渐享用。那类皮皮虾猎食次要是动做快，杀猎物于措手不及。
破坏型皮皮虾
那种破坏型的皮皮虾，固然在脚上没有太多的刺，但是小节的脚踝却异常强大、坚硬，又不失柔韧，那使得那类皮皮虾的攻击附肢极具毁坏力。材料显示，破坏型皮皮虾在策动攻击时相当有力，可击碎玻璃，以至夹断人的指头。部门品种的破坏型皮皮虾以至在身体下面藏有一对能以时速60公里的速度出击的“锤”，当它攻击猎物时，能够在10万分之一秒内将锤弹射进来，弹射的冲击力度更高竟能到达60kg，霎时由摩擦产生的高温以至能让四周的水冒出电火花。它们凡是主动觅食，发现猎物之后接近，无论是小鱼小虾，仍是有坚硬外壳庇护的螃蟹、贝类，都禁不起破坏型皮皮虾持续强力地击打。
视频：那是一只脾性暴烈的皮皮虾，它还有一个昵称叫做泰森，别看它与餐桌上常见的皮皮虾同出一门，但是它却身怀一手可与白手碎大石相媲美的绝技。它的前螯极其坚实有力，不只能够将贝类打得破坏，以至还能碰破玻璃鱼缸而本身毫发无损。美国马萨诸塞大学的生物学家日前发现了此中的奥秘。本来，它在碰到捕猎对象时能够瞬时加速至60公里每小时，然后以不亚于枪弹的冲力碰向对方。此外，它的碰碰部位可分为3层，其特殊成分一方面能耐住巨力冲击，一方面在碎裂发作时能够限造裂纹扩散，不至于形成重伤。那一原理可望用于造造更轻、更巩固的军用和医用质料。
虾蛄家族“龙虎榜”
皮皮虾起源于中生代的侏罗纪，现存500余种，绝大大都品种生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，最常见的品种是虾蛄科，口虾蛄属的口虾蛄，在中国各海域中均有散布；南海品种最多，已发现80余种。
口虾蛄
口虾蛄是虾蛄家族中最常见的一种，普遍散布于中国、日本和菲律宾的海域。它是为数不多可以在温带生活的虾蛄，我们在黄渤海区域吃到的皮皮虾根本上都是它。口虾蛄一般个头不大，最多长到手掌长短，长相也非常朴实普通，但其口感却非常诱人，在日本的“市場魚貝類図鑑”中对它的“味の評価度”是“十分に甘旨”。
每年的3-4月，恰是吃皮皮虾的时令季节。皮皮虾目前在水产市场的批发价格为每斤60元摆布，而被挑选出来后的死虾也被销售，价格仅为15元。因而，在餐厅点皮皮虾的时候，出格是点椒盐皮皮虾的时候，切记要当面验明活体后才开吃哦，以免被不良商家挖坑。
富贵虾
在皮皮虾家族中，同样是虾蛄，但是身价却又天地之别。下图就是皮皮虾家族中最贵的虾姑之一，有富贵虾之美称。此虾又称为羔虾，每只的单个重量在4两摆布，每斤的售价更是在300元之上，绝对是虾姑中的高富帅。
尖刺糙虾蛄
尖刺糙虾蛄又叫尖刺口虾蛄、帝王螳螂虾，次要散布于日本、中国台湾省、非洲东部沿岸等地。其体长可达20厘米，体中央腹节及第五腹节上各有明显的黑褐色斑块。
雀尾螳螂虾
雀尾螳螂虾，也被称为蝉形齿指虾蛄或七彩螳螂虾，它是虾蛄中的明星种，凭仗华美的外表和技能成为网红。所有虾蛄以此种体色最为鲜艳，体长可达20厘米，全身凡是呈深绿色或青蓝色，触角鳞片为橙红色，头胸甲前部具有白边的咖啡色蜂巢状网纹，3对胸足及捕食爪呈红色，外表艳丽有如孔雀。
史蒂芬森螳螂虾
此虾那20厘米长摆布，它的老家位于澳大利亚北部阿纳姆地与约克角半岛之间的卡奔塔利亚湾海域。它有快如闪电般的反响快速，以及令人胆寒的长又尖利的锯刺，并且很难与它和平相处！
史蒂芬森的螳螂虾有着奇特的“T”形眼睛，能有效地给它带来完美的深度感知去发现和捕获猎物
一旦猎物被它抓在多刺的爪子里，必定是没有一丝逃脱的时机。那个特殊的物种是澳大利亚水域特有的，在世界其他处所目前都没有发现。
日本齿指虾蛄
与上面讲到的蝉形齿指虾蛄算是亲戚，雄性日本齿指虾蛄的身体几乎全数为粉红色，而雌性身体后半段有暗绿色相衬，因而常常被做为欣赏虾。
伍氏平虾蛄
长相与口虾蛄不分上下，但认真看它的尾肢，也就是我们日常平凡所讲的尾巴，会发现其颜色是比力深的蓝色与粉红，在广东、广西及海南等海鲜市场上很常见。
猛虾蛄
猛虾蛄在我国散布非常普遍，部属中包罗好几个品种，此中体型较大、“螳螂足”上的刺又长又尖的是日本猛虾蛄；与之对应的是中华猛虾蛄，固然体形较小，但尾肢上显眼的黑色眼斑为它平平无奇的体色增添了很多美感，当然那也是识别它最简便易行的特征。
▲日本猛虾蛄
▲中华猛虾蛄
斑琴虾蛄
斑琴虾蛄又称斑马螳螂虾、虎斑螳螂虾，普遍散布于全球热带海域，是世界上更大的一种虾蛄。因为它那黑色与乳白色相间的体色好像斑马身上的条纹，又恰似钢琴键盘，故而得名。目前，关于它在我国海域的散布记录还没有正式报导，市场上出卖的大都是来自东南亚国度的“舶来货”。它们的体长更大可达40厘米。
斑琴虾蛄体型庞大又凶猛异常，商贩们为了防它们互相斗殴，它的手臂一如雪亮的刀锋，被它夹到只要无偿献血才气解脱。迫于无法常常用零丁的饮料瓶将它们拆起来，放在水产市场上也是一道十分奇异的光景线。
此虾不是一般的粗壮，身体上充满黑色花纹，看外形已经足够霸气！它的虾身接近矿泉水瓶那么长，每条重达600克摆布，壳薄肉多，十分肥硕，虾肉又厚又嫩，十分弹牙爽脆。那种大口吃肉的快感是吃海鲜时极其罕见的，小编保举各人有时机必然要测验考试一下。那种鲜甜的滋味入口难忘哦！
怎么挑选皮皮虾？
1、看背部：新鲜的皮皮虾，背部是弓起的，若是看到皮皮虾背部平平的，那就更好不要购置了。
2、看眼睛：新鲜的皮皮虾眼睛很亮，并且微微泛有绿光，在出水之后那种特征愈加明显；罢了经死掉的则两眼无神，看不出那种颜色。
3、用手悄悄捏下尾部，觉得厚实紧致的为上品，如捏起来觉得很空很水的皮皮虾凡是没什么肉。4、优良新颖的皮皮虾捏起来肉很结实，呈青绿色，在阳光下闪闪发光；而颜色比力黑、不亮，虾头疲软，爪子发红等均为不新颖。
5、雄性皮皮虾的前爪宽大呈三角形，大爪下有一对细细的小爪；雌性皮皮虾的前爪呈梯形且较小，颈部的小腿中间有个“王”字。公的肉多、厚实、汁水鲜美。母的个头儿虽小，但一肚子的子儿，吃到嘴里，满口鲜香。
6、腹部有一条红线纵贯头尾（背对光线看出格明显）的是有虾膏的皮皮虾。
皮皮虾剥壳大法
1、最简单间接的办法，不借助任何东西，只需双手改变皮皮虾的身体，然后从头部往下数第四节起头把边上一侧的壳一掀，虾壳就搞定了。
2、借助筷子：将濑尿虾背朝下，将筷子从虾的尾部与躯干毗连处曲插进去，不断抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上撬，虾腹就与虾壳完全剥离，你就能够利落索性地享用了。
3、借助剪刀：用剪刀沿着濑尿虾的一侧背部和腹部的连系处一路剪下去，然后再剪另一侧，之后悄悄一揭，一个完好的濑尿虾肉就呈现在你面前了。
皮皮虾服法
清蒸皮皮虾 春天的皮皮虾，个个鲜美，似乎用不着太多的烹饪手段，最为常见的就是清蒸。只需十几分钟，活蹦乱跳的皮皮虾就会酿成淡淡的紫红色，显露出浓浓的鲜香。再用姜末和陈醋加香油调一小碗姜汁，将剥出来的爬虾肉蘸上姜汁填到嘴里，实是美不成言。
椒盐皮皮虾
椒盐皮皮虾能够说是最典范的粤式做法，做法也十分简单，将皮皮虾洗净放入油锅中猛油炸至外酥内嫩，再连同蒜茸、洋葱、青椒爆香，最初参加椒盐起锅。废品外酥里嫩，椒盐的醇香让本来烦人的皮皮虾壳都变得心爱起来。
香辣皮皮虾
如今全国渠通，海鲜食材也进入川厨视野，根据麻辣香锅的做法，操做香辣皮皮虾，也不失为一个选择。不外讲求海鲜本味的饕客，恐怕会觉得香辣的做法有辱海格，只能吃一堆香料味道。
生腌虾菇
潮汕人热爱吃那种节肢动物，用盐或者酱油清腌一二日之后食用，有呛虾品格。到虾产卵的季节，常用“尾吐红子，色夺榴花”来描述，更高级的生腌虾菇必然要找到有膏的，俗称丹心虾菇。虾菇腌造后肉功效冻状,吸入口中凉凉的,有一种出格的鲜美。 潮菜研究会的生腌丹心虾姑，说不清“迫害”过几人，又让人哗啦啦流掉几口水！
虾蛄寿司
虾蛄握寿司在日本很受欢送。造做时凡是选用体型较大的虾蛄，将虾肉整只剥离出来，肉量肥厚而有弹性，蘸上出格调配的酱汁，愈加激发出了虾的美味。日本神奈川县小柴渔港出产的虾蛄是最有名的。雌虾带有丰满的虾黄，从背部剖开，隐约可见橘红色半通明的虾黄，入口甘香软糯，回味无限。
