一提起东北， 人们大要起首想起的冰雪风光与高峻豪宕的东北汉子、斑斓曲爽的东北姑娘。其实东北地大物博、幅员辽阔， 不只拥有广袤的黑地盘， 还有极其丰硕的水资本。东有乌苏里江， 西有嫩江， 南有松花江、牡丹江， 北有松花江等几大次要水系， 同时还有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等大型湖泊， 盛产各类甘旨的淡水鱼， 实可谓是地地道道的鱼米之乡。东北因气候冰冷， 鱼的生长周期长， 因而鱼肉出格的鲜美。其品种之多， 连一些世代打鱼的老渔民也说不清晰， 因而东北人把此中最珍贵也是最甘旨的鱼编成了一句话， “三花五罗十八子”， 既简单又好记。
鳌花
“三花”中最宝贵的就是鳌花， 其实就是我们所熟悉的鳜鱼。此鱼产量不大， 但散布甚广， 中国无论南北均有出产， “西塞山前白鹭飞， 桃花流水鳜鱼肥”乃是到处颂扬的佳句， 无数人就是因为此诗而沉沦上鳜鱼的甘旨， 但那首诗中所咏的却是钱塘的鳜鱼。其实， 东北也产鳜鱼， 镜泊湖鳌花尤其有名。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。东北气温较低， 水量冰凉， 清亮甘冽， 因而所产鳜鱼肉量细白鲜嫩， 其肉呈瓣状， 红焖、清炖、煎炸均清香爽口。东北人历来以清蒸鳌花做为首选， 但有时也会进修南人烹调“松鼠鳜鱼”， 酸甜适口， 菜中极品。
鳊花， 学名长春鳊。有人说武昌鱼也叫鳊花， 但东北的鳊花与武昌鱼是差别的， 二者长相有几分类似， 但绝非统一种鱼。鳊花大者一、二斤， 小者七、八两， 鱼虽不大， 但脂肪含量却极其丰硕， 都融入了肌肉之中， 因而鱼肉非常鲜嫩， 肥而不腻。东北人都视鳊花为更好的滋补佳品， 家里有人生病了或者妇女刚生了小孩坐月子， 都喜好喝鳊花汤， 对身体是极好的。
鲫花别名吉花鱼、吉花勾， 其实就是鲫鱼， 但与通俗鲫鱼又有区别。鲫花呈卵形， 鳞色雪白， 更大可达5斤重， 体型肥大， 肉美味美， 可炖汤、可清蒸、可红烧、可香煎， 怎么做都好吃。东北人喜好吃炖菜， 因而鲫花常常拿来与豆腐同炖， 再来两杯小酒， 那滋味， 实是给个仙人也不换。
五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼， 后三罗是小型鱼。
哲罗哲罗即哲罗鲑， 是一种十分珍贵的冷水性淡水鱼。性凶猛， 体型大， 身长在1米以上， 重达50斤以上， 在水中是名副其实的霸王。黑龙江沿江一带渔民有“细鳞、哲罗， 七上八下”的谚语， 那是指细鳞鱼和哲罗鱼的洄游规律。哲罗在冷水中生长， 又以活物为食， 因而肉量非分特别细腻。黑龙江人用哲罗鲑的鱼肉做馅包饺子， 味道十分清鲜。
法罗， 学名三角鲂， 长相有点像鳊花， 但比鳊花宽， 呈菱形。因顶鳍挺拔、头尖尾长， 从侧面看近似三角形而得名。体形大而肉厚、骨刺比力少、肉量嫩滑、脂肪含量高， 为淡水鱼类中的珍品。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。东北人最常见的服法是用法罗吊汤， 味美鲜香， 如做成酸辣口， 愈加开胃， 喝酒后来上一碗， 整个胃都熨帖了。
雅罗鱼别号华子鱼， 俗称雅卢、白鱼、沙包， 是黑龙江土著鱼类， 经济价值较高， 被视为淡水鱼类中的佳品。尤以嫩江上游和松花江收流数量居多。此鱼属于中小型鱼类， 因为捕捞量较小， 且容易腐朽， 因而一般不过销， 多为渔民本身食用， 但其味亦极鲜美。
学名黑龙江鳑(páng)鮍(pī)， 是一种小型鱼， 同雅罗鱼一样， 捕捉量较小， 一般仅供本地人自食， 不到黑龙江、乌苏里江边， 罕见品到。
属黑龙江中特有的鱼类， 同样属于体型较小的“杂鱼”。固然小， 却是水中珍品， 肉嫩刺酥， 酱焖、香酥、炖汤均佳。并且只要在本地才气品到， 外埠罕见一见。
十八子， 只是一个概数， 描述鱼多， 并非一个详细的数量。同时也很少有人晓得那“十八子”到底包罗几种鱼， 可以全数吃过的， 更是找不出几个。
岛子学名翘嘴红鲌， 也叫白鱼。东北的白鱼中最出名的就是兴凯湖大白鱼了。大白鱼常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。它性格浮躁， 容易吃惊， 兴凯湖周边的人们都说它是因为爱生气， 时间长了就酿成了翘嘴鱼。其肉量细嫩鲜美， 大诗人杜甫在其诗中曾描述“白鱼如切玉”， 历代都是国宴珍品。
兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼， 一般会间接接纳“湖水炖白鱼”的服法， 间接用湖水加白鱼清炖， 然后用盐、胡椒粉调味即可。那是因为兴凯湖大白鱼自己已经足够鲜美， 好的食材无需添加过多的调料， 炖出来的汤汁色白如乳， 鲜浓无比。
七星子学名七鳃鳗， 长比拟较恐惧。其实， 七鳃鳗是当今少数仅存的无颌类脊椎鱼形动物之一。它身体细长， 呈鳗形， 眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔， 那就是它叫做“七鳃鳗”的原因。嘴如磁盘， 长着剃刀般尖利牙齿， 如水蛭一般操纵嘴巴吮吸猎物的血液和其他体液， 当它们饥饿难耐时， 以至会攻击人类。不外那种长相诡异的鱼却具有丰硕的营养价值， 亦是一种美食。欧洲的上流社会从中世纪起头就视其为珍馐。据说英格兰国王亨利一世爱吃七鳃鳗， 成果有一次在诺曼底吃了太多的七鳃鳗后死去。
红尾巴梢子学名拟赤梢鱼， 也叫红尾鱼， 是镜泊湖特产。红尾鱼肉瘦少脂肪， 肉量雪白细嫩， 口味地道， 是上好的甘旨菜肴， 一般造成咸鱼供食用。
瞎嘎子学名叫沙塘鳢。瞎嘎子在东北人尽皆知。其长相丑恶， 头宽而扁， 口大牙细， 胸鳍和尾鳍别离像只园园的小蒲扇。目力很弱， 反响痴钝， 泅水速度比力慢， 给人一种呆呆傻傻的觉得， 所以也被称做土憨巴。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。其肉色白量嫩， 入口滑爽鲜美， 乃是鱼中上品。东北人喜好大锅炖或者酱焖， 其实清蒸、红烧、炖汤也都十分甘旨。
斑鳟子学名黑龙江鮰鱼。为宝贵的冷水性鱼类， 为北冷温带一种典型的山涧溪流栖居的鱼类， 但数量不多。卵白量和脂肪含量高， 而胆固醇含量几乎没有， 肉量十分细嫩， 味道鲜美。
七里浮子七里浮子， 学名鲟鱼， 是国宝级的珍品。鲟鱼肉量柔韧， 最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨， 连鱼头都能全数嚼食。四川麻辣暖锅传到黑龙江， 黑龙江人就把七里浮子往锅里放， 不是麻辣暖锅了， 成了麻辣鲜暖锅， 连四川人吃了都叫绝。如今野生的鲟鱼已经很少见了， 市场上的多为养殖鲟鱼。
牛尾巴子学名乌苏里鮠， 是散布在黑龙江流域水系的特有中型经济鱼类。身体略呈浑圆形， 腹部较凸起， 多为灰黄色或者浅灰色， 没有任何花纹， 它外形的更大特点就是越往后越细， 十分细长像个牛尾巴一样， 所以本地人给它起了一个非常形象的名字：牛尾巴。其脂肪含量高、肉量细嫩、肉味鲜美， 具有很高的食用价值和经济价值。本地的常见服法是酱焖牛尾巴子， 以之下饭， 美得很!
红翅子东北有一种斑斓的鱼儿， 全身色彩鲜艳， 黑背白肚儿， 长有十多道儿彩色的斑马纹儿。它的胸鳍和腹鳍是粉红色的， 出格是它的臀鳍又大又宽， 在生殖期呈现出异常艳丽的红色， 因而叫红翅子。红翅子是以水生无脊椎动物为次要食物的杂食性鱼类， 因而肉里脂肪含量高， 入口肥嫩鲜美， 是人们喜欢的一种小杂鱼。红翅子的个头固然不大， 数量却良多， 是丹东山区的次要经济鱼类之一。
草根棒子也就是草鱼， 学名鲩鱼。那鱼固然其实不稀奇， 在中国各大水系均有散布， 也是人们常见的食用鱼之一， 但东北出产的草根棒子味道却出格鲜美一些。
柳根子学名拉氏鳗。柳根子是一种冷水鱼类， 一般生活在北方的山涧小溪里。因为它喜好藏在小溪边的柳树根部， 所以本地人痛快就叫它柳根子。柳根子体型很小， 喜欢群居， 鳞细、骨软、肉嫩、味鲜， 捉到后只要洗一洗， 就可间接下锅炖， 或者加上大酱焖， 鲜美异常。
鲇鱼球子鲇鱼球子学名鲶鱼， 比力常见的一种鱼。东北有句鄙谚：鲶鱼炖茄子， 撑死老爷子。那也是东北鲶鱼最常见的一种做法， 炖好的茄子比鲶鱼还好吃。鲶鱼有三大， 即嘴大、头大、肚子大， 肉量细嫩、甘旨浓重。
鲶鱼炖茄子， 固然不太都雅， 味道可是杠杠的。
嘎牙子学名黄颡， 肉量十分细嫩， 在东北也属于十分受欢送的鱼。那种鱼可炖汤， 可红烧， 可酱焖， 但烧造的时候必需十分小心， 不然就会招致鱼肉散掉。嘎牙子的鲜嫩在浩瀚的东北鱼类中是数一数二的， 吃过的人没有不称赞的。
鲢子学名白鲢。那种鱼固然肉量细嫩， 但是刺比力多， 所以常常用来炖汤。更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。将汤汁炖的浓浓的， 鱼肉都化在里面， 然后参加豆腐、白菜、粉条， 那些食材吸收了鱼的味道， 变得鲜美无比。
鲫瓜子看名字就晓得了， 指的是半斤摆布的小鲫鱼。那种鱼虽小， 却极受欢送， 干炸、红烧， 或者酥鲫鱼， 都是下酒的好菜。
鲤拐子就是鲤鱼。那是黑龙江人最常食的鱼， 名堂也多。能干炸， 能红烧， 能煎能炒， 能焖能炖， 怎么做都好吃。
干烧鲤鱼大麻哈鱼黑龙江畔盛产大马哈鱼， 是“大马哈鱼之乡”。素以肉量鲜美、营养丰硕著称于世， 历来被人们视为宝贵鱼类。东北人对那种鱼有种特殊的豪情， 每到逢年过节必买一条整鱼回家。别的还有驼背大马哈鱼、马苏大麻哈鱼以及白鲑、七彩鲑、白点鲑等相关鱼类均在黑龙江流域有散布， 不能不说东北实是个好处所。
重唇鱼鱼口两层， 故名重唇鱼。此鱼比力少见， 在本地一斤要卖到一百多元， 并且可遇不成求， 十分珍贵。
东北的鱼其实太多了， 有许多鱼仅仅晓得俗名， 连本地的老渔民也说不清到底是什么鱼， 更不晓得学名叫什么了。微信篇幅所限， 小编此次就介绍到那里了。想要实正领会那些鱼， 不如去大东北走上一遭， 亲口品味一下那些甘旨的鱼类。小编期待着列位美食家的反应。
