内容概要
本系列分为以下几大内容：
蟹的分类；
蟹的进化；
蟹的构造、生长、散布；
全球常见食用蟹图鉴：馒头蟹总科、黄道蟹总科、角螯蟹总科、关公蟹总科、酉妇蟹总科、蜘蛛蟹总科、虎头蟹总科、梭子蟹总科、溪蟹总科、扇蟹总科、方蟹总科、沙蟹总科、豆蟹总科、蛙蟹总科、石蟹总科、寄居蟹总科；
关于大闸蟹，你想晓得的都在那里；
买蟹、吃蟹、与蟹有关的乐趣：若何选购、如何料理、何以吃蟹、吃蟹步调、与蟹有关的乐趣。
感兴趣的读者请持续存眷哦！
本文初志是想多领会蟹，以便长途游览钓补捉给，实现野外求生；居家下厨则得心应手，让人食指大动；出门会客能闻香下马，博闻强记而不至于一知半解。
成为一名博物游览家希望通过此文，各人解多年之惑，得准确常识，例如：
螃蟹都有哪些品种？野生螃蟹多吗？如何捉它？为什么大闸蟹那么出名？河蟹煮仍是蒸的好吃？若何把蟹吃得干清洁净？……本系列近3万字，考证蟹构造、各类蟹、大闸蟹，图片来源于博物馆、研究网站以及搜刮引擎，绝大部门颠末本人精心修改，以达科研目标，若有侵权，请予知会。
以科学的立场认识蟹
蟹，crab，包罗所有的蟹，从生物分类学上来说，是一个下目，学名叫短尾下目Brachyura。
各类蟹类蟹的分类自1960年收序分类学（Cladistics）呈现，以及演化生物学（Evolutionary Biology）的开展，传统生物分类发作很多改动，以中华绒螯蟹为例，按照WoRMS 2019年4月所确定，更高界域至更低属种分类如下：
动物界Animalia
-节肢动物门Arthropoda
--甲壳亚门Crustacea
---软甲总纲Multicrustacea
----软甲纲Malacostraca
-----实软甲亚纲Eumalacostraca
------实虾总目Eucarida
-------十足目Decapoda
--------抱卵亚目Pleocyemata
---------短尾下目Brachyura
----------蟹派Eubrachyura
-----------胸孔亚派Thoracotremata
------------方蟹总科Grapsoidea
-------------弓蟹科Varunidae
--------------弓蟹亚科Varuninae
---------------绒螯蟹属Eriocheir
----------------中华绒螯蟹Eriocheir sinensis
中华绒螯蟹节肢动物是动物界中包罗物种最多的一门，据说已被人类定名的虫豸就超越75万种，目前WoRMS验证承受的有58008种，仍然存活于世的有4个亚门，总共17纲，诸如虫豸纲、蛛形纲、甲壳纲等；它们的配合特征是带有分节的肢体以及外骨骼次要成分为甲壳素等。
各类节肢动物甲壳纲又叫软甲纲，包罗实软甲、叶虾、掠虾3个亚纲，32870种，是甲壳亚门中物种数量最多的纲。而实软甲亚纲又分为实虾、原虾、囊虾3个总目，此中的实虾总目再分红十足目与磷虾目2目。甲壳纲次要特征包罗身体一般分为21节、固定或者位于杆上的复眼等等。
十足目最为人类熟悉，各类龙虾、螃蟹就是那一目标成员。2009年时，估量有2700属，约1.5万种，2019年WoRMS考证承认13444种。按照鳃构造的差别，那一目又分为抱卵亚目和枝鳃亚目。十足目标重要特征：身体分为头胸部和腹部；胸肢有8对，前3对叫颚足，后5对叫步足，即十足。
澳洲部门十足目抱卵亚目又叫腹胚亚目，有短尾、异尾、无螯、蝟虾、原虾、实虾、螯虾、雕虾、甲虾、鞘虾、蝼蛄虾等共11个下目。它们最重要的特征是，受精后的卵未孵出前是沾在雌性腹足上，故称之为抱卵。那一亚目大都可供食用，是经济意义更大的一类甲壳动物，此中的短尾下目就是通俗意义上的螃蟹。
短尾下目 相关于虾那些长尾类动物，蟹的尾甲已演酿成腹部，短到再也看不见了，故叫短尾。全球共有5871种，维基列出的数字是93科6793种，中国大要有800种。按照地区差别，又区分为海蟹、河蟹、湖蟹等，傍边，相关于海蟹，其他蟹通称为陆蟹，即淡水蟹，约1300种。短尾下目以前有良多派别，2016年后按照遗传比力，同一分为肢孔派和蟹派。肢孔派下就只要5个总科，而蟹派按照差别的生殖孔位置，分为异孔亚派和胸孔亚派。此中，异孔亚派包罗30个总科，而胸孔亚派只要方蟹、沙蟹、豆蟹、隐螯蟹4个总科。方蟹总科再分红弓蟹、地蟹、方蟹、雕方蟹、怪方蟹、斜纹蟹、相手蟹、Percnidae、Leptograpsodidae等9个科。
中华绒螯蟹分类示企图弓蟹科包罗6个亚科，此中的弓蟹亚科又分20属。那20属里面有个绒螯蟹属，按照侧齿差别再分为4种，此中一种就叫中华绒螯蟹。
最新的WoRMS确定绒螯蟹属有以下4种：
E. japonica De Haan, 1835E. sinensis H. Milne Edwards, 1853E. hepuensis Dai,1991E. ogasawaraensis Komai, Yamasaki, Kobayashi, Yamamoto & Watanabe, 2006（比力少见）
最新的绒螯蟹属剔除狭额、曲额2种绒螯蟹良多百科册本或科普杂志，仍然沿用以前以至是20世纪60年代以前的分法。例如《博物》2018年10月刊的出格筹谋栏目，提及实正的螃蟹，根据以前分为六大科：梭子蟹总科、方蟹总科、沙蟹总科、扇蟹总科、溪蟹总科和束腹蟹总科。
又如《中国动物志》《中国海洋蟹类》《中华绒螯蟹生物学》等，利用的是1960年前十足目分为泅水亚目和爬行亚目标分法，傍边还有良多描述很不严谨。例如三疣梭子蟹，其前额特征记为2个额齿，而我现实察看并非如许，很是疑惑。幸亏中华人民共和国农业部2006年9月29日发布一份国度尺度，权势巨子定义为“额缘具2枚~6枚小齿，一般4枚”。又如，将弓蟹亚科Varuninae H. Milne Edwards, 1853写成Varuninae Alcock, 1900，弓蟹亚科Varuninae归为方蟹科Grapsidae，等等。
网上谬用、错用、乱花的文章就更多了，那里纷歧一细数。并非说WoRMS或EOL就是准确的，事实上，甲壳纲的分类不断很乱，跟着手艺前进、理念更新，未来必定还会从头分类。但如今，WoRMS集中了全世界最认实、最权势巨子的生物学家，通过火子遗传学和对精子构造等的研究，一改往常我们貌同实异的认知。
（本系列待续。）
