全世界目前有太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼等，一共8种。

蓝鳍金枪鱼是日本价格最高昂的鱼类品种，由于它丰富的油脂、细腻的肉质、一直被誉为最高档生鱼片拼盘中必备的一款食材。

北方蓝鳍金枪鱼是金枪鱼家族中的极品，主要用于制作生鱼片。但是，别以为只要品种好就一定稳赚，如果有这一种情况的话，那就亏大了。

社交平台上，曾流传一则视频，视频中一位韩国刺身店的老板，花了5千万韩元、则折合人民币约30万的价钱，买了一条600多斤的蓝鳍金枪鱼，但却因为一个原因，这宗生意终归是做了个寂寞。

在刺身界，金枪鱼的价钱都是以品质和部分来确定的。其中大肥、中腹和赤身这几个部位的产肉量占主要部分。

大腹

大腹（toro）部位的肉质是金枪鱼身上脂肪最丰厚的肉。肉质呈淡粉色，油脂丰富。有着雪花般的纹理，口感肥润鲜滑，还带有浓郁的奶味，甘甜微妙。

中腹

中腹部位的筋膜含量高一些，但口感也不比大肥逊色。肉质鲜美，脂肪分布均匀，入口脂香四溢，细嚼甘甜，同时也能感受到鱼肉的微微的酸味，总的来说，口感与味道介于大复和赤身之间。

赤身

这是金枪鱼脂肪含量最少的部位。颜色呈赤红，油脂较少，肉质坚实而富有嚼感，价格相对来说比其他部位便宜。

金枪鱼特有的微酸味道在这一部位比较明显，因为脂肪不高，因此肉质更为清淡鲜美。接近脊骨这一部分更是被奉为上品。

据说特别受西方人青睐，蓝鳍金枪鱼都是被切成薄片，其背部的瘦肉才是最受欢迎的。

但是，金枪鱼有一个部分的肉却令很多老板嫌弃，甚至谈之色变。如果这一部分的肉占比率大的话就亏大了，那就是血合肉。

血肉是指位于鱼背和鱼腹之间的一块特殊肌肉，被称为红色纤维肌，仅存在于金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼这些红肉鱼类中。

金枪鱼作为一种大型远距离洄游性鱼类，运动量大，几乎全身肌肉都具有非常好的爆发力，但唯独这一块血合肉是几乎不参与运动的，因此口感并不像其他部位一样结实紧致。

而且由于血合肉上血管分布密集，铁质含量非常丰富，因此这部分的肉味道闻起来非常腥，就像猪肝一样，根本不能作为刺身食用。就算是把它做成熟食料理，也需要加许多调味料除腥。在刺身店，这部位的肉一般都会直接掉丢。

每一条金枪鱼血合肉的大小，因个体的大小和其他因素有所差异。如果买到血合肌很大的金枪鱼，也意味着被扔掉的部分很多。开头提及的视频中的韩国老板买下的那条金枪鱼，血合肌就重达10斤，这个占比可以说是亏大了。

蓝鳍金枪鱼为什么如此贵？

蓝鳍金枪鱼成体一般有2米，最多可长达4米多，记录的最大的金枪鱼重达680公斤。这种鱼在世界各地一直备受推崇，但亦因此储量受到很大影响，北方蓝鳍金枪鱼由于过度捕捞已经面临严重威胁。

蓝鳍金枪鱼的捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，还几乎都被日本市场消耗。日本人自己捕捞自己吃，但量还是远远不够，所以其他国家（美国、墨西哥等）兵戈以的金枪鱼也能在日本卖个好价钱。

蓝鳍金枪鱼质地和薄片牛肉类似，但味道更加微妙。日本人称金枪鱼有血的味道，是大人才懂得品尝的高级味。

今天分享的一条价值30万元的蓝鳍金枪鱼，切开一刻，韩国老板：亏大了到这里，本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。