占个坑，慢慢写。
根据吃货的经验回答，可能有科学上的错误，请毫不留情地指出吧～
（图片来自网络）
一般三文鱼大致分为五种：
1.王鲑，King Salmon
我们经常吃的生鱼片，一般都是挪威养殖的王鲑，这种价格最贵，肉质最肥美，肉里脂肪含量很高，鱼肉切开后可以明显地看出橘色的肉中间夹着白色的脂肪，纹理非常漂亮。也难怪王鲑总是用来生吃，如果煎烤的话，白色的脂肪都会融化流下来，就没那么美观了。
同时王鲑的肉非常非常非常好吃^_^ 煎炸炖烤都鲜美。王鲑很少有野生的，北美地区是不允许商业捕捞买卖的；个人钓鱼钓上来也需要放生（原住民例外）。
2.Sockeye Salmon 红鲑
我个人最喜欢吃的一种三文鱼，肉质肥美，却没有王鲑那么油腻。鱼肉颜色非常非常鲜艳，有点像染料染上去的，在国内不太好卖，大家觉得添了染色剂。（要不是亲眼看着渔民从河里捞上来的，这么鲜红的肉我也不敢吃啊。。。）
这种鱼价格比King Salmon稍微便宜一些，但也是属于质量比较好，且价格比较贵的三文鱼品种。加拿大渔业部规定两年一捕，所以我家常年屯两大冰柜的整条Sockeye，冻鱼一次吃两年也是真爱。推荐烤着吃，像这样，皮脆肉嫩！
我妈烤一盘鱼，我还没进家门就能闻到一阵扑鼻的奇香，每次都是流着口水进门。
3.Pink Salmon粉鲑
这个没什么好说的，肉味一般，颜色一般，价格一般，主要用途就是取籽，粉鲑的鱼籽很漂亮，是鲜艳的橘色
加上每年这种鱼回流的数量也多，所以鱼肉一般都是贱卖。在河边买鱼，公鱼3元一条，带籽的母鱼14一条。没错，就是这样赤裸裸的性别歧视。。。。。。
4.Chum Salmon狗鲑
东北人民亲切称呼它为大马哈鱼，以前黑龙江有很多，现在基本都绝种了，市面上大多都是北美进口的冻鱼。北美地区Chum数量多且便宜，肉质在几种三文鱼里最粗，脂肪相对不多所以吃起来不香。超市很少有卖，因为基本没人吃。但是在东北大家很认这种鱼，据说逢年过节都要买一条整鱼，倍儿有面子。
同样它的作用也是杀鱼取卵，鱼多籽多，母的贵，公的贱。
5.Coho Salmon
6.Trout 鳟鱼
不是我不会数数，这个第6种鱼Trout在种属上确实是三文鱼，但它是淡水鱼，而且肉质和三文鱼也相差甚远，所以在本文中就不列作三文鱼中了。但它和三文鱼长得非常相似，所以一般人很难区分，许多无良商家也用它来冒充三文鱼卖。
我曾经去南方某地旅游，当地号称引进新技术，可以在淡水里养殖三文鱼，其实就是拿虹鳟鱼（Rainbow Trout）冒充的，甚至还号称培育出了一个新品种，金色的三文鱼。从池子里直接捞起来，先杀先做，吃法也是做成生鱼片吃。虹鳟鱼肉并没有三文鱼那么红，为了达到以假乱真的效果，他们从小投喂添加人工色素的食物来为鱼肉染色，所以如果朋友们出去旅游看到这种所谓的淡水三文鱼，特别还是现捞现杀，做成生鱼片的，千万不要吃！吃生鱼片吃出寄生虫卵不是开玩笑！不要相信芥末能消毒杀虫！实在管不住嘴可以去正规的餐厅吃，至少会低温冷冻杀死虫卵，但吃熟的还是最保险的方法！
最后教大家一个分辨虹鳟的方法，非常简单，首先，金黄色的肯定不是三文鱼
其次呢，虹鳟的体型较三文鱼小一些，身体上的斑点更多更深，尾巴上也有斑点，
还有一个小Tip就是挑选三文鱼时看鱼的嘴巴，如果嘴巴上下都很尖很弯，像把钳子一样，那就是很老的鱼了，不会好吃的~
