白鲳鱼的做法
1.白鲳鱼两面打花刀，葱姜切丝，辣椒切段。2.腌白鲳鱼：将300克白鲳鱼放入10克葱、10克姜，倒入10毫升料酒、10克盐、10毫升酱油、10毫升蒸鱼豉油、10毫升醋，腌制10分钟。3.蒸白鲳鱼：锅中加500毫升水，放入白鲳鱼，中火蒸15分钟即可。
白鲳鱼的做法红烧
用料 鲳鱼 2条生姜 红辣椒 葱叶 适量 料酒 1勺蚝油 1勺 生抽 1勺鱼露 1/2勺 盐 0.3克鸡粉 1小勺 味精 1小勺（可不放） 红烧白鲳鱼的做法 鲳鱼洗净去黑膜，鱼身划刀，用厨房纸巾擦干表面水分；姜、红辣椒切丝，葱叶切段，备用。红烧白鲳鱼的做法 步骤1预先调制料汁，蚝油1瓷勺、生抽1瓷勺、鱼露1/2瓷勺、盐1/5勺、清水10瓷勺调成料汁，备用。红烧白鲳鱼的做法 步骤2热锅热油，鱼煎至两面金黄色。（煎鱼的时候油温一定要高，锅里不能有水分，不然会炸！轻轻摇晃锅，鱼可以滑动就可以转中小火慢煎一会儿，然后翻面继续煎。）红烧白鲳鱼的做法 步骤3把鱼移到锅的一边，下入姜丝煸一下，然后沿锅边淋入1勺料酒，和调好的料汁，并放入红辣椒丝，加盖中火焖煮3分钟。红烧白鲳鱼的做法 步骤4出锅前加入一小勺鸡粉和味精，撒上葱叶，即可。红烧白鲳鱼的做法 步骤5小贴士盐可以根据个人口味选择加与不加；如果没有鱼露，那就替换成盐，1/4勺即可，否则会太咸；不吃辣的也可以不加；鸡粉和味精可以只选择一样。
