麻鱼的做法
1.将土豆清洗干净后去皮，切成片2.将白菜清洗干净后切成段待用3.鱼处理好并清洗干净，切成三块4.准备一个碗，放入蒜苗片、蒜末、葱花和辣椒5.再准备一个碗，放入蒜末、辣椒、葱白和姜片6.将鱼头和骨头放进碗中，再用另一个碗装鱼肉7.每个碗里各放入适量盐和胡椒粉，拌匀后腌制五分钟8.腌好后倒入蛋液，拌匀后继续腌一会9.放入适量地瓜粉拌匀后腌10分钟10.将第一个碗里的配料倒入油锅中，再倒入烹制鱼的作料炒出香味放入鱼块11.倒入适量水和料酒，放入适量盐，盖好盖子煮开后放入土豆，继续煮五分钟12.放入白菜煮两三分钟，放入鱼片煮熟后起锅13.将第二个碗里的配料倒入，再放入辣椒片14.锅里倒入多一些的油，烧热后浇在鱼肉上就可以了。
麻鱼是海鱼还是淡水鱼
麻鱼是淡水鱼，主要生活在河沟里。麻鱼，又称沙钻，主产于宣化、丰店、姚畈、东新、三里一带河沟、塘堰中。鱼体小而圆，脊背带花斑；头小而尖，腹内肠杂极少；肉质坚密而细嫩，多肉少刺，味道极其鲜美。在市场上，此种鱼的价格高于同类小鱼价格的一倍以上。
