==》》【干烧风干鲟鱼】技术总结风干的鲟鱼一般都会腌制过,==》》【干烧风干鲟鱼】疑惑解答问：鲟鱼头没肉,都知道鲟鱼的价格不一般,风干鲟鱼本身就很咸,～～【干烧风干鲟鱼】～～特点：口味咸鲜,风干鲟鱼怎样加工好吃说到鲟鱼就会想到中华鲟,不管什么鱼头,猪油烧制比菜油烧制口感会更好。
鲟鱼怎么做
鲟鱼肉质细嫩， 肉多骨少几乎全身都可以食用， 营养价值丰富， 尤其背部有一根筋， 据说营养极高。
鱼的做法， 个人认为只要鱼足够新鲜， 还是清蒸为好。
鲟鱼一条， 叫摊主宰杀收拾好， 回家清洗干净。 烧点热水水温八十度时， 用勺子臽起热水在鱼身上淋烫， 然后用刀刮去鱼身上黏液可有效去腥。
在鱼身上打花刀， 用料酒、葱、姜少许盐腌制十五分钟。 把葱切成细丝泡入水中。
烧锅加水， 水开后放， 鱼放盘中鱼身上淋少许猪油， 放在锅内， 大火蒸制十分钟。
十分钟后， 取出鱼倒出盘内汤汁， 把葱丝放在鱼身上。 烧锅倒油， 油冒烟时把油泼在葱丝上。
在锅入倒入生抽、蚝油、水熬煮汤汁， 汤汁热后顺盘边倒入盘内， 也可以用成品的蒸鱼豉油。
清蒸鲟鱼， 鲟鱼的最鲜美做法， 有兴趣的朋友可以尝试一下。
风干鲟鱼怎样加工好吃
说到鲟鱼就会想到中华鲟， 因为都知道中华鲟是国家一级保护动物， 野生中华鲟更有“水中大熊猫”的美誉。 但是养殖的普通鲟鱼不属于保护动物， 是可以大胆食用的。
都知道鲟鱼的价格不一般， 而且不是想买就能买的到。 鲟鱼有两样特别珍贵， 一个是鱼子酱， 鱼子酱是鲟鱼的鱼子制作的， 鱼子酱就不用多说， 众所周知那是餐桌上的“奢侈品”。 一个是鲟鱼的骨髓（俗称龙筋）， 有抗癌因子， 素有“鲨鱼翅， 鲟鱼骨， 食之延年益寿， 滋阴补阳”之说。 好啦！ 不扯远， 回到问题。
今日问答：风干鲟鱼怎样加工好吃？
如果是新鲜的鲟鱼做法就有很多， 红烧， 清蒸， 炖汤等多种烹饪方法， 现在关键是风干的鲟鱼， 那么怎样加工才好吃呢？个人觉得风干鱼类已经失去鲜嫩， 基本是腌制入味， 而且很硬， 适合用来干烧， 醋喷， 或者蒸制食用， 下面就介绍干烧做法吧！
～～【干烧风干鲟鱼】～～特点：口味咸鲜， 鱼肉紧实
第一步【准备材料】
主料：风干鲟鱼1条
辅料：姜， 蒜子， 青椒1个， 红椒1个， 香菇4个， 花椒1g， 山楂片5片。
调料：鸡精2g， 味精3g， 白糖3g， 生抽2g， 胡椒粉3g， 老抽3g， 陈醋4g， 猪油少许。
第二步【处理食材】
- 风干鲟鱼先泡水至回软（多换两遍水， 怕太咸）， 然后去头去骨， 鱼肉剁成大小合适的鱼块。 （鱼头鱼骨留起来）
- 姜去皮切小片， 蒜子轻轻拍裂开， 青椒红椒切菱形块。
- 香菇泡好后切成片。
第三步【开始制作】
- 热锅冷油滑锅， 把剁好的鱼块放入锅中煎制两面焦黄倒出备用。
- 锅中下入猪油， 给姜蒜花椒煸香， 放入鱼块， 给入适量的水烧开， 放入香菇片。
- 然后调味给鸡精， 味精， 白糖， 胡椒粉， 生抽， 小火焖烧。
- 待汤汁烧去一般， 放入山楂片， 青红椒块， 继续烧制。
- 汤汁快完时放入老抽调色， 最后起锅时从锅边喷入少许陈醋。 美味即成。
==》》【干烧风干鲟鱼】疑惑解答
问：鲟鱼头没肉， 能不能另做它用？
答：这个问题很好， 不管什么鱼头， 只要风干后都会没肉， 一般家中会直接丢掉， 酒店为完美美观一般都会烧制进去进行摆盘。 鲟鱼这么贵的鱼头丢了很可惜， 能不能利用呢？我觉得可以利用起来， 可以把鱼头， 鱼骨， 鱼尾部一起用猪油煎制， 然后加水炖汤， 鱼汤一样浓白， 虽然少了鲜甜味， 但加入一些提鲜配菜里面， 一样是一碗好汤。
==》》【干烧风干鲟鱼】技术总结
- 风干的鲟鱼一般都会腌制过， 所以泡水的时候要多换两遍水， 一是为了去除多余盐分， 二是清洗干净杂质。 在不知道有多咸的情况下， 只能尽量多去除盐分， 如果太淡可以在烧制过程中加味。
- 风干的鲟鱼浸泡要至彻底回软， 如果浸泡不过心， 一是多余盐分难以逼出， 二是烧制时间不好掌控， 可能汤汁烧干鱼还没熟透， 这时加水会很影响味道。
- 烧制的时候大火烧开， 小火慢烧， 水尽量多放点， 以免出现上面情况。
- 放入山楂烧制一是为了去腥， 二是可以使鱼肉更容易熟烂。 山楂里面含有的脂肪酶和山楂酸可以使肉类更容易熟， 烂， 加快熟透时间。
- 加香菇一起烧制是为了提鲜， 风干的鲟鱼缺少鲜味， 可以利用香菇的鲜味弥补不足， 而且香菇也容易吸味， 吃起来也很美味。
- 调味时要注意少放带盐分的调料， 风干鲟鱼本身就很咸， 再多加盐分调料可能咸的不能入口， 调味时以提鲜和增加调味为主， 但是调味不能太过， 否则喧宾夺主使鱼成怪味。
- 猪油烧制比菜油烧制口感会更好， 猪油不但能使鱼味鲜香还能软化口感。
- 最后喷起锅醋要注意从锅边喷入， 主要是为了提香增进食欲。 不能直接喷入鱼中， 因为鱼中本就有山楂酸味， 再喷入醋会过于酸。
最后结语
想烹制好一道风干鲟鱼只要注意这些细节， 一定是下酒佐饭的一道硬菜， 再用鱼头鱼骨炖上一道汤， 那就更美妙了。
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