东北七鳃鳗的做法大全
东北七鳃鳗的做法
主料：鳗鱼1500克。
调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法步骤：
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2.把鳗鱼劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3.姜切片，葱白切段备用；
4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
七鳃鳗目的简介
有吸附型的口漏斗和角质齿，口位于漏斗底部，鼻孔在两眼中间的稍前方；脑垂体囊（pituitary sac）为盲管，不与咽部相通；鳃囊7对，分别向体外开口，鳃笼发达。内耳有2个半规管。卵小，发育有变态。大多数种类的成鳗营半寄生生活，少数非寄生种类的角质齿退化消失，无特殊的呼吸管。可分为2科。七鳃鳗科（Petromyzonidae）：背鳍1～2个。成鱼眼发达。无口须。齿位于口盘和舌上。脊神经的背根和腹根不连合。鼻垂体囊只有一外开孔，不与咽腔通。肠管具螺旋瓣和纤毛。小脑小。卵和精巢不在同一个体内。卵小数多。发生经变态。有8属37种，大多栖息淡水，18种为寄生性。可分2亚科，七鳃鳗亚科（Petromyzontinae）上唇齿板一个，不多于3齿尖；舌齿直或弧形，最大，齿尖位中央。只分布在北半球。可分2族：海七鳃鳗族（Petromyzontini）上唇齿板窄，有2～3齿尖。口盘齿呈辐射状排列。有3属：鱼七鳃鳗属（Ichthyomyzon）具1背鳍，有6种分布在北美东部淡水中。海七鳃鳗属（Petromyzon）仅1种，即海七鳃鳗（Petromyzon marinus），背鳍2个，唇齿辐射状排列。上唇齿板具2大齿尖。分布美国、加拿大、冰岛和欧洲。里海七鳃鳗属（Caspiomyzon）背鳍2，上唇齿板只1齿尖。仅1种，即里海七鳃鳗（Caspiomyzon wagneri）分布在里海。七鳃鳗族（Lampetrini）上唇齿板宽，两端各有1大齿，中间有1或数小齿。无辐射状排列的唇齿，只七鳃鳗属（Lampetra）。上唇齿稀少，内侧唇齿每侧3～4枚，其顶端有2～3齿尖；舌齿5～19枚，中间和两端齿大，呈山字形。包括20种，我国产3种。日本七鳃鳗（Lampetra japonica）2背鳍分离。下唇齿板6～7齿尖。成鱼春季溯河上游产卵。幼鱼无眼，口马蹄形，无齿。秋季下海。幼鱼食浮游生物，经过变态，3～5年后发育为成鱼，开始营吸着寄生生活，体长达半米余。肉味美。分布日本、朝鲜和苏联，我国产于黑龙江、图门江流域。东北七鳃鳗（Lampetra morii）2背鳍分离，下唇齿板9～10， 分布朝鲜、苏联，我国产于鸭绿江。雷氏七鳃鳗（Lampetra reissneri）2背鳍连续，分布朝鲜、日本，我国产于黑龙江、松花江和嫩江。后2种均为小型淡水鱼。澳洲七鳃鳗亚科（Geotriinae）上唇齿板1，有4齿尖，舌齿有3齿尖，成鱼有2齿尖，尾鳍和第二背鳍在性未成熟时分开。仅1属1种，澳洲七鳃鳗（Geotria australis）分布澳洲南部，新西兰，智利。溯河洄游，寄生性。背眼七鳃鳗科（Mordaciidae）上唇齿板1对，每板有3齿尖。舌齿弧形，两端各有一大齿尖。幼体眼背侧位。成鱼眼背位，只背眼七鳃鳗属（Mordacia）， 有3种，包括背眼（Mordacia lapicida）、短头背眼七鳃鳗（Mordacia mordax）和早熟背眼七鳃鳗（Mordacia praecox），溯河洄游和淡水种，寄生或非寄生。分布澳大利亚东南部、塔斯马尼亚和智利。
