”牡丹虾“究竟是什么虾?冻虾的规格到底什么意思40-50是表示40-50只/kg,但是3-4的规格是啥意思,并不代表3-4只/kg啊!

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”牡丹虾“究竟是什么虾

“牡丹虾”是近年来国内水产市场上逐渐被人们所认识的冷水性虾类。由于牡丹虾颜色艳红、虾肉香甜,作为刺身生食十分适宜,因此很受市场欢迎。

牡丹虾以生食为主,虾肉肥硕,极富弹性,鲜爽无比,甘甜浓郁,余味悠长。牡丹虾是做刺身的绝佳美味,深受加拿大西部华人欢迎,称为“温哥华虾”“BC虾”,足见其代表性。牡丹虾价格不菲,属于高档海虾,在日、韩、台湾等地享有盛名。

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牡丹虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,同时含有丰富的矿物质如钙、碘、磷、铁等。对人类的健康极有裨益。根据科学分析,牡丹虾可食部分蛋白质占20.3%左右。虾身体色红褐,虾头两侧有条状白纹,虾身亦有圆点白斑。虾长可达20以上。此虾盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。

虾按出产来源不同,分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,其中以对虾的味道最美,为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长,灰或暗褐色,有褐色或淡红斑点。

参考资料来源:百度百科-牡丹虾

冻虾的规格到底什么意思40-50是表示40-50只/kg,但是3-4的规格是啥意思,并不代表3-4只/kg啊!

3-4代表的应该是3-4只/100g,按照数量级来看,40-50只/1000g,那么4-5对应的就是4-5只/100g,3-4同理。

而冻生虾仁分每500克含虾100~200只、200~400只和400~500只三种规格。

冻虾中亚硫酸盐指标的确定参照联合国粮农组织/世界卫生组织的食品法典委员会标准《速冻虾产品》的规定;挥发性盐基氮(VBN)指标的确定参照GB2740-1994《河虾卫生标准》、GB2741-1994《海虾卫生标准》中的规定。

而安全性指标的确定参照NY5070-2002《无公害食品水产品中渔药残留限量》、NY 5073-2001《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》中的规定。

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冻虾冰衣的作用:

1、冰衣相当于缓冲层,外界温度的波动会被冰层抵消一部分。

2、冰层隔绝了空气,可以减少氧化作用的发生,同时还阻隔致病微生物。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色,比如维生素C。

3、冰衣起到保水作用。冰在冷冻状态下一样会“挥发”,科学名词叫升华。如果没有冰,长时间冷冻脱水,口感会变差。有时也会用聚磷酸盐处理,帮助虾肉保持水分和口感。

4、坚固的冰衣在运输过程中可以防止虾破损,尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。如果是冻虾仁、冻扇贝什么的,就没有这个问题了。

参考资料来源:百度百科-冻虾

百度百科-冻生虾仁