”牡丹虾“究竟是什么虾
“牡丹虾”是近年来国内水产市场上逐渐被人们所认识的冷水性虾类。 由于牡丹虾颜色艳红、虾肉香甜， 作为刺身生食十分适宜， 因此很受市场欢迎。
牡丹虾以生食为主， 虾肉肥硕， 极富弹性， 鲜爽无比， 甘甜浓郁， 余味悠长。 牡丹虾是做刺身的绝佳美味， 深受加拿大西部华人欢迎， 称为“温哥华虾”“BC虾”， 足见其代表性。 牡丹虾价格不菲， 属于高档海虾， 在日、韩、台湾等地享有盛名。
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牡丹虾含有丰富的蛋白质， 营养价值很高， 同时含有丰富的矿物质如钙、碘、磷、铁等。 对人类的健康极有裨益。 根据科学分析， 牡丹虾可食部分蛋白质占20.3%左右。 虾身体色红褐， 虾头两侧有条状白纹， 虾身亦有圆点白斑。 虾长可达20以上。 此虾盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。
虾按出产来源不同， 分为海水虾和淡水虾两种。 海虾又叫红虾， 包括龙虾、对虾等， 其中以对虾的味道最美， 为食中上味、海产名品。 北大西洋的普通欧洲虾,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长， 灰或暗褐色， 有褐色或淡红斑点。
参考资料来源：百度百科-牡丹虾
冻虾的规格到底什么意思40-50是表示40-50只/kg， 但是3-4的规格是啥意思， 并不代表3-4只/kg啊！
3-4代表的应该是3-4只/100g， 按照数量级来看， 40-50只/1000g， 那么4-5对应的就是4-5只/100g， 3-4同理。
而冻生虾仁分每500克含虾100～200只、200～400只和400～500只三种规格。
冻虾中亚硫酸盐指标的确定参照联合国粮农组织/世界卫生组织的食品法典委员会标准《速冻虾产品》的规定；挥发性盐基氮（VBN）指标的确定参照GB2740－1994《河虾卫生标准》、GB2741－1994《海虾卫生标准》中的规定。
而安全性指标的确定参照NY5070－2002《无公害食品水产品中渔药残留限量》、NY 5073－2001《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》中的规定。
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冻虾冰衣的作用：
1、冰衣相当于缓冲层， 外界温度的波动会被冰层抵消一部分。
2、冰层隔绝了空气， 可以减少氧化作用的发生， 同时还阻隔致病微生物。 有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色， 比如维生素C。
3、冰衣起到保水作用。 冰在冷冻状态下一样会“挥发”， 科学名词叫升华。 如果没有冰， 长时间冷冻脱水， 口感会变差。 有时也会用聚磷酸盐处理， 帮助虾肉保持水分和口感。
4、坚固的冰衣在运输过程中可以防止虾破损， 尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。 如果是冻虾仁、冻扇贝什么的， 就没有这个问题了。
参考资料来源：百度百科-冻虾
百度百科-冻生虾仁
