意大利米的做法大全， 意大利米怎么做好吃
食材
主料
意大利米
260g
圣女果
200g
芦笋
300g
辅料
橄榄油
4汤匙
盐
3g
胡椒粉
少量
帕玛森奶酪
25g
黄油
10g
洋葱
100g
大蒜
2瓣
红酒
50ml
高汤
400ml
罗勒
少量
步骤
1.准备好材料：意大利米(意大利语risotto)、黄油（挪威语smør）、帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)、罗勒草、芦笋、圣女果、高汤、洋葱、大蒜和红酒。
2.这就是意大利米（意大利语risotto）， 看上去形状有像东北大米， 但颗粒又较粗大且粗糙；色半透明， 有点像糯米；可以淘洗出许多米浆， 吃起来软糯又有弹性。据说大型超市都有出售。
3.将芦笋斜切， 洋葱切丁， 大蒜拍一下切碎。
4.锅里倒一汤匙橄榄油。
5.油热， 先下洋葱（约总量的三分之一）和大蒜炸锅， 再下芦笋， 炒变色加盐调味， 盛出备用。
6.原锅再放两汤匙油， 先下洋葱炸锅呈透明色， 再下圣女果。
7.圣女果裹上油就可下意大利米。
8.炒翻均匀后， 倒入葡萄酒， 多数用白葡萄酒， 也可用红葡萄酒。
9.待葡萄酒完全挥发， 或者说被米粒吸收， 再分次加入高汤， 每一次刚好没过米， 然后不停的翻炒直到米粒吸收。反复3-4次。
10.最后可以盖锅焖10分钟左右， 否则中国人会觉得米粒太夹生了， 煮出来的米饭有点像稠烫饭， 但米粒是一粒粒的， 不是胀满的。整个煮饭过程大约30分钟。
11.焖饭的时候将帕玛森奶酪擦成小条。
12.将擦成小条帕玛森奶酪放入煮好的米饭中， 充分搅拌融化。
13.再将黄油充分搅拌融化。
14.最后将前面炒好的芦笋拌入， 根据需要加盐和胡椒调味。请注意盐一定要最后加， 因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。
15.最后盛盘， 加点奶酪、罗勒或法芹装饰。
小贴士
1.意大利烩饭risotto， 如我们的焖饭， 炒饭是一样的蔬菜的选择是随意的。2.平常的意大利烩饭risotto， 可以不用葡萄酒的， 也可以不用高汤用水...(展开)
米虾的做法
油爆白米虾
浓郁微甜的调味汁， 让原本清淡的白米虾变得醇厚而不失鲜美。
这道菜色泽红润油亮、味道咸甜可口。
白米虾炸过之后， 更是连壳都可以一起吃掉， 补钙的呢。
非常美味的下酒小菜， 热吃、冷吃都很不错，
推荐给喜欢小酌几杯的朋友——
用料
白米虾350克
香葱1棵
生姜2片
大蒜2瓣
黄酒1大勺
蒸鱼豉油1大勺
蚝油1大勺
番茄酱1小勺
白砂糖2小勺
清水3大勺
油爆白米虾的做法
白米虾用水洗净沥干水分。葱、姜、蒜切末；将蒸鱼豉油、黄酒、糖、蚝油、番茄酱和清水混合成料汁备用。
大火将油烧热， 倒入白米虾略炸， 见白米虾变色即可用漏勺盛出沥油备用。锅里的油全部倒出， 用沾在锅上的底油爆香姜、葱、蒜末。
倒入事先调好的料汁， 用大火煮开。
将炸好的白米虾放入锅中， 大火快速兜匀将汤汁收干即可出锅。
美味上桌——
小贴士
1、炸虾子的时候油温要够热， 用大火才能将虾子炸得外酥里嫩。2、调味料的比例可以根据自己口味适当调整， 带点微甜会比较好吃。调味料里除了油爆虾通常需要的的酱油、黄酒和糖， 还加了点番茄酱和蚝油， 让颜色更漂亮之外， 味道也更加醇厚鲜美。
