苜蓿也是一种日常会吃的蔬菜,都会种植大量的苜蓿,人们能吃到的蔬菜也很少,牧区的人们都将苜蓿作为食物辅料,苜蓿不仅可以吃,牧民们当蔬菜吃吗苜蓿在南方也不少见,所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯,苜蓿都不算少见的植物。
上海人喜欢吃的草头， 即牧区的苜蓿紫英草， 牧民们当蔬菜吃吗
苜蓿在南方也不少见， 仿佛杂草一般到处生长， 而在每年八九月的时候， 苜蓿会出现在江南各地的菜市场跟超市里， 而且还真的不便宜。
通常来说， 鲜嫩的苜蓿嫩芽， 都有十几元一斤， 算是非常时鲜的蔬菜。
在苏南与上海地区， 苜蓿被称作是草头、草籽， 用嫩叶做成菜肴、糕点都很受欢迎。
原本苜蓿产于西南亚的伊朗地区， 汉朝张骞通西域之后将其带回了中土， 不过苜蓿主要是用作牧草而种植的， 北方各地的牧区， 都会种植大量的苜蓿。
张骞将苜蓿带回中土之后， 受到了欢迎， 除了用作牧草喂养牲畜之外， 人们发现这玩意儿的嫩芽嫩叶也相当好吃， 所以也将其当成是蔬菜。
因为苜蓿的生命力很强， 很容易生长， 在发生灾荒的年份里， 格外受重视。
实在没有食物的人们， 对于苜蓿这种原本作为青贮饲料的植物， 也趋之若鹜， 有吃的总比没有吃的强， 这也是千百年来不变的道理。
事实上， 苜蓿不仅可以吃， 而且还的确很好吃， 营养物丰富， 古时候的人发现这样的草实在是个宝贝， 因此到处种植， 从塞外到江南， 苜蓿都不算少见的植物。
明清时期， 江南地区就已将苜蓿作为一种时鲜蔬菜食用， 尤其是在松江、苏州等地， 人们将鲜嫩的苜蓿芽称作是草头， 非常喜欢。
通常来说， 江南人吃草头主要就是清炒， 方法很简单， 最大限度品尝其鲜嫩味道。
而在牧区， 像是内蒙与新疆地区， 苜蓿也是一种日常会吃的蔬菜， 牧区的物产原本就没有那么的多样化， 人们能吃到的蔬菜也很少。
不管是蒙古还是新疆， 牧区的蔬菜种类在过去都没那么丰富， 人们能吃的蔬菜也较少， 而苜蓿这玩意儿生长旺盛， 所以人们也会吃苜蓿芽， 主要用来做煎饼、汤、饺子。
元朝的时候， 蒙古人萨都剌就写有“圣经佛偈通宵读， 苜蓿堆盘胜食肉”。
宋元时代， 北方的女真与蒙古等， 都将苜蓿作为一种美食， 晚清与近现代， 内地移民大量前往内蒙、新疆等地， 人们对于苜蓿吃法也越来越多， 并且明显受到了内地饮食的影响。
通常来说， 牧区的人们都将苜蓿作为食物辅料， 并非直接作为蔬菜吃， 比方说做成馅儿， 或者作为汤料， 或者将其切碎了和面， 然后做成煎饼之类的。
苜蓿生长旺盛营养丰富， 加上有很好吃， 所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯， 当然也就是在苜蓿鲜嫩的时候， 趁着时鲜尝个鲜， 平常还是作为牧草。
农村有一种野菜叫苜蓿草， 你吃过吗
这个题你出错了， 苜蓿草不是野草， 是农民种植的， 一种也是多年生草植物， 在每年春季在乡下人人都吃， 它在生活缺粮时能养活人， 也是人畜的必须品。
