这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了,扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位,扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味,我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候,扒皮鱼如何做好吃扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”,说一下捕捉扒皮鱼的趣事:扒皮鱼从水里兜上来离水后,炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝,扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠。
扒皮鱼如何做好吃
扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”， 学名叫绿鳍马面鲀。以前是产量比较高的一种近海鱼， 曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了， 而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!
记得小时候， 每到十月秋风起来的时候， 正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节， 用一个粗一点的钢筋弯一个圈⭕， 套上网兜， 中间用长绳系好。到海边找一个比较高的礁石， 砸点海虹或者海波螺放到网兜底部。把网兜放进海中， 扒皮鱼一般都是在水面上游动， 看见食物就扎堆来吃。这时候把网兜往上一提， 扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去， 这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了。最多的一次， 我兜到过三十多斤扒皮鱼。带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》主料:新鲜扒皮鱼， 地瓜粉皮
配料:葱姜蒜， 香菜调料:盐， 鸡精， 一品鲜酱油， 白糖少许， 大料一瓣， 胡椒粉， 料酒做法:新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口， 一撕鱼皮就应声而落。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉， 小心千万别被它扎到手， 据说这块硬刺有毒， 扎手之后要红肿好几天。
扒皮鱼的内脏和鳃清除干净， 但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味， 最好吃的部位。清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀， 地瓜粉做的粉皮泡软备用。锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣， 烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下， 添入没过扒皮鱼的汤， 大火烧开下一品鲜酱油， 白糖少许。汤变色后转小火慢炖。汤汁剩到一半的时候， 下入泡好的粉皮。小火慢炖三五分钟， 炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝， 调味。加一点盐， 鸡精， 胡椒粉， 咕嘟一个开撒香菜出锅即可。
粉皮晶莹透亮， 入口爽滑有韧劲， 浸满了鱼汤的鲜美滋味。鱼肝入口即化， 齿颊留香。扒皮鱼的鱼肉， 在海鱼里是最接近蟹肉的味道， 入口有一点韧劲， 回味带着鲜甜。最主要的是扒皮鱼只有一根主刺， 没有其它的细刺， 省了挑刺的烦恼!小贴士:扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加， 没过鱼身最好。因为粉皮特别的吸汤， 汤加少了容易糊锅。扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位， 但炖久了容易炖化， 不成型。所以鱼炖的差不多时加入， 一个开就好。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟。喜欢喝鱼汤的， 可以炖的时候多留一点汤。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠， 晾凉后可以凝成鱼冻， 别有风味。我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候， 一般都是搭配酒精炉来上。最后， 说一下捕捉扒皮鱼的趣事:扒皮鱼从水里兜上来离水后， 有的会发出类似耗子的吱吱叫声， 特别的有趣。还有垂钓扒皮鱼的时候， 必须要用小钩和轻的铅坠子， 因为扒皮鱼的嘴小而且喜欢在水的上层活动。
扒皮鱼生活习性
摘要
扒皮鱼分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海， 东海产量较大。
其主要渔场和渔期如下：在温台外海、对马海峡和闽东渔场， 旺汛期为12月至翌年3月；钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月；舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月；在黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。
咨询记录 · 回答于2021-07-29
扒皮鱼生活习性
扒皮鱼分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海， 东海产量较大。
其主要渔场和渔期如下：在温台外海、对马海峡和闽东渔场， 旺汛期为12月至翌年3月；钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月；舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月；在黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。
