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武平猪胆干好吃吗家庭吃法要用哪种方法烹调

　　“闽西八大干”之一的武平猪胆干(实为“武平猪胆肝”，由于多数人误读所以变成猪胆干)，早在清朝就闻名中外，已有100多年历史，是福建省武平县客家人创制的名优特产。武平猪胆干具有很高的营养价值。内含有多种糖类和多种维生素等营养成分，而且具有生津健胃、清凉解毒之功效。

　　“武平猪胆肝”于1985年获福建省首届名、特、优菜点奖，1988年获福建省食品工业名、优、新、特产品展评会“武夷奖”。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。

武平猪胆干的风味：

　　武平猪胆肝加工选料独特，制作工序多而考究，生产的季节性与地域性很强。其外形美观，色泽紫褐，口味有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特点，韵味无穷，是宴席冷盘名菜。

武平猪胆干的家常吃法推荐：

　　武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。

武平猪胆干的制作做法：

　　武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。

　　1、“洗料”。（选用当地的大生猪宰杀后，马上取出新鲜的，未经清水冲洗过的未摘除猪胆的“糯米猪肝”）；

　　2、“浸”。（把八角、茴香、胡椒粉、精盐及自己喜好的卤料泡浸在凉开水中，使这些浸液基本能遮住猪肝，然后加进高浓度的米白酒，使猪肝完全浸没在其中，每隔天将底面翻动一次）；

　　3、“压”。（浸泡3—4天后，用竹片三至四片，均匀架在猪肝上面，上面压上合适重量的石块（重量以不致压破猪肝的内胆为准，每天将底面翻动一次）；

　　4、“晾晒”。（在天气晴好时，将竹筷横穿在猪肝顶端，用棕叶片拴在竹筷上，白天让太阳曝晒，晚上收回屋子里）；

　　5、“整形”。（猪肝在太阳曝晒一天后，次日，一手托住猪肝，一手拍打猪肝，每天3-4次，连续3-4天，使整个猪肝成扁平形）；

　　6、“晾干”。（待猪肝在太阳曝晒、整形完毕后，将猪胆干（肝）挂在阴凉通风处备用。

　　（闽南网 陈辉达）

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