野生竹鸡怎么炖
食材
竹鸡 1只
红辣椒 1个
大蒜 适量
朝天椒 4个
姜 适量
胡萝卜 适量
八角 1个
五城豆干 1袋
大蒜叶 1棵
竹鸡， 五城豆干， 红辣椒， 大蒜， 姜， 胡萝卜等全部切块。朝天椒和蒜叶切碎。
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食用油入锅， 热后加入姜， 蒜， 朝天椒， 八角， 炒香。
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加入竹鸡块， 适量料酒， 焖1分钟左右。
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加入胡萝卜， 食盐， 酱油， 爆炒。
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加入五城豆腐干， 红辣椒， 翻炒， 加水焖3分钟左右。
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大火收汁， 关火， 加入蒜叶， 味精， 翻炒出锅。
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方法/步骤
竹鸡的营养
营养价值 竹鸡是一种集野味、观赏、保健为一体的珍禽品种,肉厚骨细、味道鲜美,高蛋白、低脂肪， 含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。竹鸡肉是一种很好的滋补营养品。竹鸡骨细肉厚， 肉嫩味鲜， 营养丰富。据中国医科大学测定， 竹鸡肉蛋白质含量为30.1%， 比鹧鸪、鹌鹑均高6.8%， 比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%， 比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。竹鸡原为一种野鸟， 属鸟纲， 鸡形目， 雉科。它集肉用、观赏、药用价值于一身。其肉质细嫩， 味道鲜美适口， 含人体所需的多种氨基酸。其蛋白质含量为30.1%， 比鸡肉高10.6%， 脂肪含量为3.6%， 比鸡肉低4.2%， 脂肪酸含量为64%， 为不饱和脂肪酸。尤其含有其它禽类体内所没有的牛磺， 牛磺酸有益于儿童的智力发育， 竹鸡血可治尿血症， 脚趾锻研成沫， 可治中耳炎；肉煲汤， 可医肺气肿， 油脂为难得的护肤佳品。《唐本草》、《本草纲目》等众多医学经典著作， 均有对竹鸡具有极高药用价值的论述。竹鸡鸟的肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸以及有益儿童智力发育的牛黄酸。是十分名贵的野生珍禽。由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而成为历代宫廷膳食重的珍品， 素有野味之冠、益智之王、之美誉。药用价值 据古代经典记载， 竹鸡骨肉具有开胃、健脾、有益心神、滋补壮阳等保健作用。竹鸡肉的营养：竹鸡肉味甘而性温， 具有补益心神、健脑益智作用。我国唐朝名医孙思邈的弟子孟冼在他所著的《食疗本草》中就指出竹鸡能补五脏， 益心力。清朝饮食专著《随息居饮食谱》中也说其能开胃， 益心神。竹鸡对于临考前精神紧张而致的心神不安、失眠多梦以致健忘等症状的学生， 是很有疗效的。常服可促使注意力集中、心情平稳。 竹鸡不但可治病而且其肉肥嫩美， 故历来一直作为禽中之珍品为群众所喜食。根据现代研究表明：竹鸡所含的各种营养成分均高于鸡肉和鸭肉， 的确是一个美味健脑食品。 竹鸡的制作方法: 盐焗竹鸡 一、原料：1.主料：活竹鸡3 只。2.调料：精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。 二、制法： 1.竹鸡宰杀后， 用开水烫透， 褪净毛， 剖腹取出内脏， 洗净装入砂铝内， 加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀， 随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内， 腌2 小时捞出， 每只竹鸡分别用荷叶包好， 外面再包上纸， 用绳子扎牢。 2.将粗盐投入铁锅内， 炒至粗盐有爆炸声时， 即将包好的竹鸡埋入盐内， 这时火力要略大些， 待盐冒出青烟时， 即改用小火焗40 分钟， 扯去纸、荷叶、取出竹鸡斩件， 排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内， 加入少许盐拌匀， 浇入少量酱油， 同鸡一起上席即成。按：盐焗竹鸡可为人体提供丰富的营养成分， 具有补中的功效。可用于虚劳赢瘦、四肢无力等体虚者食用， 有一定的补益作用。 香芋烧竹鸡 【特点】 色泽金黄， 竹鸡鲜美， 香芋栗香， 入口酥松。 【原料】 竹鸡450克， 香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。 【制作过程】 将竹鸡焖死治净， 斩成长方块， 用酱油浸渍。香芋去皮洗净， 切成块。炒锅上火， 舀入花生油烧至八成热（约200℃）时， 分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上， 放油， 加葱姜略煸， 放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水， 烧至鸡块六成熟时， 投入香芋同烧15分钟， 再用水淀粉勾芡即成。 锅烧竹鸡 主料：野鸡1500克 辅料：土豆200克 调料：椒盐20克 白砂糖15克 黄酒20克 小葱30克 酱油15克 甜面酱20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 盐15克 各适量 制作工艺 1. 将竹鸡（野鸡）宰杀， 砍去脚爪， 放去眼水， 斩去嘴尖， 将肉用刀拍松； 2. 将制净的野鸡放入炖锅中， 加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）； 3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中； 4. 炖锅上旺火， 沸时去浮沫， 移至小火上炖2～3 小时， 收汁， 取出竹鸡； 5. 土豆去皮， 切成银针丝， 入水漂去粉汁， 沥干水分； 6. 炒锅上旺火， 注入花生油， 烧至五成热， 下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出， 铺在盘中； 7. 再下竹鸡炸呈深红色， 捞出改刀， 按原形顺序码在土豆丝上面； 8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。麻辣竹鸡 一、原料： 1.主料：竹鸡脯肉300 克， 水发玉兰片100 克， 鸡蛋清1 只。 2.调料：料酒、精盐、醋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、红辣椒、花椒、猪油、鸡汤。 二、制法： 1.竹鸡脯肉放在碗里， 用清水浸泡1 小时， 漂净血水后取出沥干， 切成丁入碗， 加精盐、料酒腌渍3 分钟， 用湿淀粉、鸡蛋清一起搅拌上糊， 红辣椒、玉兰片都切成黄豆大的丁。将鸡汤、湿淀粉、葱花、姜末、醋、精盐、味精放入碗内， 调成卤汁。 2.锅内下猪油烧至七成热， 放入鸡丁煸炒用漏勺捞出。原炒锅倒去余油烧热， 下玉兰片丁、红椒丁、花椒粒稍炒， 加入卤汁烧至芡汁稠浓时， 再下鸡丁扒炒， 将锅颠簸几下， 淋入熟猪油， 起锅盛盘， 撒上胡椒粉即成。按：笋片具有消渴、利水道、益气、清热、化痰、爽胃等功效， 与竹鸡相配成此菜， 具有补中益气、消渴化痰的功效。可作为脾胃虚弱、久泻、久痢、脱肛、肾炎、心脏病水肿等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食之， 强壮身体， 减肥健美。
