很多人不知道该如何将鳗鱼的腥味去除,用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味,经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了,所以日常生活中食用鳗鱼具有极好的益智健脑的作用,半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出,鳗鱼怎么烹饪鳗鱼怎样做才好吃呢,换干净的盘子将鳗鱼放好,下面向大家介绍本人最爱吃的其中两种做法：第一道菜：烧鳗鱼用料：鳗鱼、姜、葱、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽步骤：鳗鱼去内脏后切成段2.去除脊骨3.锅烧干后放油。
鳗鱼怎么烹饪
鳗鱼怎样做才好吃呢？
鳗鱼， 别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。 鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。 又称鳝， 是一种外观类似长条蛇形的鱼类， 具有鱼的基本特征。 此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。 鳗鱼属鱼类， 似蛇， 但无鳞， 一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼也是我最喜欢的水产品之一， 其做法千千万， 下面向大家介绍本人最爱吃的其中两种做法：
第一道菜：烧鳗鱼
用料：鳗鱼、姜、葱、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步骤：
鳗鱼去内脏后切成段
2.去除脊骨
3.锅烧干后放油， 把鳗鱼块放入煎一下， 最好用平底不粘锅不容易煎碎
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4.翻个面儿， 两面煎好后盛出
5.锅里再加点油， 放入蒜头葱姜炒香， 再倒入鳗鱼块
6.加入料酒、盐、生抽、一点点老抽， 适量的水， 冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外），
等到汤汁变浓收干就好了。
一道烧鳗鱼这样就新鲜出炉啦， 简单易学自己在家就可以完成哟， 俗话说人间烟火， 最抚人心， 烧鳗鱼你值得拥有。
第二道菜：清蒸鳗鱼
材料：鳗鱼1条， 葱， 姜， 料酒， 盐， 蒸鱼豉油， 小红椒。
1、将小葱白洗净切成长条， 葱绿切成碎末备用；
2、生姜去皮切成粗条， 另切一些细细的姜丝,将小红椒切成薄的斜刀片备用；
3、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗， 去掉鱼身上的粘液， 顺便把鱼内里洗干净；
4、将鳗鱼背鳍朝上， 按住后在鳗鱼背上切好花刀， 刀距间隔大概2厘米左右， 深度大概是鱼身的一半；
6、切好的鳗鱼,将葱姜垫在盘底， 再用一些葱姜塞入鱼腹内， 放入深盘， 上面也放一些葱姜；
7、倒入两瓶盖料酒， 半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出， 换干净的盘子将鳗鱼放好；
9、锅中水烧开， 放入鳗鱼蒸10分钟左右， 取出， 倒出盘子里的汁水；然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片， 浇上蒸鱼豉油；
10、锅中烧热油至冒烟， 浇在鱼身上即可。
温馨提示：可以根据鱼的大小调整蒸的时间
清蒸的烹饪方法， 保留了鳗鱼的原汁原味， 滑嫩、鲜香、入口即化， 鳗鱼中富含的胶原蛋白， 更可以起到美容养颜的作用， 美味又健康， 舌尖的美味， 是一种心境， 亦是品味后的感动。
以上两种做法都是本人最喜爱的家常做法味道一级棒， 谁吃谁知道， 小可爱们赶快动手试一试吧！
第二话
鳗鱼为何会有腥味？ 又该如何去腥？
先回答第一个问题:为什么鳗鱼会有鱼腥味?
肉类的标志性风味， 大部分其实是来自于动物的脂肪组织。 换句话说， 如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、鱼肉中的脂肪物质去除再进行烹饪， 那么这些肉吃起来， 除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外， 风味上会基本相同。
拿来烹饪某种程度上也是为了获得特殊风味。 因此不难发现而回到鳗鱼身上， 鱼腥味味就是鱼肉的标志性风味。
第二个问题：如何去除
将鳗鱼做成美味佳肴来享用， 绝对是大部分人都比较喜欢的。 因为鳗鱼美味又营养， 但是鳗鱼有一定的腥味， 很多人不知道该如何将鳗鱼的腥味去除， 下面将为大家讲述一些方法：
1.醋泡
鳗鱼在烹调前如果处理不当的话， 确实有非常重的腥味， 所以把腥味去除是很关键的， 去除腥味的方法其实是有很多种的， 可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡， 用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。 首先将鳗鱼清洗干净， 然后将它切成块放入碗里面， 再倒入适量的醋， 将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下， 这样的话可以将腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把关于用醋泡来去除腥味以外， 还可以选择用料酒来进行腌制， 这种方法也是可以将腥味去除的， 首先将准备好的鳗鱼进行清洗， 一定要彻底的洗干净才行， 洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的， 然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制， 大概10分钟左右， 腌制好以后再把料酒倒掉即可， 经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。
（第三话）
家庭选购鳗鱼如何选购为？ 何渠道选购？
选购鳗鱼有如下要点：
最好上正规商店购买定型包装产品。 按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定， 合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色， 无霉斑， 肌肉坚实， 无异味。
警惕小贩使用工业盐。 选购新鲜鳗鱼后， 最好能自备盐料交给摊主加工。
留意吊挂风干鳗鱼场所的环境， 注意周围是否有蚊蝇出没。 因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇， 会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗， 其中东海热气鳗最贵， 进口鳗最便宜。 一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。 品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
从市场挑选品质良好的活鳗， 经过宰杀处理的过程， 若没有立即烹调食用， 可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存， 可在鱼体处理干净后， 用塑胶袋包妥后， 放入冷冻库保存
鳗鱼是海鲜还是河鲜
鳗鱼是海鲜。
鳗鱼含有丰富的营养， 适合久病、虚弱、贫血的人群食用， 有补虚养血的功效；含有的DHA和EPA不仅能促进大脑的发育， 健脑益智， 还可以保护血管， 预防心血管疾病；含有维生素A和维生素E， 可以保护肝脏， 保护眼睛， 提高视力。 对水产品过敏、有慢性疾病、病后脾肾虚弱、脾虚泄泄泻者、痰多咳嗽的人群， 不宜食用鳗鱼；而且， 鳗鱼也不可与醋同食， 会中毒。
1、鳗鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸成分， 食用可以很好的活跃大脑细胞、增强大脑记忆力， 所以日常生活中食用鳗鱼具有极好的益智健脑的作用。
2、鳗鱼中还含有丰富的蛋白质、维生素E等成分， 日常食用还具有一定的抵抗自由基、促进皮肤胶原蛋白生成的作用， 具有一定的美容养颜、抗衰老的作用。
3、鳗鱼中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等成分， 食用还可以促进身体吸收营养， 增强身体免疫力， 有益于身体健康。
食用鳗鱼禁忌
1、鳗鱼虽然是极好的营养食材， 但是大家在食用鳗鱼的时候还是要注意用量， 鳗鱼不能多吃， 以免加重肠胃和肾脏的负担， 危害人们的身体健康。
2、鳗鱼还具有一定的搭配禁忌， 有很多食物不能和鳗鱼一起吃， 比如梅肉、牛肝、银杏、食醋、桔子、以及羊肝等等， 这些食物和鳗鱼一起容易导致食物中毒， 危害人们的健康。
