出香6：调味：在鱿鱼上油至8成熟时刷酱,苏子粉15克（苏子烘干打成粉）海鲜粉2克搅拌均匀,和芝麻略烤即可🏁总结🏁以上是我个人经验对烤鱿鱼酱料和粉料以及辣椒粉的配料斤两比例,下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,要根据地域不同适量调整2：甜面酱大包装的,香叶5克,以供读者参考孜然粉的比例孜然500克,打最细的那种烤鱿鱼的选料市场的鱿鱼有发至的鱿鱼。

铁板烧的通用自制酱料都有哪些

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几种铁板烧的酱做法：

一、香辣酱的做法：

原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

做法：

1. 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2. 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3. 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

二：番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：

1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成。

谁知道街边正宗的铁板鱿鱼的做法及酱料配方是怎样的

感谢邀请

铁板鱿鱼的酱料配方大致有两种

1：蒜蓉酱（烧烤蒜蓉酱大桶装）甜面酱，海鲜酱，番茄酱，比例15：5：1：1混合在一起，海鲜酱油100克，鸡精100克，糖15克，要根据地域不同适量调整

2：甜面酱大包装的，蒜蓉酱，海鲜酱，韩国辣酱，拌饭酱。比例15：8：1：2：05.海鲜酱油，鸡精，白糖，个适量。搅匀即可

烤鱿鱼不只是简单的酱料，还有孜然料粉和辣椒料粉。下面我就以各人的经验说说孜然粉的比例。以供读者参考

孜然粉的比例

孜然500克，大料粉15克，香叶5克，桂皮2克，香菜子5克。打成末均匀的拌在一起即可。不要太细，否则容易撒料不均匀

辣椒粉的制作

二荆条辣椒500克。辣椒籽150克，苏子粉15克（苏子烘干打成粉）海鲜粉2克搅拌均匀。打最细的那种

烤鱿鱼的选料

市场的鱿鱼有发至的鱿鱼，鱿鱼干和冰鲜的鱿鱼。烤鱿鱼要选冰鲜的鱿鱼。要以鱿鱼的大小适中。颜色现对洁白。个体，触须完整的鱿鱼烤制效果才好

烤鱿鱼的制作步骤

1：鱿鱼的清理：鱿鱼自然解冻。抓住鱿鱼的头和身体向反方向拉。使鱿鱼头和身体分开。并带出鱿鱼的内脏
2：把鱼头的内脏去掉。把中间的鱿鱼嘴分离开。并挤出鱿鱼的牙齿（把鱿鱼嘴穿成串）
🌸鱿鱼嘴🌸

3：用刀刮净鱿鱼须上的小吸盘。去掉鱿鱼的眼睛。（注意爆浆）穿成串即可

4：抽调鱿鱼体内的骨头（细长透明的薄薄的一条）在撕去鱿鱼表面的一层膜即可穿成鱿鱼板

5：上铁板烤制：把鱿鱼放在加热的铁板上。用铲板按压至一面出香味。在烤另一面。上油。出香

6：调味：在鱿鱼上油至8成熟时刷酱。微烤后撒孜然粉，辣椒粉。和芝麻略烤即可

🏁总结🏁

以上是我个人经验对烤鱿鱼酱料和粉料以及辣椒粉的配料斤两比例。仅供参考。祝国地域广泛，口味有很大的差异。要根据当地的饮食习惯有所调整。

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注