干辣椒（辣椒片）适量☞把洋葱丝在锅里翻炒然后倒入干锅内,做手撕包菜需要急火快炒,③ 放入撕好的包菜翻炒,炒包菜不宜太软,煸炒五花肉出香味后放入葱姜蒜、豆豉和辣椒碎炒出香味,口感脆爽软香的手撕包菜,选择手撕包菜最好用稍微松散的新鲜牛心形包菜,包菜经典的家常名菜就是手撕包菜。

口感脆爽软香的手撕包菜，怎么做出健康的吃法

包菜又叫圆白菜、洋白菜、牛心菜、莲花白、大头菜，属于十字花科类蔬菜。包菜和西兰花、西红柿一样都属于舶来品，但营养却也是杠杠的，不仅是低热量蔬菜，而且富含钾、钙、膳食纤维和维生素C、胡萝卜素。包菜的特点是草酸含量极少，所以不必像菠菜、竹笋一样需要焯水。包菜经典的家常名菜就是手撕包菜，做的适合把握几个窍门就可以做出不一样的口感效果！

1️⃣选择包菜

包菜的品种很多，有非常紧实的也有特别松散的，有扁圆形的也有圆形的，选择手撕包菜最好用稍微松散的新鲜牛心形包菜，而且要颜色浅绿色的，不要白色包菜。

2️⃣清洗包菜

包菜虽然包裹紧实，但在生长过程中开始并不是封闭状态，所以把每一片菜叶剥下来后要用净水冲洗干净，并李干水分。

3️⃣初加工

包菜摘下来后，比较粗硬的梗要掰掉（做泡菜比较好吃）而嫩梗和嫩叶是做包菜的首选。

4️⃣关键做法

原料：包菜嫩叶400g、五花肉片50g、小米椒碎5g、豆豉5g、葱姜蒜片各5g

调料：生抽10g、米醋5g、盐2g、鸡粉2g

做法：

① 沥干的包菜稍微握一下再撕成大片；

② 锅中放底油，煸炒五花肉出香味后放入葱姜蒜、豆豉和辣椒碎炒出香味；

③ 放入撕好的包菜翻炒，表面水分炒干后烹入生抽，炒到叶片边缘出现浅酱油色；

④ 放入盐和鸡粉，因为生抽有咸味，所以盐不宜放多；

⑤ 待包菜略微塌蔫后淋米醋即可出锅。

做手撕包菜需要急火快炒，而且不宜放盐太早，以免出汤太多而影响菜的口感。炒包菜不宜太软，以免失去口感和丢失太多营养。

欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

如何像酒店一样做出简单美味的干锅包心菜

平时去饭店吃干锅包心菜觉得很好吃，回来自己做就没有那个味道，其实干锅包菜口味鲜美，爽脆清甜好吃。是有窍门的，包你一学就会，酒店的干锅包心菜有很多做法，比如有用五花肉去皮炒，配以干辣椒，实为干香味；有人用咸肉配备鲜椒炒，实为鲜香味；有人用回锅肉炒，味道醇厚。

用料方面，有用老干妈和生抽，有人用蒸鱼豉油，还有人用豆瓣酱，还有用辣鲜露和美极鲜，用醋有喜欢用米醋，有的用红醋，还有用陈醋等等。不管怎么做，好吃才是王道。

具体做法

☞选包心菜，要选颜色不是很深，包的心松散的好吃，有一些会发苦的还是不吃的好，去除里面的硬杆，并且用手撕成小块，这个关键，是一定要用手撕，手撕的比切的好吃。用清水加一点盐浸泡几分钟沥干水分。

☞洋葱半个切成丝备用。五花肉切成薄片备用。 葱姜蒜切片，干辣椒（辣椒片）适量

☞把洋葱丝在锅里翻炒然后倒入干锅内。再干锅内倒入少量油

☞另起锅烧热以后放入油，然后放入五花肉片开始炒，肉片七成熟就可以加入蒜片，姜片，葱段，干辣椒一起煸炒。料的香味炒出以后，肉片也差不多熟了，葱、姜、蒜、辣椒的香味融入到肉片里
这时就是把包心菜倒入锅里翻炒一下，加入适量黄酒，反复轻砸杂包菜减少包心菜的成熟时间。八乘熟时，加入红辣椒。加入适量的蚝油、蒸鱼豉油小半勺、味精、鸡精、白糖适量，加入香醋，稍微翻炒，加入大蒜叶即可出锅。

小提示 ：

①肉片七成熟，加入小料一起煸炒，肉片炒熟的同时吸收了料的香味。

②香醋一定要最后加入，以免香味挥发。

③备用的干锅里要淋入油，防止垫底的洋葱在酒精炉作用下糊锅

④在炒包菜时，开始的时候没有水分溢出，加入适量黄酒，但黄酒不能加的太多，影响口感。

喜欢的可以转发点赞哦！