3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量,牛奶馒头怎么做我是60后食品人,500克中筋面粉应加纯牛奶330克,2、制做牛奶馒头时,3、制做牛奶馒头时,2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克,综上所述:可以得出如下结论:1、制做牛奶馒头时,4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
牛奶馒头怎么做
- 我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：
- 牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？ 怎么做？
- 一、如何确定纯牛奶的添加量？
- 1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。
- 2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，
- 3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。
- 二、制做步骤
- 1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。
- 特别提示:
- 高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克。
- 如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。
- 纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。
- 2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上。
- 特别提示:
- 气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。
- 3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。
- 4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。
- 特别提示:
- 气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。
- 5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。
- 综上所述:可以得出如下结论:
- 1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。
- 2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长。
- 3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油。
- 4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
- 5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。
- 只有想不到，没有做不到。
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
蒸自发馒头的做法有哪些
1.以500克面粉5克酵母（要用耐高糖的酵母）的比例。
2.用少许温水把酵母化开，放置5分钟，放面粉鸡蛋再少许白糖（帮助发酵）和成软硬适中的面团（水量视面粉的吸水性定，一般水是面粉的一半），放在温暖处发酵（冬天可以放电热毯或者放温水上发酵），我一般都是晚上和好面，直接放冰箱发酵，早上蒸。
3.面发至两倍大，用手指戳个洞不回缩，面就发好了，然后排气，揪成大小均匀的剂子，揉成馒头，直接放蒸锅在里再醒20分钟（二次发酵）
4.开火蒸，（冷水上锅蒸）大火水开后转中火蒸20分钟，关火再闷5分钟，出锅。开锅盖时，不要把水滴在馒头上。
