不然容易成块状）这道芹菜炒腐竹就做好,在锅内炒太久腐竹容易碎,放入腐竹,如图所示：然后把芹菜和彩椒同样放入锅内,购买腐竹小贴士：腐竹尽量选择颜色深一点的,那么说一下这道菜：芹菜炒腐竹🌹🌹🌹【准备食材】🌹🌹🌹芹菜300克,可能有的宝宝买来腐竹不知道怎么制作,如图：腐竹要提前浸泡。
腐竹和什么菜炒着好吃
腐竹和什么菜炒着好吃？
大家好我是千味山美食：
腐竹是我们日常中跟常见的食材， 可能有的宝宝买来腐竹不知道怎么制作， 做法其实有很多种， 如餐饮酒店一般制作方法有：腐竹红烧肉， 腐竹西芹炒腊肉， 凉拌腐竹， 还有做烤鱼配料， 涮火锅等制作方法！
对于我们在家做菜那就要讲究不要太麻烦， 最好是简单快捷的方法， 我平常家里都会买腐竹， 在家做我讲究清淡为主， 不喜欢太多油的菜， 我一般搭配蔬菜就是：芹菜！芹菜口感爽脆， 腐竹软糯筋道， 可以说是很棒的搭配， 那么说一下这道菜：芹菜炒腐竹
🌹🌹🌹【准备食材】🌹🌹🌹
芹菜300克， 腐竹200克， 红彩椒1个
制作方法：
㈠切原料：先把芹菜清洗一下， 去掉叶子， 发个的芹菜从中间划开， （小贴士：芹菜切开容易入味， 也能缩短制作时间）如图所示：
划开后切成小菱形块状， 如图：
腐竹要提前浸泡， 用温水泡提前1个小时， 要是冷水泡最好提前3个小时， 这样腐竹能充分泡开， 不会有硬心情况， 如图：
泡开的腐竹也用刀还成和芹菜大小的形状， 彩椒同样切成小块， 葱切碎， 如图所示：
㈡原料过水：锅内加入水烧开， 放入2克食盐， 放入腐竹， 开锅捞出控水。如图所示：
然后把芹菜和彩椒同样放入锅内， 水开了以后捞出控水。（小贴士：腐竹和芹菜过水， 加盐的作用：第一个是能保证芹菜的颜色不变色， 口感也好， 第二是能让芹菜和腐竹更好入味， 也能缩短制作时间）
㈢炒制方法：
锅内加入油， 放入准备的葱花， 这时要用小火
等你闻到葱香味时， 就可以加入腐竹， 芹菜， 彩椒。如图：
紧接着我们就直接加入盐味调味， （小贴士：放盐调味时注意， 刚才我们过水时放入一点盐了， 这次要少放哦）
盐味放入后快速翻炒一下，
大概10秒钟左右， 加入生粉勾芡即可出锅。（小贴士：生粉要少放入， 不然容易成块状）
这道芹菜炒腐竹就做好， 做这道菜要讲究快， 放入主料， 就可以加入加入盐味调味， 正常情况我制作在5分钟以内就做好了， 在锅内炒太久腐竹容易碎， 芹菜就没有脆度了， 颜色和口感大打折扣。
购买腐竹小贴士：腐竹尽量选择颜色深一点的， 颜色深说明腐竹厚度高， 泡开后不碎， 不散。颜色浅或者腐竹太薄一般炒菜就会成碎渣。
腐竹做菜窍门：如果做炖菜类的， 建议你把腐竹炸一下， 这样腐竹会耐炖， 口感筋道， 不会碎。
做炒菜类可以直接用水泡开， 用水方面最好用温水， 热水容易使腐竹表面碎裂开， 中间容易泡不开硬心。
最后结语：用蔬菜类炒腐竹必须控制好两种菜的成熟时间， 这样做出来颜色好看， 也不会看着乱， 北方这边喜欢放点老抽， 味道也是别有一番风味的， 可以尝试一下哦！
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腐竹和胡萝卜一起怎么炒才好吃
腐竹和胡萝卜一起怎么炒好吃， 我个人认为关键在于选购的腐竹。腐竹分为很多种， 有添加淀粉的腐竹， 也有农家纯手工腐竹。
先来说说添加了淀粉的腐竹， 这种添加了淀粉的腐竹是大豆油含量较少， 做出来的腐竹没什么韧性， 口感也不好， 而且直接浸泡来炒的话是很容易烂。用油炸一下可以增加腐竹的韧性度， 再用清水泡软， 这样下锅炒口感还是可以的。农家纯手工腐竹也分为三种， 在豆浆里刚挑出来前两三轮的腐竹质地是最好的， 韧性度非常好， 淡黄色， 这种腐竹最适合下火锅， 一般久煮不烂。再来就是中间挑起的腐竹， 这种颜色稍微深一点， 韧性度相对差了点， 直接浸泡再来炒口感是没有什么问题的， 下锅煮太久就不行。最后就是质地比较差的腐竹， 这种在我们家里叫糖竹， 颜色很深， 吃起来很甜， 没什么韧性， 直接浸泡再炒也是很容易烂的， 但是可以用油炸一下， 浸泡软再来炒口感还是不错的。
我觉得腐竹是一种福贵菜， 最好是搭配点肉更吃起来更香， 下面我来分享一个腐竹和胡萝卜一起炒的做法。
1 准备:腐竹泡软， 胡萝卜切片， 五花肉切薄片， 蒜苗段， 生抽， 老抽， 蚝油
2 锅里放一点油， 将五花肉下锅煸香， 再放适量老抽调色。
3 放入蒜苗翻炒几下， 再加入胡萝卜， 腐竹， 食盐大火翻炒， 接着放入一点的清水继续翻炒， 起锅前加入生抽， 蚝油调料翻炒均匀即可。
