然后放入鱼肉和鸡蛋,片下去取鱼肉去鱼皮,油焖大虾、糖醋鲤鱼等等.....这些都是响当当的鲁菜金字招牌菜品、至于鲁菜为什么是八大菜系之首、这个要说所谓的鲁菜定位,先滑鱼肉,鲁菜有哪些招牌菜鲁菜为何是八大菜系之首大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴能回答这个问题、鲁菜的招牌菜有很多很多、我就爱吃九转大肠、葱烧海参、炸海蛎子黄、清蒸加吉鱼、一品豆腐,现在呢我们就来说说这个很美味很家常的“赛螃蟹”,（5）锅里加清汤（鲁菜以清汤,加海米水提鲜（水发后海米加姜片上锅蒸）。
鲁菜里最美味最家常的是哪道菜，如何烹制
很高兴回答这个问题：要说鲁菜里最美味但又得是寻常百姓家的家常菜，这得取材方便，好吃还得易做，这大家非常熟悉的“糖醋鲤鱼，油焖大虾，葱烧海参，木须肉，赛螃蟹”等等很多，现在呢我们就来说说这个很美味很家常的“赛螃蟹”，相信很多人都喜欢它，各地有不同的做法，足以见证了人们的喜欢。 鲁派赛螃蟹是我们鲁菜一道经典名菜，以大黄鱼为主料，鸡蛋为辅，经过特殊烹饪手法，使其成品中黄花鱼雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，配以姜醋汁上桌食用，让人愣是吃出了螃蟹的味道，软嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，极具独特的风格与特色，很是美妙。
（1）传统的做法：把大黄鱼收拾干净后，顺脊骨片鱼肉两片，通常一片就差不多，把鱼肉斜刀片去外侧胸骨，在头部往下切至鱼皮，揪住鱼皮往前推，片下去取鱼肉去鱼皮，把鱼肉切成指甲盖大小的菱形小块，然后放入碗中，加盐料酒搅打，加蛋清继续搅打，最后加淀粉搅匀备用。
（2）取一个咸鸭蛋黄和一个熟鸡蛋黄在案板上碾碎，盛入碗中，再加入一个生鸡蛋黄入碗，搅拌均匀呈膏状，这时会发现真的象蟹黄膏状，然后撒入一小撮海米粉，搅打均匀，把蛋清也搅打均匀。
（3）姜醋汁：把姜先切末，在案板上碾碎再剁一下放入碗中，越碎越好，然后加入一勺黄酒，一勺盐，两勺糖，四勺米醋，搅拌均匀即可。
（4）起锅烧多点的油，油温四成，先滑鱼肉，滑至变色成熟捞出备用。 再起锅烧油，先放蛋黄，炒至呈小颗粒泡沫状，把蛋白倒入，快速翻动，使其凝固后盛出后放在鱼肉上备用。
（5）锅里加清汤（鲁菜以清汤，奶汤，三套汤来提鲜做菜，每种汤都得熬制10小时以后，现在老多都是简化以清水加鸡精调制，或者现成鸡汤调料)，加适量盐，糖调味，加海米水提鲜（水发后海米加姜片上锅蒸），加水淀粉勾茨，然后放入鱼肉和鸡蛋，颠拌均匀，淋入少量姜醋汁，再次颠拌均匀，起锅装盘，配以姜醋汁一块上桌食用，美味的赛螃蟹就做好了。
家庭版简易做法：取鸡蛋五个，蛋黄蛋白分离，加少量盐，分别打散，蛋黄液里可加两个咸鸭蛋黄以增加口感。
姜醋汁调配同上。
起锅烧油，先下蛋白液，快速打散，加入一半姜醋汁，稍一凝固成小块状，即可盛出装盘备用。
再起锅烧油，下蛋黄液，快速打散，加入另一半的姜醋汁，稍一凝固成小块状，即可出锅盛在蛋白上，颜值高又美味的赛螃蟹就做好了，简单又美味，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
鲁菜有哪些招牌菜鲁菜为何是八大菜系之首
大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴能回答这个问题、
鲁菜的招牌菜有很多很多、我就爱吃九转大肠、葱烧海参、炸海蛎子黄、清蒸加吉鱼、一品豆腐，油焖大虾、糖醋鲤鱼等等.....这些都是响当当的鲁菜金字招牌菜品、至于鲁菜为什么是八大菜系之首、这个要说所谓的鲁菜定位，其实还是要从鲁菜的历史发展历程来深究。 鲁菜自古以来，都是属于宫廷菜、官府菜，所以它在食材的选择和烹饪技法方面都是极为讲究的，还有多个方面综合来考量的，包括了鲁菜的制作工序、刀功技艺、火候的掌控，所以鲁菜可以说是八大菜系里最为复杂的菜系，也是最讲究火候的菜系、所以一直就把鲁菜排了第一、这些就是我一个小小的美食爱好者的略懂的一点小知识、有不全的地方、路过的各位好心人帮忙指点一下、感谢能观看我回答的所有朋友、谢谢你们
