巴沙鱼是什么鱼怎么做更好吃巴沙鱼名称来自于音译我们平时常听到的“巴沙鱼”,然后放入切好块的巴沙鱼,4.巴沙鱼鱼丸,巴沙鱼和罗非鱼这类食用鱼的大规模养殖,巴沙鱼做法很多,总体而言巴沙鱼至少不比我们常吃的淡水食用鱼风险更大,巴沙鱼片怎么做好吃巴沙鱼,巴沙鱼是最适合不过的。
巴沙鱼片怎么做好吃
巴沙鱼， 滋味鲜美， 鱼肉嫩嫩的。如果家里有小朋友和老人， 巴沙鱼是最适合不过的， 因为这种鱼没有刺没有骨头， 不用担心鱼刺卡喉咙， 老人和小孩可以大快朵颐的吃。巴沙鱼做法很多。
1.香煎巴沙鱼。放适量的料酒、盐、姜腌制一下， 上锅煎， 煎至两面金黄。
2.水煮巴沙鱼。将巴沙鱼片成薄片， 放入淀粉鸡蛋清料酒腌制一下， 把豆芽， 金针菇等青配菜焯水， 大约8成熟， 备用。锅内放油， 放葱姜花椒炒香， 加水烧开， 放鱼片。开过后， 倒入焯好的菜里， 放入辣椒， 浇上烧好的热油。
3.番茄鱼。把巴沙鱼片片成薄片， 挤上几滴柠檬汁， 放少许盐去除腥味。
热锅凉油， 少许油， 放入切好小块的西红柿， 放入适量的番茄酱和适量的食盐， 白糖， 姜丝， 炒出香味后加入适量的水作为汤底。
锅里的汤烧开后加入适量的金针菇， 滴几滴鱼露， 然后放入切好块的巴沙鱼， 锅里水烧开后撇掉上面的浮沫， 然后撒上点葱花调味就可以吃啦。
4.巴沙鱼鱼丸。将鱼肉剁碎， 打一个蛋清， 加入淀粉， 葱姜末， 用力顺着一个方向搅拌上劲， 这样做出的鱼丸劲道弹牙。
5.鱼肉馄饨。鱼肉剁碎， 加入葱姜末， 分多次加入烧好的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲。包成馄饨就可以了。
巴沙鱼是什么鱼怎么做更好吃
巴沙鱼名称来自于音译
我们平时常听到的“巴沙鱼”， 来自于英文俗称“Basa fish”的音译， 泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿𩷶P.hypophthalmus（下图2）和博氏巨鲶P.bocourti（下图3）， 以及其它近似鱼种。广义上说， 它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。低眼无齿𩷶和博氏巨鲶都原生于东南亚淡水流域， 譬如越南湄公河、泰国昭拍耶河。
一种常见淡水食用鱼
巴沙和罗非鱼一样， 是国际市场上重要的食用鱼种。低眼无齿𩷶和博氏巨鲶体色有细微差异， 但外形和口感十分相似， 它们都是体型最大的一类淡水鱼。因为适应性超强、生长迅速、适合高密度放养， 于是被各国广泛引进和养殖， 去皮鱼段商品名称为“巴沙鱼柳”， 整鱼一般就叫“湄公河鱼”。
东南亚是巴沙鱼的故乡
国际市场上近九成的鲇来自于东南亚， 其中最典型的国家就是越南， 除了早期的罗非鱼和对虾养殖， 越南还部署了新的“巴沙鱼国家战略”。巴沙鱼软嫩无刺， 形状规整适合加工和烹饪， 而且没有鲇鱼常有的土腥味， 也胜任各种做法。规模化养殖带来了非常亲民的价格， 实在是一种性价比很高的鱼肉。
越南共有大大小小巴沙鱼养殖和出口企业100余家， 包括20家大型企业， 这些大企业产能在行业中占比可达70-80%。越南海鲜出口商和生产商协会（VASEP）公布了2016年海鲜出口数据， 其中巴沙鱼出口总量占比高达24%， 出口国达到137个， 其中向美国出口量第一（占比23%）， 其次分别为中国17%和欧盟16%。巴沙鱼自2010年左右进入中国市场后， 每年都在刷新进口总量， 大有赶超美国的趋势。
当然， 正因为巴沙鱼的优良口感和低廉价格， 很多商家常会用巴沙鱼替代龙利鱼， 两种鱼柳外观和口感都有区别， 价格也相差数倍。巴沙鱼和罗非鱼这类食用鱼的大规模养殖， 不仅给发展中国家的人们带来生计， 也为世界上饱受饥饿困扰地区的人们带去优质且高性价比的蛋白质来源。
龙脷鱼， 其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类（也泛称比目鱼）的统称， 尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单， 因为鳎亚目的鱼类形似舌头， 因此它们被称为“龙舌鱼”， 而“舌”的粤语发音近“蚀”， 有折本的含义， 听起来不够吉利， 于是人们用反义“利”的发音代替， 加上“肉”字边写作“脷”， 于是也就叫成了“龙脷鱼”， 简化后的商品名即“龙利鱼”。
性价比超高的食用鱼
巴沙鱼适应性很强、病害很少， 相比于饱受鱼病困扰的一些常见淡水鱼种， 药物残留或许更低。或者说， 总体而言巴沙鱼至少不比我们常吃的淡水食用鱼风险更大。不过， 冷冻巴沙鱼柳为了保持口感通常会做保水处理， 譬如使用磷酸盐处理剂， 这在欧美是比较通行的冷冻鱼片处理方式， 当然缺点就是鱼肉的含水量比较高， 于是鱼本身的风味可能会变淡， 所以巴沙鱼柳在一些餐馆常被用于烤鱼、水煮鱼这类重口味菜式
