如果鱼是剖成两半的,松鼠鱼怎么做食材鲜鲤鱼一条（约一斤半）白糖两大匙醋四大匙酱油两大匙番茄酱一两老姜小指尖大一块独蒜一个香葱一两鲜豌豆一两笋尘一两肉末一两料酒三大匙淀粉一汤勺汤或水半杯盐适量将鱼去鳞、挖腮、去头后,在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟,在鱼肉面斜切成荔枝形,起锅将汁浇到鱼上即可上桌,吸干鱼肉上的腌汁,酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁,将油不断浇到鱼上。
松鼠桂鱼是哪里的名菜
松鼠桂鱼属于淮扬名菜.江苏苏州的地方菜，，
松鼠桂鱼:多以桂鱼来做，并以色泽红亮，口感外酥里嫩，口味酸甜适口，外形酷似松鼠而闻名于大江南北。但由于改刀方法和酸甜口的拿捏稍有困难所以一般只有饭馆酒肆才能见到此美味佳肴。
松鼠鱼怎么做
食材
鲜鲤鱼一条（约一斤半）
白糖两大匙
醋四大匙
酱油两大匙
番茄酱一两
老姜小指尖大一块
独蒜一个
香葱一两
鲜豌豆一两
笋尘一两
肉末一两
料酒三大匙
淀粉一汤勺
汤或水半杯
盐适量
将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。
剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。
在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。
在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。
吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。
锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
