把牛腱放入锅中,做牛腱子花费的时间还是比较多的,1,酱牛肉我们选用牛腱子肉,做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了,关火后不出锅,才是煮牛肉、酱牛肉的关键,再放入适合自己口味的葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等配制的料包,以上是我做酱牛肉的一些小小建议。
过年菜中酱牛肉怎么做才好吃
说起过年做酱牛肉， 不由让人想起耕牛遍地走的年代。那些劳役后的牛， 肌腱发达。经过卤制后， 顶刀切片可以薄如蝉翼， 入口香而有嚼劲。自从有了机械， 耕牛变肉牛， 养尊处优的牛， 活动量减少， 膘厚肉柴。做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了。在年关将至， 牛肉价格飙升时， 买肉要仔细， 不买注水肉， 因水脏水也是钱。家庭做酱牛肉， 形不成规模， 也没有老汤， 怎么办？先把甜面酱、黄豆酱， 少量冰糖料酒老抽等搅勻， 入锅后加足水， 再放入适合自己口味的葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等配制的料包， 进行熬制。方法是大火烧开， 小火慢煨， 约40分钟， 关火放凉备用。牛腱子肉要浸泡清洗去血水， 切大块， 放滚开的锅里收紧取出放凉。然后， 才是煮牛肉、酱牛肉的关键。取一擀面杖类的傢什， 把肉块挨个在案板上敲打拍松， 放入事先做好的能漫过牛肉的酱汁里腌制6小时左右更进味。然后， 开大火烧开转小火慢炖40分钟左右。关火后不出锅， 最好有半天的时间， 让其继续卤制。最后， 再次烧开滚煮， 放入盐调味后， 连汤带肉倒入器皿中， 随用随取， 很有年味。但注意的是， 每次酱牛肉后， 都要留取保存好一定的汤下次添用。次数多了， 酱牛肉就有了老汤了。生活美食一点通， 不分流派看功夫。随心留意趣巧处， 做来依样保成功！
酱牛肉怎么做孩子才爱吃
酱牛肉是餐桌上比较常见的冷菜， 但要做的好吃不腻， 老少爱吃也是需要花时间和功夫的， 那我下面来谈一下我平时在家里做酱油肉的一些经验吧。
1,酱牛肉我们选用牛腱子肉， 金钱腱最佳， 因为腱子肉里是肉中带筋， 香而有嚼劲， 家里做的量， 就看你自己需要。我一般只做一个到两个。先把新鲜的牛腱放水里浸泡半个小时到一个小时。让他充分泡出血水。然后我们冷水下锅加入料酒煮至沸腾。然后再煮上5~6分钟， 让他充分的把血水逼出来。中间的浮沫可以不用打， 因为等会儿还是要把它清水洗干净。
2,接下来准备一口合适的锅。把牛腱放入锅中， 加入超过牛腱高度的水。接下来我们可以加入葱姜， 八角， 桂皮花椒， 我还喜欢加一点自己晒干的橘子皮啊， 还有枸杞红枣。
3,开大火煮到沸腾， 然后转小火。我家里没有高压锅， 所以只能在煤气上慢慢的煮， 一般要煮上一个半小时到两个小时左右。中间我们加入适量的盐打底味， 再加入适量的老抽上色。接下来就交给时间吧。
4,主道时间到， 我们可以尝一下汤汁的咸淡， 如果不够， 我们可以可根据自己的口味再加以调整。
5,味精我一般是不放的。烧好后让它自然冷却， 让牛腱在汤汁中浸泡2~3个小时。让牛腱的内部也能充分的吸收味道。
6,冷却时间到， 我们就可以拿出来改刀装盘了。这样美味好吃老少皆宜的酱牛肉我们就做好了。
做牛腱子花费的时间还是比较多的， 我建议就是在睡觉前做好， 嗯让它冷却一晚上， 第2天我们就可以享用了。以上是我做酱牛肉的一些小小建议， 希望能够帮助到大家， 谢谢， 我是阿杨。
