酸辣肚丝汤怎么做酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”,白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上,总结酸辣肚丝汤,酸辣肚丝汤,酸辣肚丝汤怎么做,做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后,木耳丝和泡好的黄花菜,做酸辣肚丝汤。
怎样做酸辣汤会好喝
酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤， 一般搭配包子， 油条， 喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣， 是加入白胡椒调出来的辣味， 并不是放辣椒的辣， 因为白胡椒是热性的， 所以喝的过程中辣的特别的热， 尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。
准备食材:
木耳， 黄花菜， 鸡腿， 鸡蛋， 豆腐， 胡椒粉， 葱， 姜， 醋， 盐， 淀粉， 鸡精， 香菜。
烹饪步骤:
- 提前把鸡腿放入锅中， 煮出鸡汤， 放置备用， 鸡腿撕成细丝。
- 把葱， 姜切成丝备用， 豆腐切条， 香菜切小段。
- 黄花菜提前清洗干净， 浸泡30分钟， 木耳提前半个小时清洗干净泡发， 然后切成小块。
- 鸡蛋放入碗中， 搅拌成鸡蛋液。
- 起油锅， 放入适量植物油， 加热以后放入葱丝， 姜丝炝锅。
- 然后放入黄花菜和木耳， 煸炒成熟以后， 加入适量的鸡汤。
- 放入鸡丝煮两三分钟， 把蛋液放入搅拌均匀， 打成鸡蛋花， 然后放入豆腐， 白醋， 胡椒粉搅拌均匀。
- 煮熟以后放入水淀粉勾芡一下， 这样使得汤汁更加浓稠， 放入盐和鸡精， 撒上一撮香菜即可搅拌出锅。
烹饪小提示:
- 因为木耳和黄花菜是比较难熟的， 所以提前要30分钟泡发一下， 然后先放入锅中进行煸炒， 炒熟以后倒入水， 再放入其他的调料， 这样避免煮不熟的现象。
- 鸡蛋要充分的搅拌均匀， 这样再放入鸡汤的时候才能够打出均匀的鸡蛋花， 更加好喝， 也看上去更加漂亮。
- 如果没有鸡汤的话也可以用清水代替， 但是不如鸡汤做出来的味道浓稠好喝。也可以加入自己喜欢吃的蔬菜， 比如说卷心菜， 生菜等等都可以。
- 放入酸辣汤里边的辣味是用白胡椒来调配出来的， 不要加辣椒， 加入辣椒吃的话会比较容易上火， 所以用白胡椒调出来的味道辛辣， 而且看上去汤汁很白， 非常好看又好喝。
- 喜欢吃粉丝的可以提前泡一些粉丝出来， 然后再煮的时候直接放入就可以。
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酸辣肚丝汤怎么做
酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下， 在清真菜席中， 往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤， 也是“醒酒汤”， 人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用， 使人精神清爽， 肚内热乎乎的， 大冷的冬天额头上还会冒汗， 这时候人会感觉到很过瘾。
酸辣肚丝汤怎么做？
我在回民饭店里干过几年， 分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤， 一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的， 有酸辣味道的汤， 里面配有泡发的黄花菜， 木耳丝， 韭黄之类， 做好之后盛上大汤碗， 上面撒下香菜， 就可食用。
酸辣肚丝汤（羊毛肚）
♦原料：熟的羊毛肚。（做肚丝汤用的基本上， 我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量， 干辣椒， 葱姜少量。盐， 味精， 鸡精适量， 黑米醋适量， 高度白酒一两， 玉米淀粉适量， 白糖少量。
原料的初加工：
把熟的羊毛肚洗净， 用刀切成细丝。干木耳儿， 干黄花菜， 用温水浸泡， 泡到发软， 再用清水洗干净， 切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段， 葱姜洗净， 姜切成丝， 葱切成小段。香菜洗净切成碎末， 备用。一切准备就绪， 就等下锅。
详细的加工方法：
炒锅烧热， 加少量的食用油， 下入切好的葱姜， 煸炒出香味， 随即放入切成段的干椒节， 辣椒快变颜色时， 黑米醋顺着热锅边倒入半瓶， 添入高汤或者清水。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐， 鸡精， 胡椒粉调味。
水煮开后烧煮5分钟左右， 用漏勺， 捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝， 木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后， 搅在汤里面， 使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上， 把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下， 把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面， 表面撒上香菜， 就可以使用。
♦特点：酸辣味均衡， 稍带有甜味， 喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃， 养胃， 醒酒的功效。
烹饪小技巧：
做肚丝汤， 用羊毛肚， 对人最养胃， 买的毛肚尽量要买煮的， 熟一点的口感比较好。
新鲜的韭黄洗干净沥干水， 切好后铺在汤碗底下， 做好的汤直接倒上， 韭黄的口感是很脆嫩的。
做酸辣肚丝汤， 酸辣味要均衡。胡椒粉， 白酒的量放置也要适当。白酒放入之后， 要至少让汤再滚两分钟以上， 这样可以挥发酒的苦味。
做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后， 肚子里面暖和活的， 具有养胃暖胃醒酒的功效， 所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水， 胡椒粉和白酒的量也要适当。添加白酒是为了增加汤的热度。
黑醋不要直接倒在汤里， 要点辣椒炒出香味， 顺着锅的周围倒入， 这样可以挥发掉， 醋里面多余的水分可以增加醋的香味。
美味小贴士：
做酸辣肚丝汤玉米淀粉， 一定要把汤的浓度稍微调的严重一些， 这样喝到肚子里面， 汤汁可以沾在胃黏膜上， 有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子汤酸辣味， 任何一味都不要突出， 辣味， 可以种一些。酸味， 稍微轻一点就可以。
总结
酸辣肚丝汤， 在北方， 特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效， 常常以牛的肚或者是羊肚做成。汤的主要特点就是酸辣味， 每一味都不能突出， 喝完之后浑身有冒汗的感觉。
