更重要的是还会诱发肝癌的发生食物二：腌制类食物食物在腌制的过程中会产生大量的致癌物质——亚硝酸盐,并不是单独食用某一种蔬菜就一定会发生癌变,目前仅蕨菜被认为存在一定的致癌性,癌症发生多与致癌物的长期作用有关,原蕨苷被世界卫生组织国际癌症研究机构归为2B类致癌物,理论上即使食用微量的蕨菜也可能会致癌,致癌蔬菜有哪些致癌蔬菜有哪些 在蔬菜中,食物三：霉变的食物很多食物如果存放不当的情况下很容易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素。
致癌蔬菜有哪些
致癌蔬菜有哪些
在蔬菜中，目前仅蕨菜被认为存在一定的致癌性。 但癌症的发生是多种因素共同作用的结果，并不是单独食用某一种蔬菜就一定会发生癌变。
蕨菜中含有多种致癌物，但最主要的是原蕨苷，属于遗传毒性致癌物。 原蕨苷被世界卫生组织国际癌症研究机构归为2B类致癌物，对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。
蕨菜没有绝对的安全剂量，理论上即使食用微量的蕨菜也可能会致癌，但实际上，癌症发生多与致癌物的长期作用有关，所以并没有必要因此而杜绝食用蕨菜。 此外，原蕨苷具有不稳定性，经加热处理（如焯水）后可以明显减少其含量，降低毒性，致癌风险较低。
本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核
最伤肝的三种蔬菜是什么
1.未成熟的西红柿
西红柿在还未成熟的情况下里面会含有一种有毒物质——龙葵素，长期服用还未成熟的西红柿不仅会出现恶心、呕吐等症状，更重要的是还会诱发肝癌的发生
食物二：腌制类食物
食物在腌制的过程中会产生大量的致癌物质——亚硝酸盐，而亚硝酸盐早已被世卫组织列为一级致癌物。
当然摄入这类食物，自然也会增加肝脏的代谢、解毒负担，特别是肝炎病人，本身肝脏功能已有损伤，更要少吃、不吃加工肉制品，减轻肝脏的负担。
食物三：霉变的食物
很多食物如果存放不当的情况下很容易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，这种毒素毒性非常强，很少的剂量就会导致中毒。 另外，黄曲霉毒素是导致肝癌的元凶之一。
食物四：葵花籽
瓜子含大量不饱和脂肪酸，吃太多会让体内脂肪代谢失调，影响肝脏的正常功能，严重的甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。
日常养肝，预防肝癌发生，做好3件事
