用烫面制作粘豆包不需等待糯米粉烫好冷却以后,很多人家都会制作许多的粘豆包,哈尔滨人爱吃的粘豆包是怎么做的新晚报尤其喜欢回答这类问题,通常都是用温水和制糯米粉,用这种烫面方式制作的粘豆包,用这种方法和制出来的糯米粉面团,糯米面团通常都和制比较软一些,在哈尔滨阿城区有一个专做粘豆包生意的小村子岳吉村。
糯米粘豆包怎么和面
在东北， 粘豆包可是非常受欢迎的一种面食品， 每年到了冬季， 很多人家都会制作许多的粘豆包， 有黄米面儿的， 还有糯米面儿， 而制作粘豆包的馅料， 基本都是用饭豆（豆角的豆子晒干后形成的）， 或者红小豆为主， 并添加少许的白糖调味， 吃到嘴里香甜软糯， 非常的好吃， 而在制作粘豆包时， 糯米粉的和面方法有以下三种。
一。温水和面自然醒发
我们在制作在粘豆包时， 通常都是用温水和制糯米粉， 温水与糯米粉的比例为:0.7:1， 也就是用7两水和制1斤糯米粉， 这样和制出来的糯米面团比较软， 吃着口感也好， 如果水放的太少， 糯米粉面团发干， 那么做出来的粘豆包就会比较硬， 口感不是很好。所以在制作粘豆包时， 糯米面团通常都和制比较软一些， 这样吃起来更加软糯滑口。
温水和制糯米粉的方法就是， 将温水放在糯米粉中， 然后用手将面粉搓成细小的面絮， 最后将面絮揉搓成光滑细腻的糯米面团， 在盖好盖子放在一个温暖的地方， 让它自然醒制十几个小时， 用这种方法和制出来的糯米粉面团， 口感略带酸味儿， 但吃起来的口感却比较粘滑。
二。用酵母粉发酵
很多朋友喜欢吃萱软粘滑的粘豆包， 所以我们在和制糯米粉的时候， 就需要将糯米粉进行发酵， 即使在糯米粉中加入了酵母， 它的发酵效果也不像发酵面粉时那么膨起， 但相对于用温水和制糯米粉还是要松软一些的。
用酵母发酵糯米粉的比例为:1:0.05:0.7， 也就是1斤糯米粉， 需要放入5克酵母七两温水， 和制方法与我们发酵面粉的方式相同， 也是将酵母放在糯米粉中， 分几次加入温水， 将糯米粉搅拌成面絮状， 随后在和制成表面光滑的糯米面团， 放在温度相对高一点的地方， 发酵一到两个小时就可以了。
三。烫面
还有一种或者糯米粉的方法， 就是烫面， 用这种烫面方式制作的粘豆包， 它的外皮透亮， 口感粘软劲道， 烫制糯米粉的方法与我们烫制面粉时， 还是有所不同的， 我们在和制面粉烫面时， 基本都使用六七十度左右的热水， 而烫制糯米粉， 必须要使用80度以上的热水才可以。它的烫面方法是:糯米粉和热水的比例为1:6， 也就是1斤糯米粉用六两热水， 将热水分三次倒在糯米粉中， 边倒热水边搅拌， 将糯米粉搅拌成粘稠状态， 稍微冷却以后， 在和制成糯米面团， 用烫面制作粘豆包不需等待糯米粉烫好冷却以后， 就直接可以进行粘豆包的包制了。
——最后总结:关于糯米粘豆包怎么和面的问题， 我的回答就到这里了， 希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食， 感谢大家阅读本文， 如有不足之处， 请在下方留言栏留言互动， 谢谢！
哈尔滨人爱吃的粘豆包是怎么做的
新晚报尤其喜欢回答这类问题， 感觉就是“舌尖上的中国”文字版嘛， 嘿嘿！ 要说哈尔滨好吃的东西， 可绝对不只有肉联红肠、秋林大列巴、马迭尔冰棍……还有就是来过哈尔滨的小伙伴们可能听说或者吃过的——粘豆包， 亚沟粘豆包在我们这里也是相当有名的。刚蒸出锅的粘豆包黄澄澄的闪着油光， 蘸一点白糖咬上一口， 里面细细的红豆沙伴着软软糯糯的黄米， 那感觉简直妙不可言。（不能再描述下去了， 你们懂的）
在哈尔滨， 每逢春节， 很多市民都会在备年货时买上两箱粘豆包。不仅如此， 一些来哈尔滨的游客也会在返程时带上一些或是快递到家。接下来， 新晚报就带小伙伴们去亚沟看看。
在哈尔滨阿城区有一个专做粘豆包生意的小村子岳吉村。下哈牡高速， 进亚沟， 往右一拐就进了岳吉村， 这个距离亚沟收费站仅百十米的村子可以说是亚沟的门户了， 因为来亚沟的第一个村就是岳吉村， 而且阿城、玉泉的七八家滑雪场都可以从亚沟口下高速， 所以说这个岳吉村是迎来送往的必经之村。村口靠近收费站的30多户人家， 几乎家家都卖粘豆包， 而路过的车几乎都会停下来买点粘豆包带走。有人开玩笑说， 岳吉村的粘豆包“粘”住了路过客人的钱包。
亚沟有做粘豆包的工厂， 村民们卖的礼盒装的粘豆包都是从亚沟进的， 有的村民今年到现在已经卖出去了4000 多箱。一箱粘豆包20元至 25 元， 4 袋装共 8 斤。
春节前， 一些往年来滑雪、吃过粘豆包的外地游客又开始下单订货了， 其中一位客人就往北上广发走上万箱。
村里还有一些人家卖自己手工包的粘豆包。新晚报来到村民王喜发家， 他家临街的门前就竖着一块“粘豆包”的牌子， 女主人十分热情， 她家的厨房里， 火上正蒸着粘豆包。掀开锅盖， 粘豆包的香气扑鼻而来。小红豆馅的粘豆包吃起来比大芸豆馅的更甜也更沙。做粘豆包的黄米和小红豆都是自家地里种的， 自己磨好黄米面， 做豆沙馅， 再一个一个手工包出来， 纯纯的手工“一条龙”。每袋粘豆包3斤15 元， 还有粘玉米面做的粘豆包。
女主人特别强调， 冻粘豆包一定要先缓透了再放进锅蒸， 这样蒸出的粘豆包才一个是一个， 如果把冻的粘豆包直接入锅蒸， 蒸出的粘豆包就粘成一坨了。
现在农村生活也好了， 村民们不再一冬天只吃粘豆包了， 家里包的粘豆包大部分都卖了。
（图片来自网络）
