在把调好辣椒粉到豆腐里充分拌匀,你知道哪些老湘菜的做法湘菜中我比较喜欢做泡椒鱼头以及干锅肥肠,准备干辣椒锅里炒香,炒好的盐巴放辣椒粉里,将剁好的泡椒末涂抹在鱼头表面腌制一小时蒸锅上气后将腌制好的鱼头放入,油热后放入干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末,所以说不能称呼第一下饭神菜,干锅肥肠将猪大肠放入盆中。
你知道哪些老湘菜的做法
湘菜中我比较喜欢做泡椒鱼头以及干锅肥肠， 做法不算困难， 大家多尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作泡椒鱼头、干锅肥肠的做法， 希望对大家有所帮助！
泡椒鱼头
泡椒切末， 生姜切片切末， 葱切段切丝
鱼头可以选用胖头鱼头、鲢鱼头、草鱼头
将大鲢鱼头对半切开清洗干净后放入盆中， 盆中倒入料酒， 放入食盐、葱段、姜片， 将剁好的泡椒末涂抹在鱼头表面腌制一小时
蒸锅上气后将腌制好的鱼头放入， 大火蒸十五分钟左右， 将鱼头蒸熟后取出摆盘
在鱼头表面铺上一层生姜丝以及葱丝， 淋上适量生抽
起锅烧油， 油热后关火， 将热油淋葱姜丝上， 好吃的泡椒鱼头就做好了！
干锅肥肠
将猪大肠放入盆中， 盆中放入面粉、食盐、米醋， 反复揉搓然后用清水冲洗干净， 再重复之前的步骤清洗一遍
洋葱切条， 生姜切片， 葱切段， 蒜切末， 干辣椒掰段， 小米辣切段备用
锅中倒水， 水烧开后放入生姜片、葱段、八角、料酒， 放入清洗好的猪大肠， 煮四十分钟左右， 捞出切成大小适中的肥肠段
起锅烧油， 油热后放入干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末， 煸炒出香味， 放入豆瓣酱炒出红油
放入肥肠段翻炒片刻后， 放入小米辣、洋葱条、生抽、耗油、食盐、味精， 再炒三四分钟后关火出锅摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法， 可以在评论区留言讨论！
你认为湘菜中第一下饭神菜是什么， 求做法
作为一个湖南湘西人， 你要说第一下饭神菜是什么？
那真是太多了， 我给你数都数不过来， 梅豆腐， 干梅菜， 腌的脆萝卜丝， 教头， 本地大头菜， 一天也说不完， 还有出名的腊肉， 剁椒鱼头等等等等等😂😂😂😂😂
也不能说第一下饭神菜， 各有所好嘛， 你喜欢酸菜， 他喜欢臭豆腐， 不能一概而论， 所以说不能称呼第一下饭神菜， 各有千秋😊😊
在我老家， 家家户户吃饭必有一道下饭菜， 那就是霉豆腐， 每家都会做， 吃饭的时候来一块， 拌一拌， 又香又辣， 呼噜呼噜一碗饭见底😜😜
四川贵州也做， 但我觉得没湖南的好吃， 那边的朋友也送过我， 感觉味道差点， 也送过他们吃， 都说我家的好吃！
做法
自家做的石磨豆腐， 却麻将大小的块， 大火烧开放凉， 准备一个容器， 底层铺一底干稻草。豆腐放里面， 上面在盖一层稻草， 用棉衣或者棉被， 厚点东西盖住密封， 放阴凉处发酵。
等半个月就好了， 现在就可以看到长出发酵茵了， 准备干辣椒锅里炒香， 把干辣椒捣碎成粉，
拿一碗盐巴用小火炒香， 炒好的盐巴放辣椒粉里， 放花椒粉， 搅拌均匀， 到一碗白酒淋在豆腐上， 在把调好辣椒粉到豆腐里充分拌匀， 放坛子里， 密封好， 一星期三五天就可以吃了😊😊
下面配图是我从老家自己做带来的， 懂的朋友肯定口水流了😍😍
