鱼香肉丝各地的做法是怎样呢鱼香肉丝各地做法略有不同,瑛子今天和你分享的鱼香肉丝的做法,鱼香肉丝的选择一定要是猪肉,如果你想吃鱼香肉丝,虽然鱼香肉丝好吃,放姜丝小米辣爆香,下面瑛子就为大家分享鱼香肉丝的正确做法,鱼香肉丝怎么烧说到鱼香肉丝。
鱼香肉丝各地的做法是怎样呢
鱼香肉丝各地做法略有不同，但大至相同，北方的做法可能不放辣椒，口感淡一些，南方就会放辣椒多些，除了青椒还会放小米辣椒，香辣又下饭
鱼香肉丝出自四川的一道名菜，一般四川的饭店烧的比较正常，当然那里都有好厨师好手艺的人，一样烧出好味道，下面分享我的家常做法
鱼香肉丝做法
食材～猪里脊肉一斤，胡萝卜一根，新鲜木耳三四个，莴笋半根，小米辣三四个，青椒三个，姜一小块，葱一小把，
1～肉切丝，放碗里，加两勺料酒，一个鸡蛋清，一勺盐，胡椒粉一勺，两勺生粉抓一下腌着备用
2～胡萝卜切丝，木耳切丝，莴笋切丝，青椒切丝，小米辣切圈圈，姜切丝，葱切段
3～调一碗料汁，拿一个碗，放两勺酱油，一勺蚝油，一勺白糖，一勺鸡精，一勺盐，两勺陈醋，一勺生粉，搅拌均匀备用
4～热锅凉油，放姜丝小米辣爆香，放肉丝到进来炒散变色，放一勺豆瓣酱炒出红油
5～接着放却好的配料放进来炒软，炒断生，再放调好的料汁，咕嘟咕嘟一下就放葱段翻炒一下就好啦！
香辣过瘾又下饭，非常好吃美味试试吧！
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鱼香肉丝怎么烧
说到鱼香肉丝，这大概是小孩们的最爱把，酸酸甜甜的特别开胃。 记得小时候，我认为鱼香肉丝最下饭了，每次都能吃一大碗。 据说鱼香肉丝是四川的家常菜，深受大家的喜欢。
虽然鱼香肉丝好吃，但是很多人对于做法还是不了解，导致做的不好吃。 那么怎样做才能让鱼香肉丝好吃呢？ 正宗的做法有三步，首先就是选材，鱼香肉丝的主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。 选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
切记，鱼香肉丝的选择一定要是猪肉，另外，关于配料，最好选用泡椒或跺脚。 很多人以为鱼香肉丝一定要选豆瓣酱，这是一个错误的做法。 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。 鱼香的味道只要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成，因此，想要看正不正宗，关键就看这些材料你用到了么？ 下面瑛子就为大家分享鱼香肉丝的正确做法。
——鱼香肉丝的烹饪方法——
【主要食材】
里脊肉1斤、醋 2勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、白沙糖 2勺、料酒 1勺、淀粉 适量、青椒 3个、木耳 10朵、胡萝卜 半根、仔姜 3块、泡椒5个
【烹饪过程】
第一步 ：将生抽 、醋 、蚝油 、糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用。
第二步：木耳洗净泡水待用，红萝卜去皮 ，青椒 、仔姜 切丝 ，蒜切片。
第三步：瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿， 这样比较容易切丝 ，随后在肉丝中加入生抽 ，淀粉抓匀腌制， 这样入味而且丝滑。
第四步：起锅烧油 ，下入红萝卜翻炒至变色， 大约1分钟， 这个比较难熟，随后加入木耳青椒丝翻炒均匀 ，听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。
第五步：下入肉丝翻炒至变白， 八成熟就行了， 出锅待用。
第六步：大火 加入蒜片跟泡椒翻炒，倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝 淋入少许料酒 翻炒几下加入调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了。
出锅装盘，好吃的鱼香肉丝就烹饪完成。
【小贴士】
1：选择淀粉时，应选选择淀粉中多一点的红薯粉。
2：选择肉时，我们必须选择猪腿上的肉。 （因为猪腿上面充满肉，没有一点的脂肪）
3：如果你不喜欢吃胡萝卜，你也可以选择生菜而不是萝卜。
4：有些朋友会问在孕期的时候能不能吃，今天，小编就跟大家回答这个问题，孕期是可以吃，因为鱼香肉丝的营养价值是非常高的。
5：喜欢吃洋葱的朋友可以将洋葱切成条状，然后将其混合在一起，但瑛子不喜欢它，所以没放。
【制作要点】
1、俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着猪肉纹理切。
2、剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，家有小朋友的，可以少放。 当然也有人用郫县豆瓣酱搭配剁椒，这个比较适合重口味的朋友。
3、调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样一样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。
4、最后的淀粉不要一下子到进去，要边倒边炒，汤汁略浓稠就可以了。
【结语】
虽然在每个餐厅都可以吃到鱼香肉丝，但每家餐馆制作鱼香肉丝的方法都不同，味道也不尽相同。 小编建议，如果你想吃鱼香肉丝，最好根据自己喜欢的口味在家做这道菜。 虽然这种制作鱼香肉丝的方法非常简单，但还是希望朋友们可以有点耐心，毕竟做饭都是需要耐心的。 瑛子今天和你分享的鱼香肉丝的做法，你学会了吗？
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
