加入豆豉辣酱爆炒7.放入洋葱和香菜翻炒一盘色香味的爆炒八爪鱼就出锅啦,八爪鱼火锅要准备的材料有：八爪鱼（最好是小八爪鱼）新鲜的海鱼、火锅底料、姜片、蒜、大葱、料酒、盐、花生油、鸡精、胡椒粉炒料：热油开锅,爆炒要准备的材料有：八爪鱼,把八爪鱼入锅入锅炸一下,八爪鱼入锅时间要短,就跟大家分享一下【八爪鱼烧山药】:【主料】:八爪鱼、铁棍山药【配料】葱姜蒜【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉【做法】:1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙,用什么材料炒八爪鱼,用什么材料炒八爪鱼八爪鱼我们这里又叫“巴鮹”。
用什么材料炒八爪鱼
八爪鱼我们这里又叫“巴鮹”， 其实就是章鱼的一种。 我们海边比较常见的八爪鱼有两种:
- 短腿的:短腿的八爪鱼一般颜色比较白， 而且上岸后死的快， 因此售价并不高， 一般15块钱一斤左右。
- 长腿的:长腿的八爪鱼个头比较大， 颜色呈暗红色， 活跃度特别高， 加上肉多， 所以特别受大家的欢迎。 基本常年都有鲜活的售卖， 而且价格也比较稳定， 一般25块钱一斤。
用什么材料炒八爪鱼？
可以跟八爪鱼搭配食材很多， 比较常见的就是韭菜、尖椒、黄瓜。 尤其是韭菜和尖椒， 可以借助它们本身独有的味道， 来给八爪鱼去腥增香。
我们这里有家饭店， 用八爪鱼和山药搭配， 成为他家的爆单菜品。 经过几次试吃， 我对这道菜也颇有心得。 就跟大家分享一下【八爪鱼烧山药】:
【主料】:八爪鱼、铁棍山药
【配料】葱姜蒜
【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉
【做法】:
1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙， 把八爪鱼的腹部翻过来， 取出八爪鱼的墨囊和内脏， 挤去八爪鱼的眼睛和嘴， 清洗干净。
2.焯烫八爪鱼:把八爪鱼改刀成段， 锅中水在锅边起小泡时， 把八爪鱼入锅焯烫。 焯烫至八爪鱼打卷即可捞出， 迅速过凉水。
3.处理山药:把山药用刮皮刀刮去外皮， 然后切成小段， 为了防止山药褐变， 可以把山药入加了白醋的清水中浸泡。
3.八爪鱼和山药过油:锅中入油， 油温六七热成热时， 把八爪鱼入锅入锅炸一下， 炸至八爪鱼微焦时捞出备用。 把山药也入锅炸至金黄捞出控油。
4.烧制:锅中留底油爆香葱姜蒜， 下入八爪鱼和山药， 烹入料酒， 加入用一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉调制的碗芡， 大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出锅。
成品图
【制作要点】:
- 八爪鱼焯烫时如果烫老了会影响口感， 入口咬不动， 所以焯烫时水温掌握在锅边刚冒小泡把八爪鱼入锅， 烫至八爪鱼打卷迅速捞出过凉（用冰水效果更好）。
- 八爪鱼过油可以去除八爪鱼的腥味， 增加八爪鱼的焦香味道， 但是过油时要注意:油温一定要高， 八爪鱼入锅时间要短， 只要八爪鱼的触角变色即可捞出。
- 八爪鱼回锅烧制时， 时间要短一些， 只要包裹住芡汁即可盛出。 全程用大火爆炒。
【特点】:
八爪鱼焦香Q弹， 鲜嫩入味， 山药焦香绵软， 两者搭配鲜咸可口， 下饭佐酒好菜。
【美味小贴士】:
- 八爪鱼主要吃它的鲜嫩口感， 因此挑选时最好选择鲜活的八爪鱼， 死的八爪鱼味道会变差， 不建议食用。
- 八爪鱼为了防止做老， 火候选择很重要， 焯烫后要迅速过凉水， 也可以把八爪鱼使劲摔打几下， 使其肉质收缩变得脆嫩。
- 八爪鱼的牙齿、眼睛要挤去， 触腕里的泥沙要用盐搓洗干净， 防止食用时牙碜影响食欲。
八爪鱼是沿海特别受欢迎的小海鲜， 它可以搭配的食材也有很多， 只要是容易成熟的食材， 含水量的都可以跟八爪鱼搭配制作。 炖海杂鱼的时候， 抓几条八爪鱼同炖味道也异常鲜美。
大神们， 求八爪鱼简单做法， 内陆城市， 哪种途径能买到相对新鲜的八爪鱼
八爪鱼可以火锅， 可以爆炒， 最新鲜的八爪鱼我是在惠州巽寮湾的海边市场买的。
爆炒要准备的材料有：八爪鱼， 洋葱， 蒜， 香菜梗， 食用油， 豆豉辣酱， 姜。
1.洋葱切块， 香菜切段， 姜切片；
2.八爪鱼去内脏、洗干净， 切成块，
3.锅里加水， 加姜后大火烧开， 放入切好的八爪鱼， 焯30秒
4.八爪鱼捞出沥干水
5.重新起锅， 倒油， 放姜， 放蒜， 小火炒香；
6.放入八爪鱼， 加入豆豉辣酱爆炒
7.放入洋葱和香菜翻炒
一盘色香味的爆炒八爪鱼就出锅啦！
八爪鱼火锅要准备的材料有：八爪鱼（最好是小八爪鱼）新鲜的海鱼、火锅底料、姜片、蒜、大葱、料酒、盐、花生油、鸡精、胡椒粉
炒料：热油开锅， 倒入火锅底料下姜蒜片， 大葱， 炒香， 下鸡精， 盐， 胡椒粉， 料酒， 材料炒香加入热水煮开下海鱼煮10分钟， 起锅入盆， 上台即可。
